طريقة عجينة القطايف

1- المكونات

3 أكواب دقيق منخول.
1 كوب سميد أو قمح مطحون.
4 أكواب ماء بارد.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
4 ملاعق سكر.
2 ملاعق صغيرة خميرة.

2- طريقة تحضير عجينة القطايف

سنقوم بإعداد وعاء بلاستيكي عميق ، نضع فيه بعد ذلك جميع المكونات الجافة.
ثم يضاف الماء تدريجياً ويخلط جيداً حتى تتكون عجينة مرنة.
دع العجينة ترتفع لمدة ساعة تقريبًا.
بعد أن ينتفخ العجين ، نحضر مقلاة مسطحة ، والتي يجب تسخينها مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة.
ثم نأخذ مغرفة ونضيفها حتى نحصل على حجم واحد لكل منهما.
بعد النضج تظهر فقاعات على سطح القطايف مما يعتبر دليلاً على نضجها.
ثم اتركه يبرد قليلاً ثم املأه كما تريد ، حلوًا أو مالحًا.
يمكننا أيضًا تخزين المواد المعبأة في الفريزر.

طريقة صنع القطايف بكريمة الشوكولاتة

1- المكونات

مكونات العجين

كوبان ونصف دقيق.
1 كوب سميد ناعم.
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز.
3 أكواب ماء بارد.
بندق مطحون للزينة.

مكونات كريمة الشوكولاتة

نصف كوب شوكولاتة.
2 ملاعق كبيرة من العسل.
1 كوب كريمة.
ملعقة فانيليا.

2- طريقة التحضير

تحضير عجينة القطايف

نحضر مضرب كهربائي ونضع فيه جميع المكونات ، ثم نبدأ بالخفق حتى تتكون عجينة طرية وسائلة.
دع العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.

حضري كريمة الشوكولاتة

نحضر وعاءً سميكًا ونضع فيه الكريمة ، ثم نضع الوعاء على نار متوسطة حتى تصبح الكريمة دافئة ، لكن لا ينبغي أن تغلي.
ثم نضيف العسل والفانيليا والشوكولاتة ونقلب جيداً على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل وتحصل على كريمة شوكولاتة ناعمة.
نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.

تحضير القطايف

حضري صينية مسطحة ذات قاع سميك ، حضري صينية بحواف قصيرة وضعي فيها منشفة مطبخ نظيفة.
نضع المقلاة على نار متوسطة ويجب أن تكون ساخنة.
ثم نسكب الخليط في المقلاة باستخدام مغرفة حتى تصبح القطايف بحجم واحد.
تظهر الفقاعات على سطح العجين ويجف سطحه تمامًا.
بعد التأكد من جاهزيتها نخرج القطايف من المقلاة ونضعها على منشفة ونتركها حتى تبرد تمامًا.
نصنع قمعًا صغيرًا من قرص القطايف بإغلاق طرف واحد فقط.
تُحشى بكريمة الشوكولاتة اللذيذة ، ثم تُرش بالبندق المطحون.
توضع قطايف الشوكولاتة في طبق تقديم مناسب وتقدم على الفور.

طريقة القطايف بالقشطة

1- المكونات

مكونات عجينة القطايف

كوبان ونصف دقيق.
1 كوب سميد.
4 ملاعق سكر.
2 ملاعق كبيرة نشا.
3 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر.
3 أكواب ماء بارد.
2 ملاعق صغيرة من ماء الزهرة.

مكونات الكريمة

2 كوب حليب.
نصف كوب دقيق.
نصف كوب نشاء.
كوب ونصف قشطة.
3 ملاعق سكر.
2 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
شيرا تسأل.
زهرة الليمون للزينة.

2- طريقة التحضير

تحضير العجين

نقوم بإعداد خلاط كهربائي ، نضع فيه الدقيق والسميد والنشا والسكر والبيكنج بودر والماء ونخفق جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة تشبه عجينة البانكيك.
نحضر مقلاة مسطحة ذات قاع سميك ونضعها على نار متوسطة ويجب تسخينها جيداً.
نضع العجينة في كوب أو إبريق ليسهل صبها وتحديد حجمها.
بعد ظهور الفقاعات على سطح العجين وجفاف السطح تمامًا ، أخرجيها من المقلاة وضعيها على منشفة مطبخ نظيفة.
اتركه يبرد تمامًا ثم ابدأ بالملء.

تحضير الكريم

نحضر وعاء عميق نضع فيه الحليب والقشدة والسكر والنشا والدقيق وباقي مكونات الكريمة.
يجب خفق جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر والنشا تمامًا.
ثم نضع القدر على نار متوسطة.
يقلب جيدًا بملعقة خشبية حتى يثخن قوام الحليب وتحصل على كريمة.
نرفع القدر عن النار ونسكب الكريما في طبق ونتركه حتى يبرد تماماً لتسهيل عملية التعبئة.

