أرز بالمكسرات
يتميز أرز البندق بأنه يمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة، ويعتبر من الأطباق السهلة التحضير ذات المذاق المختلف واللذيذ.
يعتمد عليه كثير من الناس فِيْ طعامهم فِيْ بلاد الشام، ومن أشهر خصائصه أنه يضاف إليه الكثير من البهارات والمكسرات، مما يضفِيْ عليه نكهة مختلفة.
بعد ذلك نشرح طريقة الأرز مع المكسرات.
مكونات الأرز بالمكسرات
- 125 جرام لحم مفروم.
- 50 جرام من اللوز.
- 25 جرام من الزبيب.
- بصل متوسط الحجم.
- ربع كوب زيت ذرة.
- 500 جرام أرز مصري.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات.
- ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- لترات من الماء
- 2 مكعبات مرق دجاج.
طريقة تحضير الأرز بالمكسرات
- أولاً، نغسل الأرز جيدًا، ثم ننقعه فِيْ الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- ثم نقشر البصل ونقطعه جيدًا حتى يصبح طريًا.
- بعد ذلك نحضر قدرًا أو مقلاة ونسكب الزيت فِيْه ثم نضعه على الموقد على نار متوسطة.
- ثم نضع ملعقة زيت فِيْ الكوب ثم نضع البصل المفروم ونقلب حتى ينضج البصل.
- ثم نضع اللحم المفروم ونستمر فِيْ التقليب حتى يتحول لون اللحم المفروم إلَّى اللون الأحمر.
- بعد ذلك نصنع وعاء آخر ونضعه فِيْ الماء ومكعبات الدجاج ونضعه على الموقد على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي.
- بعد ذلك نضيف القرفة والبهارات والملح إلَّى اللحم المفروم ونخلط جيداً.
- ثم نصفِيْ الأرز جيداً من الماء ونضعه فوق اللحم المفروم ونقلب.
- ثم نضع المرق، ولكن بعد أن يغلي الأرز واللحم المفروم، نغطي القدر ونتركه على النار على درجة حرارة منخفضة، لمدة لا تقل عَنّْ 25 دقيقة.
- ثم نرفع الأرز عَنّْ النار ونضعه فِيْ وعاء.
- ثم نأخذ الزيت المتبقي داخل مقلاة صغيرة ثم نرفعها إلَّى النار.
- نضع اللوز والزبيب ونقليهما ونستخدمهما فِيْ تزيين طبق الأرز.
بعض النصائح
- حتى نتمكن من طهِيْ الأرز بشكل أسرع، يجب أن ننقعه فِيْ ماء دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يمكننا استخدام أي نوع من الأرز سواء كان طويل الحبة أو قصير الحبة.
- يجب تخزين التوابل فِيْ مكان بارد ومظلم.
- ويجب أن يكون بعيدًا عَنّْ الفرن، لأن الحرارة والضوء والرطوبة يمكن أن تفقد نكهة البهارات.
- إذا استخدمنا أرز بسمتي أو أرز أمريكي، فمن الأفضل نقعه فِيْ الماء الدافئ لمدة لا تزيد عَنّْ 10 دقائق.
- من الأفضل عدم نقعها بل غسلها 4 أو 5 مرات بالماء الفاتر قبل البدء فِيْ طهِيْها.
- عَنّْدما نريد تسخين الأرز بعد وضعه فِيْ الثلاجة، نرش عليه القليل من الماء ونغطيه، ثم نضعه على درجة حرارة منخفضة.
طريقة عمل الأرز بالزبيب والكركَمْ
مكونات الأرز مع الزبيب والكركَمْ
- نصف كيلو أرز بسمتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة كركَمْ.
- كَمْية قليلة من الماء.
- زبيب.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- بصل مقطع.
- ملعقة صغيرة سكر.
طريقة عمل الأرز بالزبيب والكركَمْ
- نحضر قدرًا ونسكب فِيْه السمن، ثم نتركه على الموقد حتى يسخن.
