طريقة عمل البشاميل بـ 5 وصفات مختلفة “اعرفي أسرار نجاح البشاميل”

تعتبر المعكرونة بالبشاميل من أشهر الأطباق بالنسبة للكثيرين منا لما تتمتع به من مذاق شهي وسهل التحضير ومكونات بسيطة ، خاصة أنه يمكن تحضيرها بعدة طرق ومتنوعة ، وفي هذا المقال نضيف أكثر من وصفة إلى مطبخك ، طريقة تحضير البشاميل في المنزل بخطوات بسيطة وسهلة ، بالإضافة إلى مجموعة من النصائح والأسرار لتحضير البشاميل المثالي.

طريقة تحضير البشاميل

مكونات البشاميل:

• 3 ملاعق كبيرة (سمن أو زبدة).
• 3 ملاعق كبيرة (زيت).
• 5 ملاعق (دقيق).
• 1 كيلو (حليب).
• 2 ملاعق صغيرة (ملح).
• 1 ملعقة صغيرة (فلفل أسود).

خطوات تحضير البشاميل:

1. أولاً ، سخني الحليب على نار خفيفة حتى يسخن ، ثم اتركيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
2. يوضع الزيت والسمن أو الزبدة في قدر على نار خفيفة مع التقليب.
3. بعد تسخين الزيت وخلطه مع السمن يضاف الدقيق إلى الخليط.
4. استمري في تقليب الدقيق حتى يختلط مع السمن ويتحول لون الخليط إلى اللون الذهبي.
5. الآن قم بخفض الحرارة وقم بتحويلها إلى أدنى لهب ممكن وقم بإزالة القدر من على النار لمدة دقيقة ،
   حتى يسخن قليلاً وهذه الخطوة مهمة حتى لا يعجن الخليط عند إضافة الحليب.
6. ثم أضيفي الحليب ببطء وتدريجيًا ، أي ربع كوب من الحليب ، واخلطي جيدًا بمضرب يدوي أو ملعقة كبيرة.
   وبعد خلط الخليط وتكثيفه ، كرر هذه الخطوة وأضف المزيد من الحليب تدريجياً.
   كرر الخطوات مرة ثانية حتى يبدأ الخليط في الغليان وتكثف الصلصة.
7. الآن أضف الملح والفلفل الأسود ، يمكنك إضافة جوزة الطيب وقلبي لمدة دقيقتين.

طريقة عمل البشاميل من مطبخ نجلاء الشرشبة

مكونات:

• معكرونة.
• لحم مفروم.
• بصلة.
• الفلفل.
• 3 بيضات).
• 1/2 كوب (دقيق).
• 1/3 كوب (زيت).
• 2 كوب (حليب).
• 3 أكواب (مرق دجاج).
• التوابل.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تحضير البشاميل لنجلاء الشرشبة:

1. يقلى البصل بالزيت على الموقد حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
2. نضيف الفلفل الحلو ، ثم نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح والفلفل الأسود وكذلك الطماطم المبشورة.
3. اقلي الدقيق بالزيت على نار خفيفة ، أضيفي المرق مرة واحدة ، ثم الحليب وقلبي حتى الغليان.
4. احفظ ربع حبة البشاميل وأضف البيض المتبقي بعد أن يبرد.
5. تُمزج المعكرونة مع البشاميل وتُدهن الصينية بالزيت وتُرش بفتات الخبز.
6. تُضاف طبقة من المعكرونة ، ثم مزيج اللحم المفروم وتُغطى بطبقة أخرى من المعكرونة.
7. اخلطي بيضة مع ربع حبة البشاميل وأضيفيها إلى وجهك.
8. ضعي المعكرونة في الفرن واتركيها تطهى تمامًا.

