محتوى
البرياني هو طبق من أصل هندي ، ثم انتشر في العديد من دول الشرق العربي بشكل عام ودول الخليج العربي بشكل خاص ، وكلمة برياني هي كلمة فارسية مشتقة من كلمة برياني وتعني مقلي أو مشوي ، والبرياني هو محضرة على أساس أرز بسمتي الذي يتم طهيه بطريقة معينة لتحقيق المذاق المرغوب فيه تضاف الخضار أو اللحم أو الدجاج إلى الطبق ، وما يميز البرياني هو البهارات الهندية التي تضاف لمذاق مميز. على الإطلاق ملك البرياني وسنقدم لكم اليوم كيفية تحضير برياني الدجاج الهندي.
- كوبان أرز طويل الحبة (بسمتي).
- قطع الدجاج النظيف إلى ثماني قطع.
- قطعتان متوسطتان من البصل المفرومان.
- أربع سنوات من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات الهندية.
- الفلفل الأخضر حسب الرغبة.
- قطعة من الزنجبيل الأخضر المفروم.
- كوب صغير زيت نباتي.
- ملح للتذوق.
- نضع القدر المناسب على نار متوسطة ، نضيف الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن ، نضيف الفلفل الأخضر ويقلى قليلاً ، يضاف البصل المفروم ويخلط مع الفلفل والزيت ويترك حتى يذبل.
- أضيفي الزنجبيل المطحون والثوم المفروم إلى القدر واخلطي المكونات جيدًا حتى تتحول إلى اللون الأشقر.
- نضيف قطع الدجاج المغسولة ونخلط مع المكونات السابقة ونتركها تقلى وتصفي الماء ثم نضيف البهارات الهندية ونخلط جميع المكونات لمدة دقيقة ثم نضيف الكمية المناسبة من الماء ونترك القدر على الموقد. حتى ينضج الدجاج.
- يُغسل الأرز جيداً ثم يُطهى في الماء المغلي ويُضاف الزيت والملح ويُترك حتى ينضج نصفه.
- نضيف الملح لخلطة الدجاج حسب الحاجة ونتركه لمدة دقيقة تقريبا ثم نأخذ ثلاثة ارباع كمية الارز التي لدينا ونضيفها للدجاج ونخلط المكونات ثم نضيف باقي الارز للمكونات بدون تقليب ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح الأرز جيدًا ولن ينضج.
- نضيف القليل من الزعفران حتى نحصل على تدرج في ألوان الأرز بين الأبيض والأشقر والأصفر.
- نحضر وعاء التقديم ونزيل الطبقة البيضاء والصفراء من الأرز جانباً ، ثم نضع باقي الأرز في الوعاء ونضع الدجاج فوق الأرز ونرش الأرز الأبيض والأصفر فوقه ونزين الوعاء به مكسرات وكزبرة مفرومة وبقدونس مفروم.
- برياني هندي يقدم مع الزبادي و سلطة خضراء.