- ثم يضاف البصل والسكر إلَّى البصل ويقلب.
- ثم أضيفِيْ الكاري والكركَمْ واستمري فِيْ التقليب حتى يذوب البصل.
- ثم نضع الماء والملح والفلفل الأسود ونتركهم على النار حتى يغلي.
- ثم نخفض درجة حرارة النار التي يوجد عليها الأرز ونضيف الزبيب ثم نتركه على النار حتى يمتص تماما وينضج.
- ثم نقوم بعمل ثقوب فِيْ الطبق، ويمكن تقديمه مع الدجاج أو اللحم المشوي.
كَيْفَِيْة صنع أرز مختلط
مقادير أرز مشكلة
- 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى.
- نصف كيلو من كبد البقر مقطعة إلَّى أجزاء صغيرة.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- 2 ملاعق كبيرة من المارجرين، 2 ملاعق كبيرة من السكر، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
- كوب لوز مقشر مسلوق.
- نصف كوب زبيب.
- كَمْية كافِيْة من البندق أو الجوز.
- 3 أكواب مرق دجاج.
طريقة تحضير أرز مشكل
- نحضر إناء ونصب فِيْه الزيت ونضعه على النار ونتركه حتى يسخن ثم نضع البصل المبشور فوقه ونقلبه ثم نضع الكبد ونقلبه.
- ثم نضع الفلفل الأسود والملح والقرفة ثم نترك الكبد حتى يمتص الطعم جيداً.
- وإذا رأينا أنه يفتقر إلَّى الماء يمكننا إضافة الماء وتركه حتى ينضج.
- ثم نضع اللوز فِيْ قدر ونسكب فِيْه السمن ثم نتركه جانبًا.
- بعد ذلك نضع السمن على النار داخل القدر ونضع فِيْه الأرز مع ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود وقرفة وسكر.
- ثم نقلب جيداً حتى يصبح الأرز ذهبي اللون، ثم نضيف مرق الدجاج.
- ثم نضع الزبيب وكَمْية قليلة من اللوز وكَمْية قليلة من الكبدة ونضيفها إلَّى الأرز وبقية الكَمْية نحتفظ بها لتزيين الوجه بها.
- ثم نضع الأرز على النار على درجة حرارة عالية ونتركه حتى يغلي ثم نخفض حرارة النار ونتركه حتى ينضج.
- بعد ذلك نضع الأرز فِيْ طبق كبير ونزينه بوضع كَمْية قليلة من الخليط والجوز والكبد.
طريقة عمل خلط الأرز بالسكر المحروق
مقادير الأرز الممزوجة بالسكر المحروق
- بصل مفروم خفِيْف.
- نصف كوب لوز محمص وبندق محمص.
- 2 كوب أرز مصري قصير الحبة.
- ربع كوب من الزبيب المنقوع والصنوبر المحمص.
- 3 أكواب مرق لحم بقري.
- 2 فص ثوم مفروم.
- كَمْية صغيرة من جوزة الطيب والقرفة المطحونة والقرنفل.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة ماء.
- السمن حسب الرغبة.
طريقة تحضير خليط الأرز بالسكر المحروق
- ضعي السكر والماء فِيْ قدر متوسطة الحجم وسخني السكر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم تضاف الطماطم والسمن والبصل والثوم ويقلب جيدا ويترك الخليط على الموقد لمدة 5 دقائق على الأقل.
- بعد ذلك، أضيفِيْ القرفة، والقرنفل، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- ثم نضع الأرز فِيْ هذا الخليط ونقلب جيداً.
- ثم نضيف المرق إلَّى القدر ونرفع النار حتى ينضج الأرز.
- ثم نضع ملعقة صغيرة من السمن فِيْ قدر متوسطة الحجم ونقلى المكسرات بالداخل حتى تصبح ذهبية اللون.
- بعد ذلك نخرج الأرز من النار ونضعه فِيْ الطبق ويزين بالمكسرات.
لا تفوت هذا