بالفيديو: طريقة عمل مكرونة بالبشاميل والبشاميل للشيف نجلاء الشرشبة

طريقة عمل منال بشاميل

مكونات:

1 (كيس صغير من المعكرونة)

مكونات صلصات المعكرونة:

• 2 ملاعق كبيرة (زيت).
• 1 فص صغير (بصل مقطع).
• 2 فص ثوم مهروس.
• 1 طماطم كبيرة (مقطعة إلى شرائح).
• 4 ملاعق كبيرة (هريس الطماطم).
• 1 ملعقة صغيرة ملح).
• 1/4 ملعقة صغيرة (فلفل أسود).
• 1/2 ملعقة صغيرة (خليط من البهارات)

مكونات الحشوة:

• 2 ملاعق كبيرة (زيت).
• 400 جرام (لحم مفروم).
• 1 حبة كبيرة (بصل مقطع).
• 2 فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة صغيرة (خليط من البهارات).
• 2 ملاعق صغيرة (ملح).
• 1/4 ملعقة صغيرة (فلفل أسود).
• 1 ملعقة صغيرة (كزبرة خفيفة).

مكونات صلصة البشاميل:

• 6 ملاعق كبيرة (زيت).
• 2 ملاعق كبيرة (زبدة).
• 6 ملاعق (دقيق).
• 5 أكواب (حليب).
• 1 ملعقة صغيرة ملح).
• 2 ملاعق كبيرة (زبدة ، مكعبات).

طريقة التحضير:

• يُسخن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية ، ويُثبت الرف الأوسط ويُدخل وعاءً كبيرًا.
• ضع 12 كوبًا من الماء في وعاء عميق واتركه يغلي على نار عالية.
• أضف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
• تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج.
• صفي المعكرونة في منخل كبير ثم اشطفيها بالماء البارد.

لتحضير صلصة الطماطم:

• في قدر كبير ثقيل القاع ، سخني الزيت على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ،
  قلبي حتى يصبح البصل ذهبي.
• نضيف الطماطم ، الكاتشب ، الملح ، الفلفل ، البهارات وكوب من الماء ونترك الصلصة تنضج لمدة 5 دقائق.
• نضيف المعكرونة إلى الصلصة ونقلبها ونتركها جانباً في الوقت الحالي.

وللمتعة:

• في قدر متوسط ​​الحجم ثقيل القاع ، سخني الزيت على نار متوسطة.
• نضيف اللحم وقلبي حتى يجف تماما. نضيف البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
• نضيف البهارات والملح والفلفل والكزبرة.
• تخلط جيدا حتى تمتزج المكونات وتترك جانبا.

لتحضير صلصة البشاميل:

• في قدر ثقيل القاع ، سخني الزيت على نار متوسطة ، أضيفي الدقيق واخلطيهم بملعقة خشبية
  حتى ذهبية اللون.

• أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار باستخدام خفاقة سلكية حتى تحصلي على صلصة كثيفة.
• يُسكب كوب من صلصة البشاميل فوق المعكرونة ويُقلب.
• ضعي نصف كمية المعكرونة في طبق الخبز وقسمي اللحم. ثم باقي المكرونة.
• تُوزّع صلصة البشاميل على المعكرونة ويُسوّى السطح بحيث تُغطى كل المعكرونة بالصلصة.
• ادهن سطح الصلصة بالزبدة.
• ضع الصينية في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ترى سطح المعكرونة يتحول إلى اللون الذهبي.

طريقة عمل البشاميل بدون بيض

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة (دقيق).
• 3 أكواب (حليب بارد).

• 1 ملعقة كبيرة (سمن).
• مكعب مرقة الدجاج.
• 3 ملاعق كبيرة (زيت).
• رشة ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت والسمن في قدر متوسطة الحجم على موقد حتى يسخن.
2. نضيف الدقيق والملح والفلفل ومكعب المرقة ويقلب لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى يمتزج الطحين.
3. أضيفي الحليب البارد وقلّبي باستمرار باستخدام خفاقة سلكية يدوية حتى يصبح الخليط متجانسًا حتى تحصلي على قوام كريمي.
4. اتركيها لتبرد قليلاً واسكبيها في صينية للمعكرونة أو الخضار.

