طريقة عمل الشيف علاء الشربينا التونة منزلية الصنع
المكونات والكميات
- 2 كيلو تونة.
- ½ كوب دقيق
- ملعقة صغيرة ملح ليمون
- ثلاث حبات ليمون كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- 4 أوراق لورا.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب زيت.
- كوب من الخل.
- نصف كوب عصير ليمون.
- كوب ماء سمك مسلوق.
- ملعقة من ملح الطعام.
كيف تستعد
- يتم غسل السمكة جيدًا من الداخل والخارج وإزالة الرأس والذيل.
- يتم تقطيع كل سمكة إلى النصف.
- أضيفي كمية من الدقيق وكمية من ملح الليمون إلى السمك المفروم واخلطيهم واتركي السمك منقوعًا في الخليط لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- بعد الوقت المحدد ، يتم شطف السمك تحت الماء من الدقيق اللزج وملح الليمون.
- يتم رفع قدر بحجم مناسب إلى درجة حرارة متوسطة ، ويوضع فيه لترين من الماء ويترك ليغلي.
- بعد الغليان ، أضيفي أوراق الغار وملعقة فلفل أسود وملعقة كمون وشرائح ليمون واتركي الماء يغلي لمدة دقيقة.
- يُضاف السمك المغسول إلى القدر ، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
- يُخرج السمك من القدر ويُصفى ويوضع على الفور في وعاء به ماء مثلج ويترك لمدة دقيقتين تقريبًا.
- ارفع قطع السمك ، ثم استخدم سكينًا لإزالة القشرة الخارجية برفق حتى لا تتفتت السمكة.
- افتح كل سمكة وأزل الأشواك وضعها في وعاء كبير.
- يُمزج الخل وعصير الليمون والزيت والملح وكوب من الماء المغلي في وعاء كبير ويُحرّك المزيج جيدًا.
- يتم تقطيع الأسماك إلى قطع متوسطة الحجم ثم رصها في أوعية زجاجية نظيفة.
- يُسكب مزيج الخل والزيت فوق السمك حتى يغطي كامل كمية التونة.
- البرطمانات مغلقة بإحكام وتخزينها في الثلاجة.
طريقة عمل التونة في المنزل الشيف سالي فؤاد
المكونات والكميات
- 1 ماكريل كبير.
- ربع كوب خل.
- ربع كوب عصير ليمون.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- 1 حزمة بقدونس طازج.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- زعتر.
- قرصان.
- توابل السمك.
- قطع الكرفس
كيفية صنع التونة
- اغسل السمك جيدًا وقطع الرأس والذيل والزعانف والأشواك.
- يجف ماءه بالتعليق لمدة ساعة تقريبًا حتى يجف تمامًا.
- يُغسل السمك مرة أخرى بالخل والماء وعصير الليمون حتى تختفي رائحة البلغم.
- نملح السمك بكمية مناسبة واتركوه جانباً لفترة.
- يتم تقطيع السمك إلى قطع متوسطة.
- توضع القطع في مصفاة ، يوجد تحتها قدر عميق على النار بالماء المغلي ، وفي الماء توجد شرائح من البصل مع البقدونس المفروم والكزبرة المقطعة والزعتر المفروم وتوابل السمك والكرفس المفروم.
- اترك القدر مع السمك وهو يتبخر.
- يضاف السمك إلى البرطمان ويضاف الخل والزيت ثم يغلق بإحكام.
- تُحفظ الجرة في الثلاجة لحين الحاجة إليها ثم تُغلق مرة أخرى.
طريقة عمل التونة بالصوص في المنزل الشيف نجلاء الشرشبي
عناصر
- كيلو من الماكريل.
- جزرة.
- بذور الكراوية.
- ثوم.
- خل.
- فلفل اسود.
- ملح.
- بصلة.
- ليمون.
- رسالة لورا.
- الكمية حسب الرغبة.
مكونات صلصة التونة
- ربع كوب خل.
- 7 فصوص ثوم كبيرة.
- عصير ليمونتين كبيرتين.
- كمون مطحون ناعما.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- ثلث كوب زيت.
كيفية صنع التونة
- يتم غسل الكثير من الأسماك.
- يضاف الملح والخل إلى ماء الشطف مع بعض الدقيق للتخلص من رائحة البلغم.
