تعريف العرق
- ينتمي الأراك إلى عائلة المسكرات وهي مشروب كحولي يتم تخميره وتقطيره ثم تحليته ببعض المحليات الطبيعية.
- في بعض البلدان العربية ، يُصنع الأرَك عن طريق تخمير العنب وتعطيرها ، وأحيانًا تُحلى باليانسون.
- إضافة إلى ذلك فإن المصدر الرئيسي للعرق هو الكحل الشامي المرتبط ببلاد الشام ، وغالباً ما تكون نسبة الكحول فيه حوالي 50٪ من نسبة المواد السائلة التي يتكون منها.
- تعتبر مشروبات الأراك من أكثر المشروبات انتشاراً وشهرة في بعض الدول العربية مثل سوريا والعراق ولبنان وتركيا ودول أخرى.
- الأراك عديم اللون ويغلب طعمه ورائحته على اليانسون ، ولا يشرب الأراك وحده بل يجب خلطه بكمية معينة من الماء حتى يكون له مذاق مميز وخفيف.
طريقة وطريقة شرب العرق
- تختلف طريقة استهلاك الأراك عن غيرها من المشروبات الكحولية ، بالإضافة إلى أن طريقة إنتاجه تختلف من بلد إلى آخر.
- لا يؤكل الأراك مباشرة ولكن يجب تخفيفه بالماء النقي ومكعبات الثلج المضافة إليه بعد خلطه بالماء.
- أما نسبة الماء التي يخلط فيها العرقس ، فإنها تختلف في الكمية حسب ذوق الفرد ورغبته ، ولكن كلما زادت كمية الماء قل طعم وحلاوة العرق.
- عادة ، يتم خلط ثلث كوب من الأقواس المقطرة مع ثلثي كوب من الماء ، أي أن كمية الماء يجب أن تكون ضعف كمية العرق.
- هذه النسبة هي الأكثر شيوعًا وانتشارًا لأن طعم الأقواس يختلف مع ارتفاع درجة البرودة.
- يختلف الأراك عن المشروبات الكحولية الأخرى من حيث أنه نادرًا ما يتم تناوله بمفرده وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالعشاء وحفلات الشواء ، كما يتم تناوله مع بعض المكسرات وشحم الخنزير والأطعمة الأخرى.
- تعتبر الفاكهة بجميع أنواعها من أكثر الأطعمة المفضلة لتناولها مع الأرَك ، فهي تعطي جميع أنواع اللحوم وخاصة المشوية طعمًا مختلفًا ومتميزًا للعرق.
- بصرف النظر عن جميع منتجات الألبان مثل الجبن وغيرها ، يعتبر الزيتون والمخللات من أهم الأشياء التي يجب تناولها مع الأرَك.
- طريقة واحدة لاستهلاك Arrack هو أنه يشرب في أكواب ولا يمكن تناوله في نفس الكوب مرتين. في كل مرة يتم استبدال الكوب بكوب آخر نظيف ، لأنه يختلف في طريقة الشرب عن باقي المشروبات الكحولية الأخرى.
طريقة لصنع العرق وكذلك الضغط
1- مكونات الوصفة
- تقدر الكمية المناسبة من العنب الأخضر الناضج بحوالي ثلاثة كيلوغرامات.
- طنجرة الضغط.
- ملعقة صغيرة يانسون.
- لترين ونصف من الماء.
2- طريقة تحضير العرق
في مكان صفارة الإنذار الموجود أعلى قدر الضغط ، نقوم بتوصيل أنبوب بحيث يتم توصيل نهاية الأنبوب بحاوية زجاجية أخرى حتى تنتهي عملية التبريد.
يهرس العنب جيداً إما باليد أو بالخلاط الكهربائي ، ثم يملأ خليط العنب في عبوات زجاجية.
ثم نقوم بخلط خليط العنب عدة مرات ، لمدة تصل إلى أسبوع ، وبعد ذلك يتم إغلاق العبوات الزجاجية بإحكام بكيس نايلون ويتم عمل ثقب صغير في الكيس للسماح بخروج الغازات. من تخمير العنب.
