يعد الطعام المشوي من أشهى الأطعمة وأشهرها في الوطن العربي ، خاصة أثناء الأعياد ، ويتم تقديمه بعدة طرق وبنكهات وتوابل مختلفة تضفي عليه طعمًا مميزًا ، وفي هذا المقال نضيفه لك. جدول كيفية تحضير شرائح لحم الضأن سواء في الفرن أو طريقة تحضير الشرائح على الشواية مع طرق تحضير التتبيلة الخاصة بها.
طريقة عمل شرائح لحم الضأن في الفرن
عناصر:
- 1 كيلو ريش ضأن مفروم
- قطع البصل إلى أجنحة
- كوب مكعبات بطاطس
- 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
- رأس ثوم مقشر ومبشور
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1/4 كوب خل
- عصير ليمون
- 1/2 كوب ماء مغلي
مكونات توابل الريش:
- 1/4 كوب خل
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
- إكليل الجبل
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة
- بصل مقطع
خطوات تحضير الريش:
- أولاً ، اغسل الريش جيدًا ، ثم ضعه في ماء مالح واتركه حتى تختفي آثار الدم تمامًا.
- ثم نحضر التتبيلة بوضع جميع مكوناتها في الخلاط الكهربائي.
- ثم نخرج المزيج ونصفي الضلوع من الماء ونضع البهارات عليها جيداً ، ثم نتركها طوال الليل في الثلاجة حتى تتغيّر مذاقها وتنضج بسهولة فيما بعد.
- في اليوم التالي ، اقليها على النار بقطرة من الزيت ، ثم أخرجيها وضعيها في صينية “بيركس”.
نضيف البصل والثوم وباقي البهارات والخضروات ونغطيها ثم نضعها في الفرن لمدة ساعتين. - ثم تفتح “الشواية” العلوية عليها حتى يتم تحميص الجزء العلوي ، بحيث يمكنك تقديمها مع الأرز أو الخبز المحمص بالزبدة.
كيفية صنع الريش على الشواية
- 1 كيلو ريش لحم.
- بصلة واحدة مبشورة ناعماً ، معصورة ومصفاة ، وسنستخدم ماء البصل فقط.
- فص ثوم ناعم مطحون.
- طماطم مبشورة ناعما.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- 1 ملعقة كاتشب.
- 1 ملعقة كبيرة خردل.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة تحضير الريش على الشواية:
- تخلط جميع مكونات التتبيلة معًا وتخلط جيدًا مع الضلوع.
- اخلطي الضلوع وغطيها واتركيها في الثلاجة طوال اليوم حتى تأخذ نكهة التتبيلة.
- في اليوم التالي ، قم بإزالة الضلوع ووضعها على شبكة شواء واشويها على الفحم حتى تنضج بالكامل.
- يمكنك فردها وشويها على ضلع شواء ، “مقلاة شواء” ، لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يتحول لونها إلى اللون البني ،
ثم توضع على صينية خبز وتوضع في فرن ساخن لمدة 10 دقائق حتى تنضج بالكامل.
طريقة عمل قطع لحم الضأن مع البطاطس على طريقة الشيف شربينا
مكونات:
- السمن
طريقة التحضير:
- يقطع الثوم بمفرمة كهربائية ويتبل به قطع لحم الضأن بعد إضافة البهارات.
- ضعي السمن في مقلاة ساخنة على النار.
- قطعي البصل إلى مكعبات وضعيها في وعاء ، ثم أضيفي الضلوع
- نقطع الكوسة والبطاطس إلى شرائح
- بعد أن يتحول لون الريش إلى اللون البني ، أخرجه من المقلاة وضع البطاطس في مكانه حتى يصبح لونه بنيًا
- نضيف البصل والزعتر المفروم وشرائح الكوسة ونتركها تقلى على النار
- أضف الملح والفلفل والمرق
- يُذوّب الماء والدقيق ويُضاف إلى مزيج الخردل ، ثم يُضاف الفلفل الملون المفروم
اتركه يرتاح لبعض الوقت ثم انقله إلى صينية خبز - نضيف المزيج ثم الريش ويوضع في الفرن الساخن لينضج ثم يقدم
طرق تتبيل شرائح لحم الضأن المشوية
تتبيلة الثوم وزيت الزيتون
- ضع قطعة من الريش بين طبقتين من ورق البرشمان أو في كيس نايلون شفاف ،
ثم اطحنها بمطرقة مطبخ معدنية حتى يصبح اللحم رقيقًا. - اخلطي زيت الزيتون مع الثوم المهروس وعصير الليمون والخل في وعاء عميق حتى يتجانس الخليط.
- اغمس الشرائح في خليط التتبيلة حتى يتم تغطيتها بالكامل.
- ضعي الضلوع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- أخيرًا ، نشوي الضلوع المتبل على الفحم.
تتبيلة خضروات
- ضع أسفل في كيس نايلون كبير. ابشر الطبقة الخارجية من الليمون (الطبقة الصفراء فقط)
- نخلط في وعاء محضر الطعام مع قشر الليمون والثوم والنعناع والكزبرة والفلفل الأسود ،
ملح وفلفل حار. - ثم اعمل على سرعة متوسطة حتى تحصل على صلصة ناعمة.
- أضيفي الصلصة إلى شرائح لحم الضأن المعبأة واخلطيها جيدًا بعد إغلاق الكيس.
حتى يختلط الريش بالصلصة. - اترك الريش منقوعًا في الصلصة لمدة عشر ساعات.