طريقة عمل الرز البرياني السعودي

طريقة عمل البرياني السعودي

1- المكونات

• كوبين أرز بسمتي.
• كيلو أفخاذ دجاج.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة واحدة مفرومة.
• الماء حسب الحاجة.
• يخلط الزعفران في كوب ماء ساخن.
• كوب سوى ربع زبادي.
• جزرة مبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات برياني.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة هيل.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• أربع فصوص ثوم مفروم.

2- طريقة التحضير

نحضر قدر ونضع هذا القدر على النار ونضع فيه ما يكفي من الماء لغلي الدجاج ، وعندما يغلي الماء نضع الدجاج فيه ونضيف إليه مرقة الدجاج ونتركه حتى ينضج. ثم يرفع عن النار ويوضع جانباً.

ثم نضع الأرز في وعاء الدجاج المطبوخ ونطهو الأرز البسمتي في الماء لمدة عشر دقائق ، ثم نحضر مقلاة ونضعها على النار ونضع الزيت فيها ونضع البصل والثوم ونخلطهم جيداً.

ثم نضع الدجاج عليها ونخلطها ونجهز وعاء عميق ونضع فيه اللبن ونضيف إليه جميع البهارات ثم نخلطها جيداً ونضيف إليها خليط الدجاج والبصل والثوم. اتركهم في النار لفترة.

ثم نضيف الأرز والزعفران الممزوجين بالماء المغلي ، ثم نبقيه على النار ونطهو لمدة عشر دقائق حتى ينضج وبعد الطهي نقدم برياني سعودي ساخن.

طريقة تحضير البرياني الهندي

1- مكونات تتبيلة الدجاج

• قطع الدجاج إلى أربعة أجزاء.
• زجاج الزبادي.
• بصلة واحدة مفرومة.
• عصير نصف ليمونة.
• أربع فصوص ثوم.
• حبة طماطم مقطعة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة هيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة بهارات برياني.
• ملعقة سمن.
• ملعقة زيت.

2- مكونات لتتبيل الأرز

• كوبين أرز بسمتي.
• ورقتان من ورق الغار.
• قطعتان من أعواد القرفة.
• ربع ملعقة حبهان.
• بصلة واحدة مفرومة.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة لومي (ليمون أسود مطحون).
• ملعقة سمن.

3- طريقة التحضير

نغسل الدجاج جيداً ، ثم نزيل القشرة ونخلط الزبادي والبهارات مع الدجاج ، ثم نتركه في التتبيلة لمدة ساعة ، ثم نحضر وعاء ونضع هذا الوعاء على النار.

ثم نضع السمن والزيت والبصل المفروم والطماطم المفرومة ونضع الدجاج المتبل عليها ونقلبها جيداً حتى يتحول لون الدجاجة إلى اللون الذهبي ، ثم نضيف إليها كوب ماء ونتركها تنضج.

ثم نصب قدرًا آخر ونشعله على النار ، ثم نضع فيه كمية كافية من الماء المغلي ، ثم نضع البهارات على الأرز ومكعب من مرق الدجاج ، ثم نضع الأرز ونخلط جيدًا.

بعد ذلك ننتظر حتى يغلي ، ثم نخفض مستوى النار تحتها ونتركها لمدة عشر دقائق ، ثم نجهز صينية نضع فيها طبقة من الدجاج ونضع عليها طبقة من أرز بسمتي.

ثم نضع طبقة من الصلصة المتبقية لتتبيل الدجاج في الوعاء المبطن للدجاج ، ثم طبقة أخرى من الأرز وأخيراً نضع قطع السمن التي نغطيها بورق الفوم.

ثم ضعيها في الفرن لمدة عشر دقائق ، ثم اخرجيها من الفرن واخلطيها جيداً وقدميها ساخنة.

