كيفية صنع شوكولاتة سهلة في المنزل
أصبح من السهل صنع شوكولاتة منزلية بأدنى حد من السعات ، وأصبحت مثل الشوكولاتة الجاهزة للاستعمال ، ويمكن إضافة بعض الإضافات المختلفة لإعطاء أطعمة خاصة ، لتصبح تمامًا مثل الشيكولاتة الجاهزة للاستخدام و لتحضير الشوكولاتة في المنزل بشتى الطرق ذكرنا بعضها.
1- الوصفة الأولى
المكونات
- 2 عود من الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة.
- كوب حليب مكثف محلى.
- 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- كوب كبير من الكاكاو الخام.
- أي نوع من المكسرات لملء.
طريقة تحضير الوصفة
2- الطريقة الثانية الشوكولاته مع زبدة الكاكاو
المكونات
- كوب متوسط زبدة الكاكاو.
- نفس الكاكاو غير المحلى.
- نصف كوب عسل أبيض.
- ملعقة كبيرة فانيليا أو أي نكهة مفضلة أو مكسرات.
كيف تستعد
هذه هي الطريقة التي تصنع بها الشوكولاتة في المصانع
- يوجد اليوم العديد من المصانع المهمة لإنتاج الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم ، وقد بدأ ذلك منذ انتشار الشوكولاتة بين الناس وازداد الطلب عليها ، وتتميز كل شركة بنكهة الشوكولاتة الفريدة الخاصة بها.
- تمر الشوكولاتة بعدة مراحل داخل المصانع حتى تصل إلينا في قوالب شوكولاتة مختلفة ، ونراجع خطوات تحضيرها على النحو التالي:
1- المرحلة الأولى من الحصاد
في هذه المرحلة يتم حصاد ثمار الكاكاو الناضجة ، لاستخدامها في صناعة الشوكولاتة ، وبعد الحصاد يتم العمل على فصل بذور الكاكاو عن القرون ، لبدء مرحلة التخمير ، وتكون ذاتية مثل حبوب الكاكاو. تحتوي على سكر.
2- المرحلة الثانية هي التخمر
- في هذه المرحلة يتم تنظيف ثمار الكاكاو يدويًا ، ثم تعريضها لأشعة الشمس ، بحيث يتغير لون الثمار من الكريمة إلى اللون الأرجواني ، وتتم هذه العملية من خلال طريقتين متتاليتين للتكديس أو الصناديق.
- في كلتا الطريقتين ، تُغطى ثمار الكاكاو بأوراق الموز حتى تتخمر ، ويمكن أن تستغرق هذه المرحلة ما يصل إلى تسعة أيام للوصول إلى اللون المطلوب.
3- المرحلة الثالثة من التحميص
- في هذه المرحلة ، يتم فرز حبوب الكاكاو وتنقية جميع الحبوب الكاملة النظيفة ، الخالية من العفن والمشاكل ، وبعد الفرز ، لا تدخل الحبوب المختارة إلى المصنع ، بل تمر بفترة اختبار من قبل خبراء النكهات.
- بعد فترة التدقيق ، يتم إرسال الحبوب الجيدة إلى المحمصات لتحميصها. يتم فصل الحبات عن القشرة وتبدأ المرحلة التالية. تستغرق عملية التحميص حوالي نصف ساعة أو أكثر.
4- المرحلة الرابعة هي طحن الثمار وسحقها
- تؤخذ الحبوب مباشرة بعد فصلها عن القشرة لإتمام عملية الطحن ، عند درجة حرارة عالية لإنتاج عصير يسمى عصير الكاكاو ، وتستمر هذه المرحلة حتى تصبح الحبوب زبدة الكاكاو.
- تتكرر هذه العملية مع مكونات الشوكولاتة الأخرى مثل الحليب والسكر الأبيض حتى تصل زبدة الكاكاو إلى جميع أجزاء المزيج ، وتتوقف الآلات عن العمل عند الوصول إلى حجم المصنع والمعيار.
- إلى كتلة الشوكولاتة هذه ، يتم إضافة المزيد من المكونات أو إزالة المكونات ، مثل إضافة كميات من الحليب أو السكر ، والقشدة البودرة ، ومكونات وإضافات أخرى ، من أجل الحصول على نكهة خاصة ومميزة.
5- المرحلة النهائية هي تحضير الشوكولاتة
- إنها المرحلة الأخيرة من صنع الشوكولاتة ، حيث يتم وضع الشوكولاتة داخل آلة التحضير وتبدأ كتلة الشوكولاتة في المرور بالعديد من الأشياء ، بما في ذلك التسخين والعجن والتهوية لإنتاج شوكولاتة نقية تمامًا.
- الخطوة الأخيرة في هذه المرحلة هي وضع الشوكولاتة في بعض القوالب وعند درجة حرارة معينة للحصول على النكهة المطلوبة والشكل النهائي.