3- تشكيل القطايف

نأخذ قرص القطايف ونثني أحد طرفيه ، ثم نحضر قرصًا آخر ونضعه في المسار المغلق ونضغط عليه جيدًا حتى يلتصق جيدًا ، فنحصل على وردة قطايف.
ثم املئي الوردة بقليل من الكريمة ثم رشيها بالفستق وأوراق الليمون للزينة وقليل من القطر.
توضع ورد القطايف في وعاء واسع مناسب للتقديم وتقدم بعد الحشو مباشرة.

طريقة عمل القطايف بالجبن

1- المكونات

نصف كيلو قطايف طازجة.
جبنة حلومي أو جبنة عكاوي محلاة.
مشروب بارد.
ملعقة قرفة
ملعقة سكر.

2- طريقة التحضير

اخلطي الجبن مع السكر والقرفة.
ثم املأ القطايف بالجبن وختم جيداً.
تحضير صينية ودهنها بالزيت ، ثم رص القطايف ووضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
بعد تحمير الجهتين ، أخرجيها من الفرن وغطيها بشراب بارد.
قدميها ساخنة في وعاء مناسب.

طريقة القطايف مع الجوز

1- المكونات

نصف كيلو قطايف.
2 كوب جوز مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة.
مشروب بارد.
2 ملاعق سكر.
ملعقة قرفة.

2- طريقة التحضير

نخلط الجوز المطحون مع السكر والقرفة ويخلط جيدا.

ثم نملأ القطايف بالجوز ثم نغلق جيداً.

بعد ذلك نحضر صينية خبز ، ندهنها بالزيت أو الزبدة ، ونضع القطايف المحشوة بالجوز في صينية الخبز ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.

بعد التأكد من طهي الجانبين تمامًا ، أخرج الصينية من الفرن.

ثم تُسكب القطايف بالشراب البارد.

توضع القطايف في طبق تقديم مناسب ثم تُرش بالفستق المبشور.

طريقة تحضير بلاد الشام القطايف

1- المكونات

مكونات العجين

3 أكواب دقيق.
كوبان ونصف من الماء الفاتر.
ملعقة من البيكينغ باودر.
ملعقة صغيرة خميرة.
3 ملاعق سكر.
قليل من الملح

مكونات حشو قشطة بلاد الشام

3 علب زبادي.
كوب قشطة.
ملعقة كبيرة فانيليا.
فستق مطحون.
قطر أو عسل للزينة.

2- طريقة تحضير المشرق القطايف

نقوم بإعداد خلاط كهربائي نضيف فيه الدقيق والسكر والملح والماء والخميرة والبيكنج بودر ونخفق جيدًا حتى تتكون عجينة مرنة وقليلة السائلة.
ثم غطي العجينة واتركيها تنضج لمدة ساعة.
ثم نقوم بإعداد مقلاة مسطحة ذات قاع سميك ونضعها على نار متوسطة حتى تسخن.
ثم صب الخليط من خلال مغرفة أو قدح حتى الحجم هو نفسه.
عندما تظهر فقاعات على سطح العجين فهذا يدل على نضج العجين ويجب إزالتها ووضعها على منشفة مطبخ نظيفة.
اتركيه ليبرد تمامًا حتى تصبح الحشوة جاهزة.

تحضير حشوة الكريمة

نقوم بإعداد وعاء عميق ، نضع فيه النشا والحليب والفانيليا ونقلب حتى يذوب النشا تمامًا.

ثم نضع القدر على نار متوسطة ونقلب على فترات متقطعة حتى يتكاثف الخليط ، ثم نرفعها عن النار.

ثم أضيفي الكريمة واخلطي حتى يتجانس الخليط.

ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة ساعة.

ثم املأ القطايف وشكله على شكل نصف دائرة.

ثم اشويها أو اقليها حتى تصبح ذهبية اللون.

ثم نقدم قطايف الشام على طبق مناسب.

طريقة عمل القطايف بالمكسرات

1- المكونات

نصف كيلو قطايف.
كوب بندق مطحون.
كوب جوز هند.
نصف كوب زبيب.

مقادير الشربات

كوبان ونصف من السكر.
كوب ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيليا.

2- طريقة تحضير القطايف المحشي بالمكسرات

قبل أن نبدأ في تحضير القطايف نضع وعاء من الماء والسكر فيه ، وعندما يبدأ الماء في الغليان نضيف عصير الليمون حتى تتكاثف الشربات قليلاً.

ثم نبدأ بتحضير القطايف ونخلط الزبيب والبندق وجوز الهند جيداً.

ثم نملأ القطايف ونغلقه جيداً.

ضعي مقلاة على نار متوسطة مع الكثير من الزيت.

تُقلى القطايف حتى تصبح ذهبية اللون.

ثم غطي القطايف بالشربات وقدميها مباشرة.

في الختام ذكرنا لكم كل التفاصيل المتعلقة بطريقة عجين القطايف وننصحكم بالابتعاد عن قلي القطايف لجعلها صحية ويجب أن تكون الحشوة منزلية قدر الإمكان حتى لا نكسب سعرات حرارية كبيرة وهي كذلك. من الأفضل عمل قطايف صغير.