الفطر ، أو كما يطلق عليه أيضًا الفطر أو الفطر ، من الأطعمة اللذيذة والغريبة التي تعد جزءًا من العديد من الأطباق المحلية والعالمية ، وهو طعام جيد جدًا نظرًا لقلة السعرات الحرارية فيه ، بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على دهون و الكولسترول بالإضافة إلى الفطر لا يحتوي على الغلوتين ومحتواه من الصوديوم منخفض جدا ، وذلك لأن الفطر غني بالعديد من المعادن مثل السيلينيوم الذي له دور كبير وأساسي في توفير الحماية لخلايا جسم الإنسان من الأضرار التي يمكن أن تؤدي إلى التعرض للعديد من المشاكل الصحية والأمراض ، بالإضافة إلى معدن البوتاسيوم الذي يساعد جسم الإنسان بشكل كبير في التحكم في سرعة ضغط الدم ، والنحاس الذي له دور كبير في تكوين خلايا الدم الحمراء ، بالإضافة إلى (الريبوفلافين) و (النياسين) وفيتامين د و (حمض البانتوثينيك) وهو مساعد جيد في تكوين هرمونات الجهاز العصبي.يحتوي على مجموعة وهو مضاد للأكسدة يلعب دورًا قويًا وأساسيًا في الحماية. من جسم الإنسان.
كيف لطهي الفطر في البداية وقبل القيام بعملية تنظيف الفطر والتي تتكون من عدة خطوات وهي:
أم لا :- نقوم بعملية نقع الفطر في مصفاة عادية ، حيث يتم وضع كمية كافية من الماء ، لبضع دقائق.
ثانيا :- نبدأ بغسل الإسفنجة عدة مرات مع مراعاة احتكاكها للتأكد من التخلص من أي بقايا أو مواد لا تزال عالقة بها أو جراثيم.
ثالث :- نقطع الفطر بالعرض أو بالطول أو حتى إلى قطع صغيرة ، سيعتمد ذلك على نوع الطعام الذي سنطبخه بجانب الفطر ، أو وفقًا لطريقة طهي الفطر.
خطوات عملية طهي الفطر: هناك عدة خطوات سنتبعها لتنفيذ عملية طهي الفطر:
أم لا :- سنبدأ بعملية اختيار مقلاة أو طباخ أو صينية مناسبة ، حيث سنضع الفطر أثناء الطهي.
ثانيا :- أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الفطر ، بالإضافة إلى الزيت والماء.
ثالث :- نضع الصينية التي يكون فيها الفطر على نار عالية الحرارة ، لكن مع الأخذ في الاعتبار أنه عندما تصل درجة الغليان ، نبدأ في خفض درجة الحرارة ونترك الفطر ، لأن خلايا الفطر ستبدأ بعد ذلك في فقد الهواء و الماء فيها.
رابعا: – يمكن إضافة بعض هذه النكهات السريعة عند تناول الفطر كوجبة خفيفة ، مثل الفلفل الحلو أو الزعتر المجفف.
هناك بعض القواعد التي يجب وضعها في الاعتبار عند طهي الفطر:
أم لا :- من الممكن أن يمتص الفطر الزيت بدرجة عالية ، لذلك من الضروري الانتباه إلى درجة الحرارة أثناء عملية طهي الفطر.
ثانيا :- ليست كل أنواع الفطر مناسبة للشوي.
ثالث :- يمكن طهي الفطر المقلي بالبيض أو كجزء من حساء الخضار.
رابعا: – من الأفضل تنظيف الإسفنج بمنشفة ورقية أو فرشاة مبللة للوصول إلى مجموعة الشقوق الموجودة على الحبوب ولإزالة الغبار بين الشقوق إن وجدت.
خامسا: لا ينصح بوضع عدد كبير من الفطر في مقلاة واحدة حتى لا يتبخر الماء بشكل سيء من كل فطر.
السادس:- يجب مراعاة أن الفطر يحتوي على نسبة عالية من الماء ، لأنه مثل الفطر يمتص الماء بسرعة ، وعند طهيه يتحول الماء إلى بخار بدلاً من أن يتحول إلى اللون الأحمر بسرعة.
سابعا: بعض الذين يفضلون طهي الفطر في الميكروويف لا يستطيعون ذلك ، وذلك بوضع الفطر بالقليل من الزيت ثم طهيه في الميكروويف لمدة ثلاث دقائق.
ثامن:يفضل استخدام ملعقة زيت لكل (30) جرام من الفطر الطازج وخاصة عند الشوي.