طريقة عمل التورتيلا الناعمة
مكونات
- 8 أكواب دقيق.
- 3 أكواب زبادي.
- علبة قشطة.
- 1/2 كوب زبدة.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
كَيْفَ تستعد
- نحضر وعاء كبير ونمزج مكونات الدقيق والزبدة والقشدة والملح ونضع جزءًا من الزبادي.
- ثم نعجن جيداً حتى نحصل على عجينة طرية، وكلما جفت العجين نضيف كَمْية أخرى من الزبادي.
- حتى تحصل على عجينة طرية وغير لزجة، لا تلتصق بيدك أو تلتصق بوعاء العجن.
- نترك العجينة حوالي نصف ساعة حتى تستريح، ثم نضع كَمْية من الدقيق على المنضدة الفردية أو المكان الذي ننشر فِيْه العجين.
- نقطع العجينة بعد أن تستريح إلَّى كرات من نفس الحجم ونتركها ترتاح لبعض الوقت.
- ثم نأخذ كل كرة وننشرها على طبقة رقيقة من الدقيق، دون أن ننسى تغطية الكرة الأخرى بخرقة أو منشفة نظيفة.
- نضع مقلاة على النار وعَنّْدما نتأكد من أنها ساخنة جدًا، نضع العجين الملفوف واحدًا تلو الآخر فِيْ المقلاة.
- وننتظر حتى يتحول الوجه إلَّى اللون الأحمر قليلاً، ثم نقلبه على الجانب الآخر حتى يتحول إلَّى اللون الأحمر قليلاً، ونرفع التورتيلا المسطحة.
- ضعه على طبق كبير أو صينية وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة حتى لا يجف التورتيلا.
- للحفاظ على كَمْية الرقائق دون أن تتدهُور حالتها، نضعها فِيْ أكياس فِيْ الفريزر، ويتم إزالة كَمْية صغيرة حسب الحاجة فِيْ كل مرة.
طريقة عمل خبز التورتيلا الناعم مع الشاورما
كَمْيات من الرقائق
- 2 كيلو دقيق أبيض.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- 1/2 كوب زبدة بلدية.
- أيضا 1/2 كوب زيت نباتي.
- 1/2 كوب ماء فاتر.
- 1/2 كوب كريمة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- أيضا ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم.
- كوب ماء فاتر.
مقادير الشاورما
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- 3 صدور دجاج مسحب.
- 2 بطاطا حلوة مقطعة إلَّى شرائح.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- قطعتان من الخيار المقطّع إلَّى شرائح.
- حبتان من الجزر المبشور.
- 4 حبات فلفل أخضر مفروم.
- أوراق الخس المفروم.
- ملعقة كبيرة مايونيز.
- كوب طحينة.
- كوب زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة خل.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
كَيْفَ تستعد
فِيْ المقام الأول
- فِيْ وعاء نضع الخميرة من الماء الدافئ ونضيف السكر الأبيض الناعم ونقلب جيدًا ونترك الوعاء جانبًا حتى تبدأ الخميرة فِيْ التخمر لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- نأخذ وعاءً كبيرًا آخر ونضع الدقيق فِيْه ملح الطعام ونقلبه جيدًا حتى يتداخل الملح مع الدقيق كله.
- ثم يضاف اللبن الرائب والقشدة والسمن والزيت إلَّى الدقيق ويقلب قليلاً.
- فِيْ هذه الأثناء، ستبدأ الخميرة فِيْ التخمير، نضعها على الخليط السابق ونقلب جيدًا.
- يمكن إضافة الماء الدافئ إذا كانت العجينة جافة وبحاجة للماء، ونستمر فِيْ العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة غير لزجة.
- نترك العجينة فِيْ وعاء العجن، ثم نغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة فِيْ مكان دافئ حتى ترتفع وتتضاعف فِيْ الحجم.
- بعد ذلك نحضر العجينة، ونقطعها إلَّى كرات صغيرة، ونضعها على طبق نثر عليها قليل من الدقيق، وتغطى.
- بعد ذلك، نأخذ الكرة الأولى وننشرها على سطح مستوٍ ونظيف، نرش بالدقيق ونلفها حتى نحصل على عجينة مستديرة.
فِيْ المركز الثاني
- نستمر فِيْ دحرجة كل كرة ووضع العجينة الملفوفة على صينية أو صحن كبير وتغطيتها حتى لا تنفك.
- بعد الانتهاء من الكَمْية الموجودة، سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 ثانية، ثم ابدئي بإدخال العجينة.
- عَنّْدما يصبح الجزء السفلي ذهبيًا، نقلب العجينة إلَّى الجانب الآخر وهكذا حتى تنتهِيْ الكَمْية.
- لا تنس تغطية العجين الذي يخرج من الفرن بمنشفة نظيفة حتى لا يجف العجين.
- إذا كنت ترغب فِيْ الحصول على بطاطس جافة، نترك البطاطس لفترة أطول فِيْ الفرن.
- ثم نبدأ فِيْ تحضير الشاورما للحشوة عَنّْ طريق تقطيع الدجاج إلَّى مكعبات صغيرة، ثم نتبّلها بالملح والليمون والفلفل الأسود والخل ونتركها لمدة 10 دقائق فِيْ التتبيلة.
- نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع الدجاج والصلصة على نار متوسطة ونضيف زيت الزيتون ومكعب مرق الدجاج حسب الرغبة والتوابل والبصل والثوم والفلفل المفروم.
- ثم نزيل جميع المكونات حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة، ونرفع المقلاة عَنّْ النار ونحتفظ بها.
- نقطع البطاطس إلَّى أصابع متوسطة الحجم، ثم نقليها بالزيت للحصول على بطاطس مقرمشة.
