طريقة عمل الجبن القريش من الشيف نجلاء الشرشبة
مكونات
- 3 لترات من حليب البقر المبستر.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- نحضر قدرًا بسعة 3 لترات من الحليب على نار متوسطة ، ثم نسكب كمية منه ونتركه يغلي.
- تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الخل إلى ثلاثة لترات من الحليب أثناء التحريك.
- يُرفع الحليب عن النار ثم يضاف إليه كمية مناسبة من الملح.
- غطي الوعاء بقطعة قماش بيضاء نظيفة واتركيه لمدة ثلاث ساعات حتى ينفصل الحليب.
- أحضر مصفاة مناسبة وقم بتبطينها بقطعة نظيفة من القماش القطني ، ثم ضع وعاءً تحت المصفاة.
- قم بإزالة الطبقة السميكة بمغرفة ثم ضعها في مصفاة.
- ثم يتم تغطيته مرة أخرى بشاش ، ويوضع عليه وزن ويترك حتى يتم ترشيح الماء بالكامل.
- أحضر كيسًا بلاستيكيًا وضع فيه الجبن ولفه جيدًا بالضغط.
- يتم حفظ الجبن في الثلاجة حتى يتم استهلاكه برضا وشفاء.
طريقة عمل اللبن الرائب للشيف سالي فؤاد
عناصر
- لبن.
- خل.
كيف تستعد
- يُسخن الحليب الطازج في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ويغلي الحليب.
- ثم يضاف الخل إلى الحليب ويخلط قليلاً.
- ارفعي اللبن عن النار ثم أضيفي إليه رشة ملح حسب كمية الحليب.
- اسكب الخل فوق الحليب بقطعة قماش نظيفة لمدة 120 دقيقة على الأقل حتى تنفصل جوامد الحليب عن السائل.
- ثم يتم تحضير مصفاة ذات حجم مناسب مبطنة بشاش ووضع الحليب فيها.
- افصل المادة الصلبة ، ضعها في قطعة قماش نظيفة ، غطها بالماء البارد وضعها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي.
- غطي المزيج بإحكام وضعيه في الثلاجة حتى يكتمل القوام.
طريقة عمل اللبن الرائب لشيف الشربينا
المكونات والكميات
- 2 كيلو حليب.
- كوب حليب
- قليل من الملح
كيف تستعد
- توضع كمية من الحليب على النار حتى تسخن فقط لا تغلي ، ثم يضاف الحليب ويقلب حتى يتجانس تماماً.
- أضف قليل من الملح واخلط مرة أخرى.
- الحاوية مغطاة بقطعة قماش معقمة لعدة ساعات حتى تتجلط.
- أحضر حصيرة وضع عليها مصفاة نظيفة وبعد ترشيح الماء صب عليها كمية من اللبن الرائب.
- لف الوسادة فوق الجبن واضغط لأسفل لإزالة الماء تمامًا.
- علق الحصيرة على شجرة أو في أي مكان بالداخل أو بالخارج طوال اليوم.
- نقطع الجبن إلى شرائح متوسطة الحجم وتخزينها في وعاء نظيف وجاف.
طريقة عمل الجبن القريش بالمنزل من الشيف هال فهمي
المكونات والكميات
- 5 كيلو حليب.
- ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم.
كيف تستعد
- يوضع الحليب والملح في قدر على نار متوسطة ويقلب جيداً.
- دع الحليب يغلي لفترة من الوقت ، لكن سخنه فقط.
- يُسكب الحليب في قدر من الفخار.
- يُحفظ القدر في مكان دافئ لمدة اثنتي عشرة ساعة تقريبًا.
- يتم ترشيح الجبن من الماء ، تاركًا وراءه مصل اللبن.
- يتم وضع الجبن على حصيرة من الخيزران مخصصة للجبن (توجد في الريف المصري من قبل الفلاحات) ، ويمكن استبدال الحصيرة بشاش إذا لم يتوفر الحصير.
- تُلف وسادة أو قطعة من الشاش بكمية من الجبن في شكل أسطواني ويُترك لتصريف الماء الزائد لمدة 6 ساعات على الأقل.
- بعد إزالة الشاش ، يتم تقطيع الجبن إلى شرائح بالحجم الطبيعي.
- توضع الخثارة في الثلاجة وتغطى بمصل اللبن وتخزن في الثلاجة.
- يمكن تناول الجبن على موائد الطعام أثناء الإفطار والعشاء.
