كيفية صنع الجبن الأبيض العادي
الجبنة البيضاء من الأطعمة التي يجب أن تتواجد كل يوم ، كما ذكرنا لك سيدتي في بداية المقال ، لذلك يجب عليك صنعها في المنزل لضمان جودتها ونقاوتها ، لأنها تتميز بتقديمها المكونات والخطوات سهلة.
عناصر
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب خل أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.
كيف تستعد
سخني الحليب في قدر عميق قليلاً على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان بالكامل.
بعد الغليان ، يُرفع عن النار ، ثم يُضاف الخل ويُحرَّك لبعض الوقت ، ويترك بضع دقائق فقط حتى لا يتكتل ويظهر سائل صافٍ.
صفي أكبر قدر ممكن من السائل من القدر واسكبي المزيج في كيس من القماش القطني.
أضيفي الملح والكمون الأسود إلى الخليط ، واخلطيهم جيدًا واضغطي على المزيج حتى يتجمع في نهاية الكيس.
ضع شيئًا ثقيلًا قليلاً فوق الحاوية الزجاجية السابقة.
اتركي الجبنة في مكان بارد حتى تجف جيدًا لمدة أربع ساعات كاملة ، وكلما طالت مدة الجبن ، كلما كان قوامها أكثر تماسكًا.
صفي الماء المصفى مرة أخرى في الوعاء من وقت لآخر.
أخرجي الجبن من الكيس وقطعيه حسب الرغبة وقدميه مع شرائح الخبز والشاي.
جبنة عكاوي بيضاء
تعتبر طريقة صنع جبنة العكاوي البيضاء من أسهل طرق صنعها في المنزل. لديها الكثير من الخطوات ، ولكن يمكنك إتقانها وستكون رائعة من الإنتاج الأول. ما عليك سوى اتباع المكونات والطريقة ، ويمكنك إضافة المكونات كما يحلو لك ، ولكن عليك إدارة الكمية التي ستصنعها.
عناصر
- حليب البقر أو الغنم.
- منفحة الجبن.
- كلوريد الكالسيوم.
- ملح.
كيف تستعد
يتم ترشيح الحليب من الشوائب العالقة فيه باستخدام قطعة قماش قطنية نظيفة ومعقمة.
يُبستر الحليب بتسخينه إلى درجة غليان تتراوح بين سبعين و 72 درجة مئوية وتركه عند هذه الدرجة لمدة خمس عشرة ثانية كاملة.
التبريد السريع للحليب ، نسميه صدمة تقشعر لها الأبدان وهو يعمل في المنزل عن طريق غمر وعاء من الحليب في وعاء أكبر قليلًا من الماء والثلج ، وتتم الاستمرارية حتى تصل درجة الحليب إلى سبعة وثلاثين. درجة مئوية.
نضيف المنفحة بنسبة 2 جرام لكل مائة لتر من الحليب ، وذلك بإضافة الكمية اللازمة من المنفحة في كمية قليلة من الماء والتقليب جيداً لمدة دقيقة ، ثم إضافتها للحليب للتأكد من أن المنفحة موزعة بشكل جيد في الحليب.
يعمل المنفحة على عملية المنفحة في الحليب حتى 37 درجة مئوية ، ويمكن إيجاد المنفحة في الصيدليات.
أضف الآن كلوريد الكالسيوم مباشرة بعد إضافة المنفحة بمعدل عشرين جرامًا لكل مائة لتر من الحليب.
يضاف كلوريد الكالسيوم مع قليل من الماء ، ويضاف إلى الحليب ويخلط جيداً ، وكلوريد الكالسيوم يحسن عملية تخثر الحليب ويزيد من معدل المنفحة.
اترك الحليب لمدة ثلاثين إلى خمسة وثلاثين دقيقة كاملة وهنا تسمى مرحلة التحصين.
خلال المرحلة السابقة ، يتم تكوين كتلة جبنية ، ينفصل عنها المصل الأصفر تمامًا.
قطعي الجبن بالطول والعرض على قالب الجبن المشكل بسكين لجعل فصل اللون الأصفر عنه أسهل وأسرع.
امزج الكتلة واتركها لمدة خمس أو عشر دقائق كاملة.
الآن ضعي الكتلة في قطعة من الشاش ، ولفيها ، سيدتي ، وضعيها في صينية كبيرة ، أو في القالب الذي تريدينه.
يتم تشكيل الكتلة بحيث يمكنك تشكيلها وفقًا للقالب الذي لديك.
يتم ضغط الجبن في قطعة منخل ويمكن القيام بذلك في المنزل عن طريق وضع صينية غير معقوفة فوق الجبن ووضع وزن ثقيل إلى حد ما مثل كيس من الأرز فوق الجبن. أو السكر واتركه يضغط لمدة ساعتين وثلاثين دقيقة.
