طريقة عمل المعجنات الفرنسية
كما نعلم أن المطبخ الفرنسي يشتهر بالحلويات بما في ذلك الحلويات. يرجى المتابعة على النحو التالي:
1- مكونات العجين
- كاس من الماء.
- 60 جرام زبدة.
- كوب دقيق.
- 4 بيضات.
- قليل من الملح
2 مكونات الحشو
- كوبين من الحليب.
- نصف كوب سكر.
- ربع كوب نشاء.
- 3 صفار بيض.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- فاكهة الليمون.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
3- مكونات التغليف
- 115 جرام شوكولاتة مبشورة.
- نصف كوب كريمة خفق.
4- كيفية تحضير اكلير
سخني الماء وأضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب جيدًا.
أضف كمية من الدقيق إلى الماء وهو على النار وحركه لمدة دقيقتين فقط.
نرفع العجينة عن الموقد ونتركها تبرد بشكل طبيعي ، ثم نضع العجينة في آلة العجن أو الخلاط الكهربائي.
نبدأ في إضافة البيض واحدًا تلو الآخر ونخلط حتى تصبح المكونات متجانسة.
يسخن الفرن ويضبط على 190 درجة وصينية خبز غير لاصقة جاهزة.
املأ كيس المعجنات بالعجين بحيث يكون هناك أصابع طولية بحد أقصى 7 سم ، يجب أن تكون هناك فجوة بين كل إصبع.
ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة إلى ربع ساعة ، ثم اخرجيها لتبرد.
ثم نبدأ في تحضير الحشوة للحلويات بإضافة الحليب بقشر الليمون ووضعها على النار حتى الغليان.
ضعي السكر مع النشا وصفار البيض في وعاء منفصل واخلطي جميع المكونات جيدًا.
يُسكب الحليب المغلي فوق الخليط السابق ويُحرّك ثم يُغلى مرة أخرى.
انتظر حتى تتكاثف العجينة ثم اتركها تبرد.
أضيفي الفانيليا والزبدة إلى الخليط واخلطيهم للتأكد من خلط الزبدة بالمكونات.
تُسكب الحشوة في طبق مستطيل ، ثم تُغطّى بورق نايلون وتترك لتبرد.
نضع الحشوة في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
سنستخدم كيس المعجنات مرة أخرى لإدخال الحشوة ، ثم نفتح الكيك لملئها.
للزينة ، اغلي الكريمة ، ثم غطيها بالشوكولاتة المبشورة.
اخلطي المكونات حتى تتجانس مع بعضها ، ثم اتركيها لتبرد ويفضل التقليب من حين لآخر.
خذ كل قطعة من الإكلير واغمسها في خليط الشوكولاتة وضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل الحلويات بدون بيض
يمكن تحضير الحلويات بدون استخدام البيض باتباع الخطوات التالية:
1- المكونات
- كوب دقيق
- ربع كوب زبدة
- قليل من الملح
- كوب من الماء
- ربع ملعقة من البيكنج بودر
- كوب سكر
- قشطة جاهزة للحلويات.
2 ـ طريقة التحضير
نضع الماء في قدر على الموقد ونضيف خليط الملح والزبدة والسكر ونخلط وننتظر حتى تغلي جميع المكونات
نضع الدقيق فوق المكونات السابقة ، ثم نضيف البيكنج بودر ، ونخلط حتى تمتزج جميع المكونات
باستخدام كيس المعجنات إكلير ، نضع العجينة فيه ، ثم تتشكل على شكل أصابع ، ونقليها بالزيت الساخن وننتظر حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل ، ثم نخرجها من القدر. زيت.
استخدم كريمة المعجنات المحضرة لحشو الحلويات.
يمكن تزيين Eclairs بدون بيض بالفستق ورشها على الوجه وتقديمها باردة.
طريقة عمل عالم منال ايكلير
تقدم الشيف منال العالم طريقة فريدة لتحضير حلويات الكاسترد:
1- مكونات العجين
- كوب من الماء.
- ربع كوب زبدة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوب دقيق.
- 3 بيضات كبيرة.
- زجاجة فانيلا.
- كمية الحلوى.
- 3 بيضات كبيرة.
- ربع كوب سكر خشن.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- قليل من الملح.
- نصف ملعقة فانيليا.
- كمية كوب حليب.
2- مكونات للزينة
- ربع كوب كريمة سائلة.
- ملعقة من الفانيليا السائلة.
- ملعقة صغيرة من العسل.
- 100 جرام شوكولاتة.
3- طريقة تحضير الحلويات من منال العالم
نفتح الفرن ونضع الرف في المنتصف ثم نضيئه حتى تصل درجة الحرارة إلى 200.
