محتوى
البرياني العراقي من الأطباق الرئيسية المنتشرة في مناطق الوطن العربي وكل دولة تحضره حسب الذوق الذي يفضله ابناء البلد والمطبخ العراقي من اكلات عريقة وشهيرة لما يقدمه من اكلات شهية ومغذية تم تحضيرها خلال الاحتفالات الدينية وهذه الأطباق من أوائل الطباخات في العالم وكان البرياني من الأطباق التي تم تحضيرها في المطبخ العراقي لكونه مغذي وله العديد من الفوائد. سيعرض طريقة البرياني على الطريقة العراقية.
- كوبان من أرز بسمتي ، مغسول جيداً ، منقوع لمدة ربع ساعة في ماء فاتر.
- جرام من أفخاذ الدجاج.
- نصف كيلو لحم بقري منظّف ومقطّع.
- قطعتان من البصل إلى شرائح.
- نصف كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
- أربعمائة جرام من البازلاء.
- مائتي جرام من الزبيب.
- مائتي جرام من اللوز المسلوق والمقشر.
- كوب من المعكرونة.
- رشة فلفل أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بهار برياني.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملح للتذوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- اطهي أفخاذ الدجاج في قدر على الموقد ، ثم افصل العظام عن الدجاج ، وصفي مرق الدجاج واتركها جانبًا.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة ونضعها على النار ، ثم نقلي البصل عليها ونتركها حتى يتحول لونها إلى الأحمر ، ثم نضعها جانبًا ، ثم نقلي مكعبات البطاطس ونضعها جانبًا ، بنفس الطريقة ، نحمر البازلاء واللوز والزبيب واللحوم بشكل منفصل ووضعها جانبًا.
- اغسل الأرز جيدًا لإزالة أكبر قدر ممكن من النشا.
- نضع القليل من الزيت في قدر ونضعه على النار ثم نقلي المعكرونة ونضيف الأرز وجميع البهارات والملح والفلفل.
- نضيف البطاطس والبازلاء واللحم وقطع الدجاج إلى الأرز ، ثم نسكب مرقة الدجاج فوق المكونات ونتركها على الموقد حتى ينضج الأرز.
- ضعي البرياني العراقي في أوعية التقديم وقدمي الحليب وصلصة الشاتني على الجانب.
- كوب زبادي.
- حفنة من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف حفنة من النعناع الطازج.
- طماطم متوسطة الحجم.
- قليل من الملح
- نقوم بتنظيف النعناع جيداً ، ونتخلص من الأوردة ونحتفظ بالأوراق فقط ، ثم نغسلها للتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة بها.
- نقطع الطماطم ونضعها في الخلاط الكهربائي ، ثم نضيف أوراق النعناع والبصل المفروم ونمزجهم معًا.
- نضيف الزبادي تدريجياً مع التحريك باستمرار حتى تحصلي على صلصة متجانسة ، ثم نرش الملح ويقدم مع البرياني العراقي.