طريقة عمل البرياني المصري

1- المكونات

• نصف كيلو صدر دجاج مقطع إلى مكعبات.
• كوبين أرز بسمتي.
• قطعتان من البصل إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كوب بازلاء مطبوخة.
• نصف كوب جزر مطبوخ.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ورقتان من ورق الغار.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• قطعتان من أعواد القرفة.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

2- طريقة التحضير

نحضر إناء ونضع هذا القدر على النار ثم نضع فيه ملعقة زيت ونضع أوراق الغار وعيدان القرفة ومكعبا من مرق الدجاج ثم نخلط جيدا ونضيف إليها الأرز.

نخلط الأرز مع هذه المكونات جيداً ونضيف الملح والزعفران ، ثم نضيف كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بالكامل ، ثم نغطيه ونتركه على النار حتى ينضج.

ثم نحضر مقلاة ، ثم نضع هذه المقلاة على النار ، ونضع فيها ملعقة زيت ونضيف إليها البصل المفروم ، ونقلب جيدًا حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، ثم نخرجها ونتركها جانبًا.

بعد إزالة البصل ، نضع الدجاج في نفس المقلاة ونضيف صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود ومسحوق الكاري والكركم وبهارات البرياني ومكعب مرقة الدجاج ، ثم نخلط جيداً.

ثم نضيف البسملة والجزر المسلوق إلى هذا الخليط ونخلط جيداً ونتركه يطهى ثم نقدم الأرز ونضع عليه خليط الدجاج مع الصلصة ويمكن تزيين الطبق باللوز المحمص والكاجو.

طريقة عمل البرياني السعودي باللحم

1- المكونات

• نصف كيلو لحم.
• ثلاثة أكواب أرز.
• خمسة بصل.
• خمس بذور طماطم.
• عدد 2 فلفل اخضر حار.
• خمس فصوص ثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• واحد من الليمون الحامض.
• ملعقتان من السمنة.
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.

2- البهارات

• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• القليل من الزعفران الممزوج بعشر ملاعق من ماء الورد.
• أضف الملح حسب الحاجة.
• النعناع الأخضر حسب الرغبة.

3- طريقة التحضير

نحضر قدرًا ونشعله على النار ونضع فيه ما يكفي من الماء لطهي اللحم.

ثم نحضر وعاء آخر ويكفي فيه لطهي اللحم ، ثم نترك اللحم في هذا القدر لمدة ساعة وربع على نار خفيفة ، ثم نقطع البصل ونقليه في مقلاة مع الكثير من الزيت حتى يتحول. أصفر ويرتفع ويضعه جانبًا.

نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة ونتركها جانبًا ، ونضرب الثوم بالفلفل الأخضر الحار بالزنجبيل ، ثم نحضر وعاءًا ونضع هذا الوعاء على النار ، ثم نضع السمنة ، وكذلك الثوم والفلفل الأخضر والزنجبيل.

ثم قلبي حتى تشم رائحة الثوم ، ثم أضيفي البصل المقلي والطماطم واتركيها لمدة ثلاث دقائق ، ثم أضيفي الزبادي وربع كوب من الكزبرة الخضراء ومسحوق الكاري والفلفل المطحون.

ثم نضيف عصير الليمون وكوب من مرق اللحم المطبوخ والملح حسب الحاجة ثم نضيف قطع اللحم ونترك هذا الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة بدون غطاء مع التحريك جيدا كل عشر دقائق.

نتركه حتى يغلي ، ثم نطفئ النار ونضيف النعناع الأخضر ، ثم نحضر وعاء آخر ونضع هذا الوعاء على النار ، ثم نضع فيه ما يكفي لطهي الأرز ، ونترك الماء حتى يغلي ، ثم نضع الأرز.

نترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق ثم نرشحه ونضع الطبقة الأولى وهي قطع اللحم ثم خليط الطماطم ثم نضيف إليها كمية الأرز.

ثم نضيف باقي الكزبرة الخضراء ، ثم باقي الأرز ونحفظ هذا القدر على نار هادئة جدا ، ثم نضيف خليط الزعفران وماء الورد ونتركه لمدة عشر دقائق أخرى.

أطفئي النار واتركي البرياني مغطى ومكشوف لمدة خمس عشرة دقيقة ثم قدميه.

