طريقة عمل البامية باللحمة المفرومة

ما هي البامية؟

• إنها خضروات موسمية تزدهر في المناخات الدافئة.
• يمكن إعداده واستخدامه بأكثر من طريقة.
• يمكن استخدامها كنباتات زينة.
• أو يمكن تحويلها إلى حساء ، أو مسلوقة ومقلية ، بل إن البعض أكلها نيئة.
• يمكن صنعه كمخلل أو محشو بمكونات أخرى ، وهذا يعتمد على الذوق الشخصي.

فوائد البامية

• غني بالألياف التي تقلل الجوع وتحسن الهضم.
• وهو من الأطعمة التي ينصح مرضى السكر بتناولها لأن الألياف تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم وتساعد على تحسين حساسية الأنسولين ، كما أنها مليئة بالألياف.
• يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك فيتامين C والفلافونويد ، فهو يساعد على إصلاح الخلايا المتضررة من الإجهاد التأكسدي وبالتالي يقلل من خطر التعرض للأمراض ، كما أنه يحتوي على مركبات كيرسيتين.
• يحتوي على نسبة جيدة من المعادن ، بما في ذلك البوتاسيوم الذي يلعب دورًا مهمًا في تنظيم ضغط الدم ، ويحتوي أيضًا على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز.
• مصدر جيد ومناسب للفيتامينات مثل فيتامين ب 1 المعروف باسم الثيامين وفيتامين ب 2 المعروف باسم الريبوفلافين وفيتامين ب 3 المعروف باسم النياسين.
• كما أنه يحتوي على حمض الفوليك المهم للحفاظ على صحة الجنين وحمايته من مخاطر حدوث مشاكل مثل تشقق العمود الفقري أو حتى الإجهاض.
• كما أنه يحتوي على فيتامين ك الذي يساعد في بناء العظام وعمليات تخثر الدم.
• يوفر نصف كوب من البامية المطبوخة 36٪ من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين K للنساء و 27٪ من المدخول اليومي الموصى به للرجال.
• كما أظهرت الدراسات العلمية أن البامية تساعد في تقليل التعب لاحتوائها على مادة البوليفينول والفلافويد ، وهما من مضادات الأكسدة.
• أظهرت دراسات أخرى أن مستخلص البامية يساعد على تحسين وتطوير مستويات الدهون الثلاثية في الدم.
• تساعد خلاصة بذور البامية في تخفيف التوتر والقلق وتحفيز وظائف المخ.
• يساعد مستخلص البامية في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي لاحتوائه على الليكتين.

تحذيرات وأضرار استخدام البامية

• يمكن أن يكون الشخص مصابًا بالحساسية تجاه البامية ، على الرغم من ندرة حدوثها ، إلا أنه يتم تسجيل مثل هذه الحالات.
• تحتوي البامية على مركبات أكسالات ، وهي مركبات تساهم في تكوين حصوات الكلى. لذلك ينصح الأفراد المصابون بأمراض الكلى بالحد من استهلاكهم للأطعمة التي تحتوي على هذه المركبات وأهمها البامية.
• يمكن أن يسبب عسر الهضم لاحتوائه على الفركتانز التي تسبب الإسهال والغازات والانتفاخ في أولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة.
• كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي البامية على مستويات عالية من فيتامين K وهذا الفيتامين له دور في عمليات تخثر الدم ، ويمكن أن تؤثر هذه الأطعمة على الأفراد الذين يتناولون مميعات الدم التي تمنع تجلط الدم ، لذلك يوصى بالابتعاد عنها.

1- بامية خضراء مع الصلصة

عناصر

• كيلو بامية.
• كيلو طماطم.
• ملعقة صوص.
• بصل مبشور
• بابريكا وفلفل حار.
• ملعقة من الفلفل الأسود والملح وبذور الشمر وملعقة من الكزبرة المجففة.
• مكعب مرق الدجاج.
• يمكن استبدال ملعقتين من الزبدة بالسمنة.
• ملعقة زيت.
• كيلو لحم.

طريقة

نضع الزيت والزبدة في وعاء ، ثم نضع عليها البصل المبشور ونقليهما.

نضيف اللحم إلى الوعاء ونقلبه مع البصل حتى يتغير لونه ، حوالي 15 دقيقة.

نضيف كوبين من الماء مع قليل من الفلفل الأسود ورشة حنك ، نغطيها ونتركها على النار.

اعصر الطماطم في الخلاط وفلترها.