- بعد ذلك، نحضر التورتيلا الفلاحية الطرية ونضع عليها المايونيز والخس وشرائح الخيار والجزر المبشور.
- ثم نضع الشاورما على التورتيلا والخضروات ونضيف البطاطس والطحينة ونلف التورتيلا.
- نكرر العملية مع باقي الخبز وكَمْية الشاورما، توضع التورتيلا الطرية على الشاورما وتقدم ساخنة.
طريقة عمل خبز التورتيلا الطري على طريقة الشيف نجلاء الشرشبي
مكونات
- 2 كوب دقيق أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- شفه
- قليل من الملح.
- رشة سكر.
كَيْفَ تستعد
- فِيْ وعاء نضع الدقيق مع الملح والسكر ونضيف الزبدة المذابة والحليب ونقلب المكونات حتى نبدأ فِيْ تكوين عجينة.
- نستمر فِيْ العجن حتى نحصل على عجينة طرية وغير لزجة، ثم نتركها ترتاح.
- افردي العجين بلفافة على سطح مغطى بالدقيق وفِيْ وعاء على النار.
- نضع العجينة الملفوفة على شكل دوائر حتى تنضج من الجانبين هنا وعلى الشفاه.
طريقة عمل التورتيلا الناعمة مع لبن الراب
مكونات
- كأس من الماء.
- كوب لبن رائب.
- 1/2 كيلو دقيق.
- أيضا 1/2 كوب سمن.
- نصف كوب من الجبن ويفضل الجبن المالح.
- قليل من الملح.
كَيْفَ تستعد
- فِيْ وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات، بما فِيْ ذلك الدقيق والسمن واللبن والماء والملح والجبن، واعجني جيدًا فِيْ عجينة ناعمة غير لزجة.
- نترك العجينة ترتاح لبعض الوقت ثم نقطعها إلَّى دوائر صغيرة من نفس الحجم.
- ثم ننشر كل كرة على سطح مستو، وعَنّْدما نحصل على قلي طري، نضعها فِيْ قدر على نار متوسطة حتى تنضج.
- بعد ذلك، نقلبها إلَّى الجانب الآخر للتأكد من أنها مطبوخة تمامًا ويمكن الاحتفاظ بها حتى يحين وقت استخدامها وتعبئتها.
- أو يمكن تخزينها فِيْ الفريزر فِيْ أكياس وإخراجها قليلاً قبل استخدامها لجعلها طرية مرة أخرى.
طريقة عمل عجة مصرية طرية
مكونات
- 1/2 كيلو تورتيلا طرية محضرة.
- حساء اللحم البقري أو الدجاج أو مرق الهرولة حسب الرغبة.
- 4 ملاعق كبيرة سمن.
- مكعبان من مرق اللحم أو الدجاج حسب نوع الحساء المستخدم.
- بصلتان كبيرتان.
- ملح.
- فلفل اسود.
- ورقة لورا
- 3 فصوص هِيْل.
- ملعقة كبيرة بهارات للحوم.
- رشة زعتر.
كَيْفَ تستعد
- فِيْ وعاء كبير نحضر عجينة التورتيلا الناعمة ونتركها فِيْ الفرن حتى تجف.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من السمن والزيت فِيْ مقلاة على النار ونضيف البصل المفروم ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف اللحم المفروم إلَّى البصل ونضع بهارات مختلفة ونقلب جيداً حتى يخرج الماء من اللحم.
- اتركيه على نار خفِيْفة حتى يمتص اللحم الماء الذي يخرج منه لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
- نضيف القليل من الماء إذا كان اللحم ضرورياً حتى لا يحترق، وبعد التأكد من طهِيْه نقوم بإزالته من على النار.
- نحضر صينية ونضع فِيْها شوربة اللحم أو الدجاج، ونغمس فِيْها طبقة التورتيلا، ثم نضعها فِيْ صينية أخرى مع طبقة من السمن.
- ونكرر العملية 4 مرات مع 4 طبقات من التورتيلا، ثم نضع اللحم المفروم على التورتيلا.
- ثم نضع 4 طبقات أخرى من التورتيلا ويجب التأكد من أن كَمْية السمن بين الطبقات كافِيْة حتى تظل التورتيلا طرية ومقرمشة.
- نرش القليل من المرق على وجه الصينية ونضعها فِيْ الفرن بدرجة حرارة متوسطة ونتركها لنحو نصف ساعة، ثم نخرجها ونقدمها هنا.
طريقة عمل التورتيلا اللينة بالمكسرات
مكونات
- 6 طبقات من التورتيلا.
- لبن.
- سكر.
- سمنة
- عين الجمل.
- كريم حسب الرغبة
كَيْفَ تستعد
- يُسلق الحليب ويُحلى بالسكر حسب الرغبة، ثم اتركه جانباً وقم بإعداد صينية مدهُونة بطبقة من السمن.
- فِيْ وعاء، ضعي خُمس طبقة التورتيلا فِيْ الحليب المحلى بالسكر وضعيها فِيْ صينية مدهُونة بالسمن.
- نكرر العملية فِيْ 3 طبقات من التورتيلا، ثم نضيف كَمْية المكسرات حسب الرغبة.
- مثل جوز الهند والزبيب والفول السوداني والفستق واللوز وغيرها من المكسرات المفضلة، ثم توضع طبقة أخرى من التورتيلا ونكررها مع الطبقات الثلاث المتبقية من التورتيلا.
- ثم نضع القليل من الحليب المحلى والقشدة على وجه الصينية، ثم نضع الصينية فِيْ الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً.
- ننتظر حتى يتحول الوجه إلَّى اللون الأحمر ويخرج الدرج ويقطع ويخدم بفرح وصحة.