القيمة الغذائية للفاصوليا
تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من البروتين النباتي الذي يوفر الطاقة لجسم الإنسان ويحتوي على العديد من الفيتامينات ، لذلك تهتم دول العالم بالفول لأهميتها لجسم الإنسان ونمو جسم الطفل.
طريقة عمل البصارة لستة أشخاص مكلفة
مكونات
- ثلاثة أكواب من الفول المنقوع.
- حفنة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف حفنة من البقدونس المفروم.
- نصف كوب نعناع مفروم
- نصف كوب زيت نباتي.
- 2 قطعة بصل مقطع.
- 2 بصل مقطع إلى حلقات.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة زيت.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
كيف تستعد
- بعد غسل الفاصوليا المنقوعة وتصفيتها من الماء ، ضعي الفول في قدر على النار.
- ثم نضيف إليها القليل من الماء.
- ثم نضيف الخضار المقطعة مع البصل ونتركها حتى تنضج.
- استخدم ملعقة لإزالة الريم من على سطح القدر ، ثم ارفع الفول عن النار.
- قم بإذابة الفاصوليا في الماء الزائد.
- نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ونخفق المزيج جيداً حتى نحصل على قوام ناعم ومتماسك.
- ضعي قدر آخر على النار واسكبي المزيج ثم أضيفي الملح والفلفل والكمون واخلطي جيداً.
- اتركي المزيج على نار خفيفة حتى يغلي ويصبح قوامه كثيفًا.
- سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة حتى تصبح ساخنة.
- مع التحريك باستمرار ، أضيفي الثوم المفروم وملعقة من الكزبرة الجافة حتى يتحول لونها إلى ذهبي.
- أضيفي خليط الثوم إلى البصرة وقلبي البصرة على نار خفيفة حتى يصبح قوامها كثيفاً ثم ارفعيها عن النار.
- في مقلاة أخرى ، أضيفي بعض الزيت على الموقد حتى يسخن.
- يُضاف حلقات البصل ويُحرّك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- صفي الزيت على منشفة المطبخ.
- تُسكب البصارة في طبق التقديم وتُزين بالبصل الأحمر وتُقدّم مع الخبز والصحة والعافية.
طريقة عمل البصرة بالملوخية الجافة
مكونات
- ربع كيلو فاصوليا منقوعة طوال الليل.
- 2 بصل.
- 2 ملاعق كبيرة ملوخية ناعمة جافة.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف حفنة من الشبت المفروم.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نفط.
- 2 كوب مرق دجاج.
كيف تستعد
- نضيف الفول والشبت والكزبرة مع البصل المفروم وملعقة من السكر والثوم في قدر عميق على النار.
- ثم يضاف المرق ويحرك.
- بعد طهي المكونات ، خففي الحرارة واتركيها حتى تنضج.
- يُرفع عن النار ويُترك المزيج ليبرد تمامًا.
- ضعي خليط الفاصوليا في وعاء الخلط وأضيفي المكونات جيدًا.
- يُسكب المزيج في قدر على النار ويُضاف الملوخية الجافة.
- اخلطي الملوخية بخليط الفاصوليا جيدًا بملعقة سلكية.
- يضاف الملح والفلفل والكمون ويقلب.
- ضعي كمية كافية من الزيت في المقلاة لقلي حلقات البصل.
- يقلب البصل حتى يتحول إلى اللون البني.
- ضعه على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
- بعد ذلك نضع بعض الزيت لقلي البصل على البصارة ونقلبها.
- نسكب البصارة في وعاء التقديم ونزين نصف الوعاء بالبصل الأحمر.
- ثم نضيف ملعقة كبيرة من زيت البصل على سطح الطبق هنا وعلى الشفاه.
طريقة عمل البصارة الاسكندراني
مكونات
- ربع كيلو فول منقوع لمدة 12 ساعة.
- خمس حبات بصل خضراء مفرومة خشنة.
- 2 كوب بقدونس مفروم.
- 2 كوب كزبرة مفرومة.
- رأس ثوم مقشر ومفروم.
- قطع البصل إلى أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 3 أكواب ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- بصل مقلي مقطع.
كيف تستعد
- في قدر عميق على النار ، أضف الماء واتركه يغلي.
- أضف جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء التوابل.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماما.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه يبرد.
- ثم اخفق المزيج جيدًا باستخدام محضر الطعام.
- يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُضاف الملح والفلفل والكمون ويقلب جيدًا لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار.
