يعتبر الحمام من اشهر الاطباق في الوطن العربي ودائما موجود علي طاولات الدعوات والمناسبات الخاصه ،
أتقن المصريون طريقة صنع الحمام لوجود حمام محشي بالأرز وهناك حمام محشي بالفريكة.
يتميز خلطة الحمام المحشى فى مصر عن غيره من الدول بطعمه وطعمه المميز.
سنراجع اليوم معًا كيفية عمل الحمام ، باستخدام وصفات بسيطة وسهلة.

طريقة عمل حمام محشي بالارز والخلطة

عناصر

• 4 حمامات (ضع في اعتبارك أنه صغير السن للحاق بالركب بسرعة).
• 1 كوب أرز.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة ملح فلفل.
• قليل من جوزة الطيب.
• الهيل (الهيل).
• رسالة لورا.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• يمكن إضافة المكسرات أو كبد الدجاج إلى الحشوة (حسب الرغبة).
• سمن للقلي.

طريقة تحضير الحمام المحشى

• نغسل الحمام جيداً وننقعه بالملح والدقيق للتأكد من نظافته ثم نشطفه جيداً بالماء.
• يُغسل الأرز بعد ذلك ويُصفى جيدًا ويُطهى على نار خفيفة.
• بعد التأكد من نضج الأرز تقريبًا ، أضيفي ملعقة من القرفة ورشة جوزة الطيب والملح والفلفل.
  وملعقة من خليط البهارات وتخلط جيداً ، ثم نرفع الأرز عن النار ونتركه يبرد.
• نجهز الحمام ونحشى به الأرز ونضع الأرز جانبا ثم نغلق الحمام بخيط وإبرة وننظفه من الخارج للأرز ويجب الحرص على عدم ملء الحمام أكثر من اللازم لذلك أن الحشوة لا تفتح أثناء التسوية.
• نحضر قدر من الماء المغلي مع ورق الغار والهيل والملح والفلفل وعود القرفة ثم نضع الحمام فيه لمدة نصف ساعة
  أو حتى تنضج تمامًا ، مع مراعاة عدم الاستقرار أكثر من اللازم ، حتى لا يجف الجلد.
• ثم أخرجي الحمام من الشوربة واقليه بالسمن من الجانبين ورشي عليه الملح والفلفل.
• مع خيار تحميص الحمام على الشواية بالفرن أو حسب الرغبة.
• يوضع الحمام في طبق تقديم ويقدم ساخناً.

طريقة عمل حمام السميد المحشي

عناصر

• رقم 4 حمام.
• بصل كبير مقطع.
• 0.5 كيس سميد.
• ملعقة السمن.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 4 حبات بصل مقطع إلى 4 قطع.
• الهيل (الهيل) وورق لورا.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

طريقة عمل حمام السميد المحشي

• نغسل الحمام جيداً ونتأكد من نظافته ، ثم نجهز إناء ونضع فيه ملعقة سمنة ثم بصل مفروم ،
  قلبي البصل حتى يذبل ، ثم ضعي الفريكة المغسولة في الأعلى واقليها حتى يتغير لونها.
• ثم نضيف الملح والفلفل والسبع بهارات ومزيج البهارات ثم نضيف القليل من الماء
  واتركيها تحترق لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج بالكامل.
• بعد أن تشرب الفريكة الماء ، نضعها على الدرج حتى تبرد ويتم تعبئة الحمام بعد أن يبرد.
• ضعي قدر على النار واغلي الماء فيه ، أضيفي البصل المفروم والهيل.
  يترك الغار ويترك الماء يغلي ، ثم نضع الحمام ونتركه حتى يغلي تماما.
• بعد التأكد من نضج الحمام ، نخرجه من الحساء.
• نقوم بإعداد بدلة بيركس ونضع الحمام في صينية مع رشة بسيطة من الملح والفلفل على الوجه ،
  مع طلاء الوجه مع القليل من الزيت النباتي.
• توضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة نصف ساعة أو أقل حسب نوع الفرن.
• يتم إخراج الصينية من الفرن ، ويوضع الحمام على طبق تقديم أو صينية ويقدم ساخناً.

طريقة عمل الحمام المشوي على الفحم

مكونات

• 4 حمامات
• خل
• 2 ملعقة كبيرة ملح.
• رسالة لورا.
• حب الهال
• 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون.
• 1 ملعقة صغيرة شواء.
• 1 ملعقة صغيرة زعتر سوري.
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة توابل الدجاج.
• 4 ملاعق كبيرة صوص فاتح صوص.
• 0.25 كوب زيت.