طريقة عمل برياني سعودي باللحم في قدر الضغط

1- المكونات

• كيلو لحم مقطع.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي ، مغسول ومنقوع في الماء لمدة ساعة.
• ثلاث فصوص من البصل المفروم.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس.
• قطعتان من البطاطا الحلوة إلى مكعبات كبيرة.
• طماطم مقطعة.
• بهارات برياني مطحونة.
• فلفل اسود.
• كُركُم.
• بذور الكراوية.
• منقوع الزعفران في ماء الورد.
• زيت الزيتون.
• البهارات الصحيحة والقرفة وورق الغار والهيل.
• صنوبر محمص.
• البصل المقلي.

2- طريقة التحضير

نأخذ طنجرة ضغط ونقلي فيها البصل والثوم بقليل من الزيت حتى يصبح لونهما ذهبياً ، ثم نضيف الطماطم والبطاطا ، ثم نحرّك قليلاً ، ثم نضيف البهارات المناسبة والمطحونة والملح حسب الحاجة.

نضيف قطع اللحم ونقلب حتى يخرج الماء من اللحم ويغلي جيدا ، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة جدا حتى ينضج ، ثم يغلي الأرز البسمتي بالماء والملح إلى ثلاثة أرباع المستوى ، ثم التصفية.

نضيف الأرز إلى اللحم المطبوخ ونفرد الزعفران المنقوع في ماء الورد فوق القدر ونغطي القدر مرة أخرى ونتركه على نار خفيفة جدا لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز ثم قدم ونزين بالصنوبر ونقلب البصل .

طريقة عمل برياني لحم الضأن السعودي

1- مكونات الأرز

• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• بصلة واحدة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرطم للصباغ.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب الدافئ.

2- المكونات

• كوبان ونصف أرز بسمتي.
• ربع كوب زيت نباتي.
• ثمانية فصوص.
• أربع حبات هيل.
• قطعتان من أعواد القرفة.
• أربع حبات من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• نصف كوب نعناع طازج مفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كيلو لحم خروف مبشور.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاث بذور طماطم مفرومة.
• حبتان من الفلفل الحار ، مقطعتان إلى نصفين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• سبعة أكواب ونصف من الماء.

3- طريقة التحضير

ينقع الأرز البسمتي في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم يصفى ويوضع جانباً ، ويسخن ربع كوب من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ويضاف القرنفل والهيل والقرفة.

ثم اقليها في الزيت الساخن لمدة دقيقة ، ثم أضيفي شرائح البصل الرقيقة إلى هذا التوابل وقلبي حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ويذبل لمدة خمس دقائق.

ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته ، ثم نضيف النعناع والكزبرة المفرومة ونترك المزيج على الموقد لمدة دقيقة ، ثم نضيف قطع لحم الضأن إلى هذا الخليط.

قلبي لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج اللحم ثم أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الحار والفلفل الحار إلى هذا الخليط وقلبي لمدة عشر دقائق أخرى.

ثم نضيف الزبادي وعصير الليمون ، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج اللحم ، وإذا احتاج اللحم إلى المزيد من السوائل يمكنك إضافة الماء.

يُسلق أرز البسمتي بالماء والملح في قدر كبير على النار حتى يصبح الأرز طريًا لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفيه ، ويُحضّر قدرًا صغيرًا ويضاف إليه ملعقة من الزيت لقلي البصل المفروم.

نحضر وعاء عريض ونضع فيه كمية من الأرز ونضع عليه اللحم بالحشوة والتوابل وننشر البصل المفروم المقلي على اللحم ونضع كمية من الأرز المطبوخ على اللحم.

نخلط العصير مع الحليب الدافئ ونقسمه فوق الأرز ، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة جداً لمدة خمس عشرة دقيقة ، حتى ينضج ويمتزج النكهات ، ثم قدميه وزينيه بالمكسرات المحمصة.

تحدثنا عن كيفية صنع البرياني السعودي ، وكيفية صنعه بالدجاج وكذلك اللحم وكذلك لحم الضأن ، وكيفية صنع البرياني المصري ، وكيفية صنع البرياني الهندي ، وكيفية صنع البرياني في قدر الضغط.