- ترفع البصارة من النار.
- نسكب البصارة في وعاء عميق ونزينها بالبصل المقلي وزيت الزيتون.
- يقدم الباسرة ساخنا مع الخبز البلدي والخيار والبلحانة والشفا.
طريقة عمل البصارة للشيف نجلاء
مكونات
- نصف كيلو فول منقوع لمدة 12 ساعة.
- مكعب مرق الدجاج.
- بصل مبشور.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- كوب شبت مقطع.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- كوب بقدونس مفروم.
- 2 كوب ماء.
- ملعقة صغيرة نعناع مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نفط.
- فلفل اسود.
كيف تستعد
- أضف الفول إلى القدر العميق على النار بعد تصريف الماء تمامًا.
- ثم نضيف الكزبرة والبقدونس والشبت والبصل والماء.
- يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود والنعناع ومكعب المرق.
- اتركي المكونات على النار حتى تنضج.
- يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا ، ثم يخفق المزيج جيدًا في وعاء الخلاط.
- صب مرة أخرى في القدر.
- نضع ملعقة زيت في مقلاة ونضيف البصل المفروم ونقلب حتى يحمر.
- توضع البصارة مرة أخرى على النار حتى تبدأ في الغليان.
- تصب في وعاء التقديم وتزين برش البصل المقلي فوق الوعاء بالحناء والشفاه.
طريقة تحضير البصارة للشيف الشربيني
مكونات
- 2 كوب فول مطحون ، منقوع لمدة نصف يوم.
- الفول والبصل.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
- ربع كوب كرفس مفروم.
- ملعقة من الملوخية الجافة.
- نصف كوب شبت مقطع.
- ماء مغلي.
- فلفل حار.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملح وفلفل أسود.
- بصل مشوي للتزيين.
كيف تستعد
- يُمزج البصل والثوم والكرفس والكزبرة والشبت والملوخية والفلفل الحار في وعاء.
- يُضاف الماء المغلي إلى القدر على النار ويُسكب المزيج.
- ثم تضاف الفاصوليا المطحونة مع التحريك.
- تُغلى المكونات وتقلل الحرارة حتى تنضج جيدًا ، لمدة 40 دقيقة.
- ثم نضيف البهارات إلى الخليط ونقلب حتى تمتزج البهارات مع الفول.
- أثار من نار وأصيب بصاروخ يدوي.
- يُسكب في طبق عميق ويُزين بالبصل المقلي ويُقدّم.
نصائح حول كيفية تحضير بازار مصري
- يجب إزالة أعواد الخضار المستخدمة في صنع البصارة مثل الكزبرة والشبت والبقدونس تمامًا حتى يمكن خفق المكونات بسهولة في الخلاط.
- انقع الفول في الكثير من الماء لمدة 12 ساعة على الأقل لتسهيل عملية النضج.
- لتقصير وقت النقع وتسهيل النضج ، انقعيهم في الماء الساخن.
- عند تحضير البصارة بالبهارات لا بد من الانتباه الى اضافة ملعقة صغيرة من الكمون ، حتى لا نشعر بالانتفاخ وآلام البطن بعد تناولها.
طريقة عمل البصارة للشيف حسن
مكونات
- 2 كوب فاصوليا منقوعة.
- لتر من الماء.
- 2 ملاعق كبيرة سمن.
- فاصوليا مفرومة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- فلفل حار.
- نصف كوب بقدونس ، شبت ، كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 قطعة بصل مقلي.
- ملح وفلفل أسود.
- بذور الكراوية.
كيف تستعد
- نقلي البصل مع السمن في قدر على النار حتى يذبل ، ثم نضيف الثوم.
- ثم نضيف الفلفل الحار والكزبرة والبقدونس والشبت وقلبي لمدة دقيقتين.
- ثم نضيف الفاصوليا المنقوعة بعد ترشيحها جيداً من الماء.
- يُضاف الماء المغلي ويُترك المكونات تمتزج وتترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
- نخلط المكونات جيداً بالخلاط اليدوي ونضيف الملح والكمون والفلفل الأسود.
- نسكب البسارة في وعاء التقديم ونرش البصل الأحمر على الوجه ونقدمها.
في الختام نتمنى أن نكون هنا وهنا قد تمكنا من تقديم وإدخال العديد من طرق معالجة البصارة المصرية بمكونات بسيطة وسهلة تسهل على ربات البيوت تحضيرها.