أنواع الشوكولاتة
للحصول على نسبة معينة من اللدونة وملمس ناعم للشوكولاتة ، تتم إضافة عامل استحلاب ، والذي يمكن أن يكون طبيعيًا ، مثل ليسيثين الصويا ، أو اصطناعيًا ، مثل بولي جلسرين أو بوليريسينولات ، وهو أحد مشتقات زيت الخروع. .
يفيد البوليسينولاتي في تقليل كمية زبدة الكاكاو المضافة ، مع الحفاظ على نكهة الشوكولاتة ، والحفاظ على نكهتها المميزة ، بشرط ألا تزيد نسبة الاستحلاب المضاف عن 0.2٪ ، وهناك أنواع من الشوكولاتة وهي:
- الشوكولاتة الداكنة: تسمى الشوكولاتة ذات الطعم الحلو والمر في نفس الوقت ، وهي مصنوعة من زبدة الكاكاو والمحليات ، وتكون نسبة الكاكاو عالية.
- الشوكولاتة البيضاء: تحتوي على زبدة الكاكاو والسكر والحليب والروائح مثل الفانيليا وزبدة الكاكاو يمكن استبدالها بالزيت النباتي.
- الحلوى المغطاة بالشوكولاتة: وهي خليط من الحليب المجفف والسكر والزيوت النباتية المجمدة والمضافات الغذائية ولا تحتوي على زبدة الكاكاو.
- شوكولاتة الحليب: تتكون من زبدة الكاكاو والحليب والروائح للتحلية ، وتستخدم لتغطية الحلويات وتضاف إلى شراب الشوكولاتة.
- الشوكولاتة العادية: هي الشوكولاتة التي تحتوي على زبدة الكاكاو كمكون رئيسي ومهم للغاية ، وتضاف كميات معينة لإعطاء الشوكولاتة قوامًا متماسكًا معينًا حتى تصل إلى الفم وتذوب فيه.
- شوكولاتة برالين: هي شوكولاتة مليئة بالمكسرات أو الفواكه.
زبدة الكاكاو
- يصنع مسحوق الكاكاو عن طريق إزالة زبدة الكاكاو من حبيبات ، ويتم صنع ألواح الشوكولاتة بإضافة زبدة الكاكاو ، حيث أنه عامل أساسي يدخل في جميع أنواع الشوكولاتة المصنعة ويمنحها المرونة اللازمة.
- في صنع الشوكولاتة الحلوة ، تضاف الشوكولاتة غير المحلاة إلى زبدة الكاكاو والسكر وقليل من الفانيليا ، وتخلط في خلاط كبير حتى تصل إلى القوام الصحيح.
القيمة الغذائية للشوكولاتة.
- زبدة الكاكاو ، وهي المكون الرئيسي في الشوكولاتة ، هي مادة دسمة تشكل أكثر من نصف الشوكولاتة ، وتحتوي على البروتين والكربوهيدرات ، وكمية قليلة من المعادن ، حوالي 1٪ من بقاياها.
- لونها بني بسبب صبغة طبيعية ولها رائحة مميزة ، والفرق الوحيد بين الكاكاو والشوكولاتة هو كمية زبدة الكاكاو التي تحتوي عليها.
- وُصِفَت الشوكولاتة في الماضي على أنها علاج طبي يساعد على تحسين الهضم وزيادة إفراز الحليب لدى الأمهات المرضعات ، وتحتوي الشوكولاتة على مادة الكافيين المنشطة.
- كما أنه يحتوي على زبدة الكاكاو التي لها خصائص حافظة لما تحتويه من مضادات أكسدة ، لذلك تبقى سليمة ، وهي تستخدم في تحضير المراهم الطبية والمساحيق والصابون.
- 100 جرام من شوكولاتة الحليب تحتوي على 500 سعرة حرارية ، تحتوي الشوكولاتة على التوبرومين الذي يشبه الكافيين ، ويحتوي على فيتامينات B و B2 والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
- يحتوي الكاكاو على ثمانية أحماض أمينية أساسية في النظام الغذائي اليومي ، ويحتوي 100 جرام من الكاكاو على كمية من الألياف تعادل كمية الألياف الموجودة في 100 جرام من خبز القمح الكامل ، مما يساعد على تنظيم الهضم.
- تحتوي الشوكولاتة على البوتاسيوم ، الذي يساهم في نشاط القلب وتحفيز العضلات ، مما يجعل الشوكولاتة ذات أهمية خاصة للرياضيين.
- يوجد المغنيسيوم في الشوكولاتة ويساعد على ضمان التوازن العصبي وتنظيم استجابات العضلات وتخفيف التعب والقلق والأرق ، وتحتوي كل 100 ملليجرام من الشوكولاتة على 300 ملليجرام من المغنيسيوم.
- وكل 100 ملليجرام من الشوكولاتة الداكنة تحتوي علي 100 ملليجرام من الصوديوم ، وكل 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة تحتوي علي 12 ملليجرام من الصوديوم.