ندخل شوكة في اللحم ، إذا دخلت بسهولة ، فهذا يعني أن اللحم قد بدأ في الطهي ، نضيف الطماطم ومكعبا من مرقة الدجاج ، نغطيها ونتركها على النار.

اتركيها حتى تنضج ثم أضيفي كوبين من الماء المغلي والبامية وأضيفي الفلفل الحلو والفلفل والثوم والكزبرة.

ثم يتم تركها لتنضج وتقدم.

2- طريقة أخرى لعمل البامية بالصلصة

عناصر

• بامية.
• لحمة.
• بصلة.
• طماطم.
• الزبدة أو المارجرين.
• ثوم مفروم ومكعب مرق.
• الفلفل والملح والسكر وحبوب الهان.
• فلفل و فلفل حار.

طريقة

يُطهى اللحم مع البصل وبذور الشمر والطماطم ويتبل بالملح والفلفل حتى تتكون مرق.

نضع الزبدة في وعاء والبصل المبشور عليها ثم نضيف الثوم المفروم.

ثم بعد عصرها نضيف الطماطم ونتركها حتى تنضج ونضع عليها ملعقة من السكر.

نقوم بتسخين المرق ونضيفه بكمية معقولة حتى تستقر البامية.

بمجرد أن يغلي المرق ، أضيفي البامية لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي ملعقة من الثوم المفروم وملعقة من الكزبرة الجافة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم غطيها وقدميها.

3- بامية باللحم على الطريقة السورية

عناصر

• نصف كيلو بامية.
• 400 جرام لحم.
• 3 ملاعق صوص.
• ثوم.
• 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملاعق كبيرة زيت.

طريقة

اغسلي البامية ثم ضعيها في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وضعيها على نار خفيفة حتى تتحول إلى اللون الأحمر.

اسلقي اللحم لمدة نصف ساعة ثم أضيفي البامية إلى اللحم والمرق.

نضيف الصلصة ونتركها تنضج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

نضيف الثوم والكزبرة والليمون ونطهو لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم نطفئ النار ونقدمها.

4- طريقة الشيف الشربيني في عمل البامية باللحم

عناصر

• نصف كيلو لحم.
• بصل مقطع.
• سحق الثوم.
• كيلو بامية.
• عصير الطماطم.
• ملح ، فلفل أسود ، كزبرة مجففة ، كمون وعصير ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فلفل أخضر.

طريقة

نضع القدر على نار متوسطة ونتركه يسخن.

ثم يضاف البصل المفروم والثوم ويقلب حتى يذبل.

أضيفي الفلفل الأخضر واللحم والفلفل الأسود واستمري في التقليب حتى تتحول قطع اللحم إلى اللون البني.

عندما يتغير لون اللحم نضيف كوبين من الماء ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.

ثم نضيف عصير الطماطم والملح ، ويكفي أحمر خدود واحد.

ثم نضيف البامية والكمون إلى الخليط ، ونخلط جيداً ، ثم نضيف الثوم المفروم والكزبرة.

بعد التسوية ، انقلي المزيج إلى قدر ، وضعي عليه ملعقة من عصير الليمون وضعيه في الفرن حتى يتحول إلى اللون الأحمر.

5- طريقة عمل طاجن البامية باللحم للشيف علاء الشربيني

عناصر

• نصف كيلو لحم غنم.
• نصف كيلو بامية.
• نصف كيلو طماطم.
• صلصة.
• البصل والثوم.
• ملح ، فلفل و كمون.
• سمن أو زبدة.
• مكعب مرق

طريقة

نضع الدهن والثوم في قدر على النار ونضيف البامية ونخلط جيداً.

ثم نضع البصل والثوم عليهم ونخلطهم.

في وعاء آخر ، يُطهى اللحم في ماء يحتوي على جزر ، بصل ، كرات ، بهارات للحوم ، ملح ، فلفل ، أوراق الغار وفول هان.

نضيف الطماطم والصلصة إلى البامية ، ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات ونغلي أفخاذ الدجاج.

اتركه حتى يسبب لك ، وعندما ينضج اللحم تمامًا ، نضعه فوق البامية.

نحضر قدرًا ونضع المكونات فيه ونضع شرائح الليمون التي نقطعها على خده.

ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة ، ثم أخرجيها وقدميها.

البامية من الخضروات ذات الفوائد الكبيرة ومذاقها رائع بغض النظر عن طرق التحضير المختلفة. يعتبر من الأطعمة الأصيلة التي يرغب الناس في تناولها ولا يمكن لأي مصري الاختلاف بشأنها. أو بيت عربي ، والجميع يحبه على طريقته.