يستمر الطلاء الأصفر في التقشر خلال الخطوة السابقة. الآن ، بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الأوزان وإزالة النموذج من قطعة الشاش.
نقطعها بالحجم المطلوب ونضيف أكثر من طبقة من الجبن فوق بعضها البعض ، بحيث تكون الطبقة الموجودة في الأسفل والجزء العلوي ملح ، وبين كل طبقتين من الجبن كمية من الملح. وضعت.
ضع الجبن في الثلاجة لمدة ثمان وأربعين ساعة ، ثم أخرجه واغسله للتخلص من بقايا الملح واللون الأصفر.
املأ الجبن في القدر الذي تريد تخزين الجبن فيه.
تقوم بتحضير محلول الملح ، الذي يتركز بمعدل من عشرة إلى اثني عشر بالمائة ، عن طريق إذابة مائة إلى مائة وعشرين جرامًا من الملح في لتر واحد من الماء.
أضف المحلول الملحي واغمس كل قطعة من الجبن فيه.
أغلق الآن جميع الحاويات ، دون ترك فجوة أو مساحة تهوية.
يجب حفظ العبوات المملوءة بالجبن في الثلاجة لمدة خمسة عشر يومًا من تاريخ الصنع.
خطوات صنع الجبن الأبيض المشترك
تحتاج الجبنة البيضاء البلدي إلى دقة المكونات والطرق ويجب إتقانها بإتقان ، لأنه سيتم تخزينها لفترة طويلة جدًا ويمكن أن تصل إلى عدة أشهر ، ويمكن أن يصل وقت التخزين إلى عام كامل ، الطريقة بسيطة وخطواتها أسهل من ذلك فهو يتميز بأنه يمكنك صنعه بطرق مختلفة بالمكونات ، فمن المهم اختيار الحليب الأصلي وليس المخلوط أو المزوّد بالماء ، وأفضل طريقة لصنع الجبن الأبيض المحلي هو حليب الأغنام.
عناصر
- خمسة لترات من حليب الضأن الطازج كامل الدسم.
- نصف كوب من الخل الأبيض الخام.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفاصوليا السوداء.
- ملعقة صغيرة من الحليب.
كيف تستعد
يوضع الحليب في قدر ويوضع على النار.
توضع حبوب المحلب في شاش نظيف معقم وربطها جيداً.
يسقط اللبن ويترك على النار حتى يغلي حيث تكون النار متوسطة حتى لا يحترق اللبن.
ارفعي وعاء الحليب عن النار ، أضيفي الخل واخلطي جيداً.
اخفض اللهب واترك الحليب لفترة من الوقت حتى يبدأ في التكاثف ويشكل طبقة شفافة رقيقة في الأعلى.
يتم التخلص من الطبقة الشفافة ويصب الحليب المخمر في كيس شاش أبيض معقم.
يضاف الكمون الأسود والملح إلى الحليب المخمر أثناء وجوده داخل الكيس.
رجي الكيس لبعض الوقت لخلط الحليب والحبة السوداء جيدًا مع الملح.
الآن ضع كيسًا من القماش القطني فوق المصفاة وضع شيئًا ثقيلًا عليه حتى يمكن تصريف الماء جيدًا.
اضغط لأسفل ، عزيزي ، على كيس القماش القطني بالوزن الذي لديك ، بحيث يكون لديك سطح أو طبق أملس ، بحيث تتشكل قطعة الجبن ويكون لها الشكل الدقيق.
أخرج الجبن من الثلاجة الآن لترك المكان يبرد قليلاً وقم بإعداده لمدة خمس ساعات متواصلة على الأقل ، أو 24 ساعة أفضل.
يجب عدم تركه لمدة أطول مما حددناه في الخطوة السابقة ، خاصة في الموسم الحار مع ارتفاع نسبة الرطوبة ، لأنه سيكون عرضة للتلف.
سيتم فتح كيس الجبن وإزالته بعد قضاء الوقت المطلوب فيه.
قطع الشكل المطلوب ، وضعها في الثلاجة ووضعها في عبوات زجاجية وضعها في ماء مغلي ومملح.
في الختام ، نود أن نقول لكم أيها السيدات أن طريقة صنع الجبن الأبيض جيدة وبسيطة ولن تستغرق وقتًا طويلاً. بمجرد البدء في صنع الجبن ، ستجد فقط أنه لا داعي للقلق بشأن العديد من الخطوات لأنه إنه لذيذ وممتع. ولن يستغرق الكثير من الوقت ، لذا افعل بالطريقة التي تناسبك. أخبرنا بالنتيجة وأخبرنا بذلك.