- يتم قطع السمكة من الرأس إلى أخمص القدمين ، مع إزالة الأشواك وتقسيمها إلى فصوص.
- تحضير خليط من المكونات التالية (ملح ، فلفل ، كمون ، ثوم ، ليمون).
- أحضر وعاءًا آخر واسكب فيه بعض الماء ، أضف الكمون والجزر وبعض أوراق الغار وربع كوب من عصير الليمون وملعقة من الخل والبصل المبشور.
- يوضع السمك في منخل فوق القدر فوق النار حتى ينضج السمك.
- بعد التأكد من نضج السمك ، أخرجه من المصفاة وابدأ في صنع صلصة التونة.
خطوات تحضير صلصة التونة
- تُفرم فصوص الثوم ناعماً.
- يُطحن الثوم بالليمون والملح والكمون والخل والزيت ، ويوضع على النار ويضاف إليها رقائق السمك ، ويترك لمدة عشر دقائق فقط حتى يمتص السمك جيدًا من الصلصة ويكتسب نكهة.
- دع التونة تبرد.
- أضف القليل من الزيت إلى سطح البرطمان وضعه في الثلاجة ، ليكون جاهزًا للاستخدام. يجب إغلاقه بإحكام بعد كل استخدام.
- حسب الرغبة ، يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار وتقديمه مع الخبز وسلطة الطحينة.
طريقة عمل التونة الشيف يسري
المكونات والكميات
- 500 جرام تونة.
- ملح.
- بصلة.
- خل.
- ليمون.
- زيت قابل للأكل
- بَقدونس.
- كرفس
- كسبرة.
- توابل السمك.
- زعتر.
كيف تستعد
- يفرم الثوم ناعماً.
- يقطع الجزر إلى شرائح.
- بعد الغسيل ، يتم تقطيع الخضر إلى قطع صغيرة.
- اغسل السمك جيدًا.
- تتم إزالة الخيط الخلفي لكل سمكة وتقطيع السمكة إلى فصوص كبيرة.
- كل سمكة محشوة بمزيج من الثوم المفروم وعصير الليمون والكمون المطحون والملح والفلفل.
- نضع القدر على النار ونضيف الماء وشرائح الجزر وعصير الليمون والكمون والبصل و 5 أوراق غار وربع كوب من الخل الأبيض.
- ارفعي القدر على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- يوضع عليها مصفاة وتوضع السمكة فيها.
- اترك السمكة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج.
- بعد النضج ، توضع الأسماك في برطمان ، وتُسكب بالزيت وتُرش بالزيت ، وتُحفظ الجرة في الثلاجة لحين استخدامها.
طريقة عمل تونا ماكريل في المنزل للشيف هال فهمي
عناصر
- كيلو ماكريك.
- 4 أوراق لورا.
- هيل مطحون.
- 1 بصلة مفرومة
- 6 فصوص ثوم كامل.
- ملح حسب الطلب.
- القرنفل.
- فلفل بني ناعم.
- 3 حبات ليمون كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- كوب زيت نباتي.
طريقة الإعداد
- يتم غلي كمية كافية من الماء في قدر على النار.
- نضيف فصوص الثوم والقرنفل والهيل والفلفل الأسود و 5 أوراق الغار.
- نضيف شرائح الليمون ونضيف ربع كوب الخل والبصل المفروم.
- توضع الأسماك في الماء بعد تنظيفها جيداً بدون رؤوس.
- اترك السمكة على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
- يتم تكديس الأسماك في وعاء نظيف وجاف بحجم يتسع لكمية التونة.
- غطي السمك بمزيج من الخل والزيت.
- تُضاف ورقة لورا ، ثم يُغلق البرطمان بإحكام ويُخزن في الثلاجة.
- تونة تقدم مع بصل أخضر.
تعتبر التونة من أهم أنواع الأطعمة التي تحتوي على عدد من العناصر الغذائية الهامة ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على بعض المعادن الهامة ، وتعتبر طريقة صنع التونة في المنزل من أسهل الطرق وأسرعها ، وعند تحضيرها في المنزل فهي تأكد من شراء السمك المناسب بدلاً من التونة المعلبة ، فالمصدر غير معروف وطريقة صنع التونة في المنزل هي بالطبع بدون مواد حافظة ؛ سيضمن ذلك لك ولعائلتك طعامًا صحيًا ولذيذًا في نفس الوقت.