جهزي الصواني ، ضعي ورق الزبدة في الأسفل واتركيها جانبًا.
نضع الزبدة والماء في قدر ونغلي.
بعد نخل الدقيق لإضافة الملح ، صب الدقيق في الماء المغلي مسبقًا واخلطهم بسرعة حتى تتكون عجينة متجانسة.
مع التحريك باستمرار ، اترك الدقيق يطهى لبضع دقائق حتى يختفي الماء.
نسكب المزيج في وعاء كبير ونتركه يبرد ، ثم نضعه في الخلاط ونضيف البيض تدريجياً ونخفق.
أضيفي الفانيليا السائلة مع البيضة الأخيرة واستمري في الخفق.
نحضر كيسًا به بقع ، ونضع العجين فيه ونبدأ في تشكيل العجين على صينية خبز مُعدة مسبقًا.
يتم إدخال الصفيحة بعد الانتهاء من كمية العجين لمدة ثلث ساعة.
تتم إزالة الإكلير وتركه للتخلص من الحرارة.
لعمل الكاسترد نضيف النشا وصفار البيض مع السكر ورشة ملح وابدأ بالخلط باليد.
يوضع الحليب على النار ليغلي ، ثم أثناء التحريك ، يُسكب فوق البيض ويُعاد إلى النار.
نقلب الخليط بحيث لا توجد كتل ويكون البودينغ ناعمًا.
يُضاف الفانيليا السائلة إلى الكاسترد ، ثم يُسكب في وعاء عميق ، ويُغطّى ويُترك ليبرد.
نبدأ في تحضير صلصة الشوكولاتة لمستحضرات التجميل بوضع مزيج من الفانيليا والعسل والقشدة على النار.
بعد غلي الكريمة ، أضيفي الشوكولاتة وقلّبي حتى تختفي تمامًا وتتحد مع الكريمة.
اتركي الشوكولاتة لتبرد قبل استخدامها ، وضعي الحلوى في خليط الشوكولاتة ثم ارفعيها لتضع في وعاء التقديم.
نكرر الخطوة السابقة حتى نستخدم الكمية التي يجب أن نضعها في الثلاجة للتقديم.
أسهل طريقة لعمل الحلويات
نقدم لكم ، أعزائي ، أسهل طريقة لعمل الحلويات من مكونات بسيطة ورخيصة:
1- المكونات
- كاس من الماء.
- اندفاعة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ثلث كوب زبدة.
- كوب دقيق.
- 3 بيضات.
2 مكونات للحشو
- ربع كوب سكر بودرة.
- ملعقة طحين.
- ربع كوب حليب.
- رشة فانيليا.
- كوب حليب مسلوق.
- ملعقة نشاء.
- كوب كريمة حلوة.
- كمية الشوكولاتة للجمال.
3- طريقة التحضير
نحضر وعاء ونضع فيه كوب ماء ونضعه على الموقد ونضيف الزبدة والسكر والفانيليا والدقيق ونخلطهم حتى تتشكل عجينة متجانسة.
نضع العجينة المشكلة في وعاء عميق ونضيف إليها البيضة ونخلط حتى تمتزج.
نضع العجينة في كيس سكر مع قمع ونبدأ في تشكيل العجينة على شكل أصابع طولية على صينية الخبز.
قم بتشغيل الفرن واضبطه على 160 درجة ، ثم نضع الكيك في الفرن لمدة ساعة إلى ربع ساعة.
في غضون ذلك ، نحضر الحشوة بوضع الدقيق ، ثم السكر البودرة ، ثم الحليب ، ثم بيضة كاملة وصفار بيضتين في وعاء.
اخلطي كل المحتويات جيدًا ، أضيفي الفانيليا ، ثم كوب الحليب المسلوق واستمري في التحريك.
نضع البذلة على النار ونضيف النشا إلى الخليط مع التحريك باستمرار.
يُسكب المزيج في وعاء ويُضاف الكريما ويُمزج ، ثم يملأ كيس الأنابيب بالحشوة.
نفتح eclair من جانب ونبدأ في وضع الحشوة في كل جانب.
زيني الإكلير برشات الشوكولاتة على الوجه ، اتركي الإكلير في الثلاجة حتى التقديم.
من خلال هذه المقالة سوف تتعلم كيفية صنع الحلويات بطرق مختلفة وبمكونات مختلفة. قبل التعبئة ، اترك الكيك يبرد في درجة حرارة الغرفة بعد التحضير ، بحيث يكون لها نفس الشكل والمذاق الذي يباع في محلات المعجنات الكبيرة. سيسمح لك التزامك بالمكونات وطريقة التحضير بتحضيرها حسب رغبتك. إشباع.