طريقة تحضير الحمام المشوي على الفحم

• ننقع الحمام لمدة ربع ساعة في قليل من الخل وملعقة ملح ثم نقوم بتسخين الماء ونسكب عليه
  ورق الغار والهيل وملعقة ملح وتركها تقترب من النضج ومستوى 3/4 الحزمة حتى لا تصدر أزيزًا عند الشوي.
• نخرج الحمام من الشوربة ونتركه يرتاح لبعض الوقت حتى يبرد ، نحضر وعاء عميق ونخلط الفلفل الحلو والفلفل الأسود والفلفل الأبيض وتوابل الدجاج والزعتر السوري وصلصة الصويا وعصير الليمون وملعقة من الملح ونخلط كل المكونات بشكل جيد.
• ثم نقطع صدر الحمام بالمقص أو بالسكين حتى يمكن شويه بسهولة على الفحم ، ثم نضعه في البهارات المعدة مسبقًا لمدة 30 دقيقة أو أكثر ، حسب الوقت المتاح لدينا.
• ثم نبدأ بتحضير الفحم ونضع الحمام على الشواية ونسكب التتبيلة فوقه من الجهتين مع مراعاة تغير الوجه كل دقيقة ونصف حتى نحصل على حمام متساوي النضج من جميع الجهات.
• نستمر في تحريك الحمام ، وتهويته على الفحم ، حتى يكتسب الحمام لونًا ذهبيًا جميلًا.
• يُرفع الحمام عن النار ويوضع في طبق تقديم مزين بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل الحمام الوهمي المشوي والمدخن

مكونات

• كيلو أفخاذ دجاج مخلية بطريقة الحمام الوهمي.
• 1 كوب أرز مغسول ومصفى.
• رش فلفل اسود
• رش الكاري أو الكركم
• زعتر
• ملح
• شرائح بصل مقطع

طريقة تحضير الحمام الكاذب المشوي والمدخن

• نبدأ أولاً في تحضير الحشوة ، ثم نضع مقلاة على الموقد ونضع فيها القليل من الزيت ، ثم نضيف كل أرز ،
  الفلفل الأسود ، اخلطي جميع المكونات جيدًا ، أضيفي كوبًا من الماء ، غطي القدر واتركيه جاهزًا تقريبًا.
• بعد التأكد من أن الأرز جاهز ، نبدأ في حشو الأفخاذ ولفهم بالخيط ، مع التأكد من إغلاق الأطراف بإحكام حتى لا يتفتت الأرز ويحافظ على شكله.
• نحضر صينية البيركس ، ونغطيها بالبصل المفروم ونضع الأفخاذ المحشوة عليها.
• ونرش على الفخذين ملاعق صغيرة من الملح والفلفل والزعتر والكاري ،
  ادهن السطح بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• نضع الصينية في الفرن على حرارة عالية 220 درجة مئوية ونتركها لمدة ساعة أو أكثر حتى تنضج تماماً.
• بعد إخراج الصفيحة من الفرن ، ضعي قطعة من الفحم الساخن ملفوفة بورق معدني في منتصف الصفيحة لإضفاء طعم شوي لها ، ثم ضعي الأفخاذ على صينية أو طبق التقديم وقدميها ساخنة.

طريقة عمل الحمام المشوي في الفرن مع عسل النحل

مكونات

• 2 حمام.
• 2 بصل صغير.
• 2 ورقتان من ورق لورا.
• 2 حبة هيل (هيل).
• 2 قطعة مرقة دجاج ماجي.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1 كوب أرز مصري عادي.
• عسل النحل (الكمية حسب الرغبة).

طريقة تحضير الحمام المشوي في الفرن بالنحل

• نظف الحمام جيداً واغسله وفلتره.
• في قدر على الموقد ، اقلي بصلة صغيرة مفرومة حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أضيفي الأرز المغسول والمصفى جيدًا ، ثم أضيفي كوبًا من الماء المغلي واخلطي الأرز جيدًا مع رشة قرفة وملح.
• اتركي الأرز حتى ينضج ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد لفترة.
• ثم نجهز الحمام حتى نتمكن من حشوه ونبدأ في حشو الحمام بالأرز ونغلق الأطراف بعود أسنان.
• ضعي الماء المغلي في قدر على الموقد ، وأضيفي قطعتين من مرق الدجاج ماجي ، والهيل ، وورق الغار ، ورشة ملح ، واتركي القدر لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تقريبًا.
• ثم أخرج الحمام من المرق وضعه على ورقة خبز وادهن السطح بالعسل.
• تدخل الصينية إلى الفرن ونشغل الشواية لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• أخرجي الصينية من الفرن وضعي الحمام في طبق التقديم وقدميه ساخناً.