نترك هذا الخليط لمدة تصل إلى 23 يومًا ، ثم نضع الخليط مع كل ما يحتويه في طنجرة ضغط ونضيف كمية مناسبة من الماء تقدر بحوالي ثلث حجم خل العنب.
ضعي قدر الضغط على النار حتى تبدأ مرحلة الغليان ، ثم اتركي المحلول على حرارة منخفضة جدًا حتى تنتهي مرحلة التبخر.
بعد مرحلة التبخر نحصل على سائل أخضر له طعم لاذع ورائحته مثل الكحول ، ثم نترك هذا الخليط لمدة يومين.
ثم نضع هذا السائل في طنجرة ضغط ونضيف إليه ملعقة صغيرة من بذور اليانسون ، ثم نضيف كمية كافية من الماء إلى لترين ونصف.
ثم نقوم بالتقطير حتى نحصل على سائل شفاف بلون مائل للبياض ، بحيث يكون العرق جاهزا ويمكن تناوله مباشرة بعد التقطير ، ولكن يفضل تركه لعدة أيام قبل الاستهلاك.
3- طريقة صنع العرق في المنزل
يختلف إنتاج العرك من بلد إلى آخر ، حيث يصنع العرقس من العنب في بلاد الشام ، ويمكن أيضًا أن يصنع من أصناف أخرى من الفاكهة.
يتم قطف العنب فقط عندما ينضج تمامًا ، وبالتالي تكون نسبة السكر والحلاوة فيه أعلى من نسبة العنب غير الناضج تمامًا.
وذلك لأن العنب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الحلاوة لا ينتج عنبًا جيدًا من حيث الكمية والنكهة والطعم.
ولكي يكون النبات ممتازًا ، يجب اختيار نوع معين من العنب ، وخاصة العنب الذي يحتوي على زيادة هائلة في نسبة السكريات ، لذلك يجب ترك العنب متأخرًا حتى تنضج تمامًا.
بعد قطفه ، يتم عصر العنب جيدًا ثم وضعه في براميل بلاستيكية نظيفة ومعقمة تمامًا للسماح للعنب بالتخمر جيدًا.
يجب أن تكون هذه البراميل مغلقة جيدًا ومحكمة ويجب ترك فتحة صغيرة للسماح لغاز ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء عملية تخمير العنب بالهروب.
يجب عدم فتح البراميل قبل انتهاء فترة التخمير ، حتى لا يتعرض العنب للهواء والأكسجين ، مما يؤدي إلى تلويث العنب والتسبب في نمو البكتيريا الضارة التي تسبب العديد من المشاكل الصحية والأضرار.
بسبب الخمائر الطبيعية الموجودة في قشر العنب قبل عصره ، يجب تركها لفترة زمنية معينة حتى يتم تخميرها بالكامل.
تبدأ عملية التخمير بعد ثلاثة أيام من وضع العنب في البراميل ، إذا كانت كمية الخميرة الموجودة في العنب كافية تمامًا.
تبدأ عملية تخمير العنب ببطء في البداية وخلال هذه الفترة تبدأ الخمائر الطبيعية في تحويل السكريات الموجودة في العنب إلى كحول من جهة وتنمو وتتكاثر من جهة أخرى.
بعد ذلك تنشط عملية التخمير وتتفاعل حتى تصل إلى ذروتها خاصة بعد أربعة أيام ، ثم تنخفض التفاعلات تدريجياً حتى تتوقف تماماً.
عندما تتوقف التفاعلات ، تتحول جميع السكريات الموجودة في العنب إلى كحول ، ثم تستقر جميع الشوائب والقشور في قاع البراميل ، بينما يرتفع النبيذ الصافي ويطفو على السطح.
غالبًا ما تستغرق عملية التخمير حوالي عشرة أيام إذا كانت كمية الخميرة الموجودة في العنب عالية ، ولكن إذا كانت منخفضة ، فإن العملية تحتاج إلى أكثر من عشرة أيام لبدء التخمير ، وعشرة أيام أخرى لتحدث. نهاية.
بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن تقطير النبيذ الساكن وتحويله إلى أراك فور انتهاء فترة التخمير ، ويمكن ترك النبيذ في براميل لعدة أشهر قبل التقطير ، بشرط ألا تتعرض البراميل للهواء.
كيف يتم تقطير النبيذ في arrack؟
- في هذه المرحلة ، نقوم بتقطير النبيذ الذي تم الحصول عليه من مرحلة التخمير عن طريق وضعه في وعاء خاص يسمى الكالكي.
- ثم يوضع هذا القدر على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان ويرتفع بخار النبيذ إلى أعلى القدر ، حيث يوجد أنبوب خاص في أعلى وعاء القدر يبرد ويحول هذا البخار المتصاعد مرة أخرى. في سائل يتم تجميعه وتخزينه في حاوية أخرى.
- حيث يحتوي البخار المتصاعد على نسبة من الكحول والسكريات التي تم تخميرها بشكل سيئ ، بالإضافة إلى نسبة كبيرة من الماء وكمية كبيرة من مكونات النبيذ الأخرى.
- يمكن إضافة اليانسون العشبي إلى النبيذ أثناء مرحلة التقطير ، وعندما يصل النبيذ إلى درجة الغليان الكامل ، تتبخر النكهات والزيوت العطرية الموجودة في اليانسون وتختلط مع النبيذ وتتصاعد من النبيذ.
- لذا فإن السائل الناتج عن هذه العملية يسمى العرق ويفضل البعض تقطير العرق أكثر من ثلاث مرات.
- كلما زاد عدد التقطير ، زاد تركيز القوس. في هذه الحالة ، لا يضاف اليانسون خلال مرحلة التقطير النهائية. يمكن تناول الأراك مباشرة بعد عملية التقطير ، لكن يوصى بتركه لعدة أيام قبل الشرب.
كيفية جعل تاريخ arrack
يمكن صنع الأراك من التمر ولكن يجب تخفيف التمر بالماء لأن التمر حلو جدا ويحتوي على نسبة عالية من السكريات فلا يجب تخميره بشكل مباشر.
1- مكونات الوصفة
- 2 كيلوجرام من التمر منزوع النوى.
- 9 لترات من الماء النظيف والمعقم.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
2- طريقة تحضير الوصفة
يتم طحن كمية التمر جيداً باستخدام مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة تماماً ، ثم نضيف الماء إلى التمر ونخلطهم جيداً حتى يذوب التمر جيداً في الماء.
ينتج عن هذا خليط من التمر بحجم حوالي عشرة لترات ، نضعه في وعاء مناسب يمكن غلقه جيدًا.
ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من الخميرة إلى الخليط السابق وتخلط جيداً ، وبعد ذلك تغلق الحاوية بإحكام ، تاركة فتحة صغيرة لإزالة جميع الغازات الناتجة أثناء التخمير.
بعد يوم واحد أو بضع ساعات ، يبدأ خليط التمر في التخمر وغالبًا ما تستمر عملية التخمير لمدة تصل إلى يومين أو أكثر ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أثناء عملية التخمير عشرين درجة مئوية.
تنتهي فترة التخمير عندما تتوقف الغازات من وعاء التخمير ، ولكن النبيذ ليس جاهزًا للاستهلاك ، بل يجب تركه لأطول فترة ممكنة لعمر الخمر جيدًا ، وكلما طال وقت الشيخوخة ، كان النبيذ أكثر وضوحًا وجودة. يصبح طعم النبيذ.
ويجب الحرص على عدم تعريض الخمر للهواء ولو لدقيقة ، لأن هذا الهواء يفسد الخمر.
لذلك ، يجب ترك الخمر حتى تستقر كل الشوائب في القاع ويرتفع الخمر الصافي إلى الأعلى. غالبًا ما تستغرق عملية النضج فترة تصل إلى أكثر من شهر.
وبعد الانتهاء من هذه المياه ، نملأ النبيذ في زجاجات صغيرة مغلقة حتى يصبح الأراك جاهزًا للاستهلاك.
وفي نهاية المقال قدمنا كل المعلومات عن طريقة عمل العرق بالضغط وكيفية صنعه من التمور والعنب.