طريقة عمل اللبن الرائب للشيف علاء الشربيني
المكونات والكميات
- 2 كيلو حليب.
- ملعقة كبيرة خل.
- علبة زبادي صغيرة.
- قليل من الملح
كيف تستعد
- يستخدم الحليب بدون غليان. لأن الحليب المسلوق يصعب فصله.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الخل إلى كمية الحليب واخلطيها جيدًا لضمان الخلط التام.
- أضيفي علبة الزبادي إلى الخليط واخلطيهم مرة أخرى.
- يُسكب الخليط في قصدير بحجم مناسب ، وإذا لم يكن متوفرًا ، يمكن استبدال القصدير بقصدير بحجم حرف مناسب.
- يسخن الفرن جيدًا لمدة نصف ساعة على أعلى درجة حرارة ، ثم ينطفئ.
- ضع القدر أو الصينية التي تحتوي على خليط الزبادي في الفرن وتأكد من إيقاف تشغيلها.
- اتركي الحليب في الفرن من الليل إلى الصباح لمدة 10 ساعات حتى يتخمر.
- في صباح اليوم التالي ، خذ المصفاة وضعها في قطعة كبيرة من القماش القطني.
- توضع كمية من الجبن على منخل داخل المصفاة وتترك لفترة حتى يتم ترشيح الجبن بالكامل من الماء.
- يتم تغليف الجبن في وسادة اسطوانية الشكل وحفظها في الثلاجة حتى تنضج ، ثم يتم تقطيعها وتخزينها في أوعية زجاجية أو بلاستيكية حتى الاستهلاك.
كيفية صنع الجبن للشيف حسن
المكونات والكميات
- 10 لترات من الحليب (هذه الكمية مناسبة للتجار أو الفلاحات ببيع الجبن في الأسواق ويمكنك تقليل كمية الحليب وبالتالي تقليل تعبئة المكونات مع الحفاظ على نفس النسب بين المكونات)
- خمس ملاعق من الخل الأبيض.
- خمس علب زبادي.
- ملعقة كبيرة ملح طعام.
كيف تستعد
- تُخلط خمس علب من اللبن مع عشرة لترات من الحليب وتُمزج.
- أضف خمس ملاعق كبيرة من الخل.
- أضيفي ملعقة من الملح واخلطي جيدًا بين المكونات.
- اتركي الخليط في مكان دافئ من الليل إلى الصباح حتى يتخمر.
- في الصباح ، يتم ترشيح الخليط المتخثر على قطع كبيرة من الشاش يمكن أن تحتوي على عدة لترات من الحليب.
- اتركي اللبن الرائب على القماش القطني للتخلص من السائل (مصل اللبن).
- احتفظ بالشاش ، ولا ترميه بعيدًا لحفظ الجبن في النهاية.
- بعد تصفية المياه بالكامل ، يتم وضع الجبن في حصائر خاصة في الريف المصري.
- يتم لف الحصائر فوق الجبن وضغطها حتى تشكل الخطوط المألوفة التي نراها على قطعة الجبن.
- بعد أن يلتصق الجبن بالحصيرة ، يتم تقطيع الجبن إلى شرائح بالحجم الطبيعي.
- يتم حفظ الجبن في الثلاجة داخل صناديق تبريد أو أي وعاء زجاجي.
- أخيرًا ، حتى لا يجف الجبن ، نسكب فوق قطع الجبن في الثلاجة مع الملاط الذي يسقط من الجبن أثناء التصفية.
- سيحافظ ذلك على الجبن طريًا ورقيقًا ويمنعها من الجفاف للحصول على مذاق أكثر لذة عند تناولها.
- يتم تقديم الجبن على مائدة الإفطار والعشاء ، ويمكن إضافته إلى السلطة ومهروسة.
- كما يمكن أن يؤكل ساده دون أي إضافات.
يُنصح بأن تتعلم كل ربة منزل كيفية صنع الجبن القريش لما لها من فوائد عظيمة ، كونها مصدر غني بالكالسيوم المهم لصحة الأسنان والعظام ، بالإضافة إلى كونها منخفضة السعرات الحرارية والدهون ، مما يجعلها خيارًا مناسبًا لأولئك. الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن ، ويحتوي أيضًا على البروبيوتيك الطبيعي ، وهو أمر مهم لصحة المعدة والأمعاء ، والجدير بالذكر أنه من أهم أنواع الجبن المناسبة لنمو الأطفال بالشكل الصحيح.