طريقة تحضير البشاميل بالحليب البودرة

مكونات:

• 1 و 1/2 كوب (لبن بودرة).
• 3/4 كوب (دقيق).
• 1 كوب (ماء)
• 1/2 كوب (زبدة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح).

طريقة تحضير البشاميل بالحليب المجفف:

1. ضعي الحليب والدقيق والملح في وعاء منفصل واخلطيهم جيدًا.
2. تُذوّب الزبدة في قدر على نار خفيفة ويُضاف مزيج الحليب مع التحريك باستمرار حتى يتم الحصول على خليط كثيف.
3. يضاف الماء تدريجيًا ويقلب جيدًا لمدة 3 دقائق حتى يبدأ الخليط في الغليان.
4. يُرفع القدر عن النار ويُسكب البشاميل فوق صينية المعكرونة أو فوق الخضار حسب الرغبة.

سر نجاح بشاميل

• طريقة المعكرونة والطبخ:

  يخطئ الكثير منا في الإفراط في طهي المعكرونة ونتيجة لذلك تتحول إلى عجين عند تقديمها ،
  لتجنب هذا الخطأ عند الطهي لأول مرة نضع قطرتين من الخل مع الملح بدلا من الزيت ونغلي حتى نصف
  لأنها ستكمل استيطانها في الفرن.

• كمية السمن لصنع البشاميل:

  عند صنع البشاميل ، يجب الحرص على تحقيق التوازن بين كمية الدقيق وكمية السمن.
  لأن عدم توازنه يسبب التكتل عند عجن البشاميل ويصبح سميكًا جدًا أو خفيفًا ،
  وإذا حدث وتكتل ، ارفعه عن النار ، واضربه في الخلاط ، ثم صفيه ، ثم ضعه مرة أخرى على النار واستمر في الطهي.

• كمية الملح:

  ننسى دائمًا أننا لا نضيف الملح فقط عند طهي المعكرونة ، بل نضيفه أيضًا إلى عجينة اللحم المفروم ونصنع البشاميل
  وطهي المعكرونة ، لذلك عليك الانتباه إلى توحيد إضافة الملح إلى المكونات الثلاثة.

• تحميص الدقيق:
  

  سيغير قلي الدقيق بالسمن لفترة طويلة مذاق البشاميل تمامًا ، لذا احترس من وقت التحمير
  يجب أن يكون لونه ذهبيًا فاتحًا وهذا اللون يعني أن اللون البني يستغرق من 5 إلى 10 دقائق.
  وعند إضافة الحليب يجب وضعه مرة واحدة فوق الخليط وتقليبها باستمرار كما ينبغي
  الحرارة لتجنب كتل الدقيق.

• صلصة:

  لا تضيف الكثير من التوابل لمكونات البشاميل حتى لا تفقد نكهتها.
  لا تنسى وضع التتبيلة الاساسية وهي الملح والفلفل الاسود .. اما سر النجاح وتميز طعم البشاميل
  نضع قطعتين من جبنة المثلث أو جبنة كيري ونذوبها في البشاميل وكوب من كريمة الطهي.

• سطح البشاميل:

  بعد وضع طبقة من الباستا والبشاميل واللحم المفروم في الصينية ، ضعي البيض المخفوق.
  مع ذلك ، أي نوع من الجبن تحبه ووزعي الخليط بالتساوي على وجهك.

• طبخ المكرونة في الفرن:

  توضع عجينة البشاميل في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة.
  ثم أشعل الشواية لمدة 10 إلى 20 دقيقة لمنع محتوياتها من الجفاف.

• تقليب البشاميل باتجاهات مختلفة:
  يجب خلط البشاميل في اتجاه واحد لتجنب كتل الدقيق.
• استخدام الحليب:

  تجنب استخدام الحليب شديد البرودة أو شديد السخونة كما يجب عند صنع البشاميل
  استخدم الحليب في درجة حرارة الغرفة أو الحليب الفاتر.

• أخيرًا ، إذا التصق البشاميل ، يمكنك إصلاحه بسهولة بضربة واحدة في الخلاط
  وقم بتشغيله مرة أخرى وتابع الخطوات المتبقية.