كيف لطهي أوراق العنب الطازجة
تعتبر أوراق العنب من أهم الأطعمة التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية والشرقية والغربية ، فهي لا غنى عنها على مائدة الطعام ويفضلها عدد كبير من البالغين والأطفال.
في تحضيره بالمنزل ، يمر بأكثر من مرحلة مختلفة ، أهمها مرحلة غليان ورق العنب ، والتي تتطلب خطوات معينة للحصول على ورق عنب صالح جاهز للتعبئة. طريقة طهي ورق العنب الطازج تتم على النحو التالي:
الطريقة التقليدية لطهي ورق العنب
يجب قطف ورق العنب بعناية فائقة ويجب أن يكون طازجًا جدًا.
يتم فرز أوراق العنب بشكل جيد مع مراعاة إزالة الأوراق الصفراء والتالفة.
توضع أوراق العنب في وعاء مناسب وتغسل جيداً لإزالة الأتربة والأوساخ والشوائب المتراكمة.
من الأفضل التخلص من زوائد عنق الرحم الموجودة أعلى أوراق العنب.
تُطوى أوراق العنب في اتجاه واحد وخلف بعضها البعض ، ثم باستخدام خيط المطبخ ، يتم تقريب الأوراق من بعضها البعض حتى لا تتفتت.
أضف كمية كبيرة من الماء إلى قدر كبير وعميق على نار متوسطة واتركه حتى الغليان.
يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو السكر وإضافة قطرات من زيت الزيتون. وذلك حتى تحصل أوراق العنب على نكهة ومذاق مميزين.
بعد غليان الماء لبضع دقائق ، توضع أوراق العنب بنفس الشكل والترتيب ويجب تغطيتها بالماء المغلي من جميع الجهات وتركها في الماء على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا.
سيبدأ لون أوراق العنب في التحول إلى اللون الأخضر الفاتح ، وبعد ذلك تُرفع أوراق العنب عن النار وتوضع في وعاء مناسب للتخلص من الماء.
يجب أن يكون الوعاء من المعدن ؛ وذلك حتى لا تتأثر أوراق العنب بارتفاع مستوى الماء.
بعد بضع دقائق ، تُغسل أوراق العنب جيدًا بالماء الفاتر ، وتُترك لتجف تمامًا مرة أخرى ، ثم تبدأ في ملئها بحشوات مختلفة حسب الرغبة.
كيفية طهي أوراق العنب الطازجة للتخليل
كجزء من مقدمتنا لكيفية طهي أوراق العنب الطازجة ، سنوضح لك كيفية طهي أوراق العنب لتخوض عملية التخليل على النحو التالي:
سنجهز أوعية للتخليل ويجب تعقيمها جيدًا بغسلها بالماء المغلي ونقعها فيها لمدة ربع ساعة على الأقل.
ضعي كمية كبيرة من الماء الفاتر في قدر كبيرة على نار متوسطة واتركيها تغلي.
في غضون ذلك ، اغسل ورق العنب جيدًا ؛ للتخلص من الأتربة مع العمل على إزالة زوائد رقبته.
يتم ترتيب أوراق العنب في نفس الاتجاه في عناقيد مرتبة.
ترتبط هذه المجموعات جيدًا باستخدام خيوط السماكة ؛ هذا لمنع أوراق العنب من التشتت بعيدًا عن بعضها.
ضعي أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يتغير لونها تمامًا.
تُرفع أوراق العنب عن النار ، وتوضع في وعاء مناسب ، وتُغسل جيداً بالماء البارد ثم تُصفى جيداً.
توضع لفائف ورق العنب في حاويات التحميل مع مراعاة عدم ملئها بأوراق العنب مع مراعاة ترك مساحة لوضع الماء.
خطوات تخليل ورق العنب
في غضون ذلك ، تحضير ماء التخليل. يتم ذلك عن طريق إضافة نصف كوب من ملح الطعام و 6 ملاعق كبيرة من ملح عصير الليمون إلى حوالي 8 أكواب من الماء البارد ، مع الحرص على خلط المكونات جيدًا.
يوضع الخليط السابق على نار متوسطة ويترك حتى يصل لدرجة الغليان.
يُرفع المزيج عن النار ويوضع على ورق العنب داخل الأوعية ، مع التأكد من غمر أوراق العنب بالكامل في الماء.
وتجدر الإشارة إلى أنه يجب إزالة جميع فقاعات الهواء الموجودة داخل الحاويات ، مع مراعاة أن تكون مغطاة بإحكام وجيدة للغاية.
توضع أكياس ورق العنب المخلل في قدر كبير به الكثير من الماء وتترك لمدة ربع ساعة على الأقل على نار متوسطة.
تُرفع الحاويات عن النار ، وتُترك جانباً حتى تبرد قليلاً ، ثم تخزن في مكان مناسب وتترك لمدة عام على الأقل.
كيفية طهي أوراق العنب الطازجة للتجميد
بالنظر إلى طريقة طهي أوراق العنب الطازجة نجد أن أوراق العنب من الخضروات الصيفية. لذلك ، تلجأ العديد من ربات البيوت عادة إلى التجميد عندما يقترب الشتاء.
حتى تتمكني من تناوله في أي وقت من السنة ، وطريقة طهي أوراق العنب الطازجة للتجميد ، يمكنك أن تتعلمي هذه الطريقة:
توضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير على نار متوسطة ثم تغلي.
في غضون ذلك ، اغسلي ورق العنب جيدًا.
من الأفضل التخلص من الأعناق القصيرة الموجودة في الأوراق.
يتم ترتيب أوراق العنب في مجموعات صغيرة بحيث تكون في نفس الاتجاه.
لف جميع العناقيد بخيط سميك لمنع الأوراق من الانهيار.
بعد أن يغلي الماء ، توضع مجموعات من أوراق العنب فيه ، وتترك لبضع دقائق ثم تُزال.
توضع أوراق العنب في وعاء بحجم مناسب للتخلص من الماء الموجود فيها.
يتم التأكد من أن ورق العنب يتم ترشيحه جيداً ثم يتم وضعه في أكياس جاهزة للتجميد والتي تتميز بكونها مناسبة لحفظ المنتجات فيها لفترة طويلة دون أن تتلف.
في حالة رغبتك في تناول ورق العنب ، يتم إخراج الكيس من الفريزر ووضعه في وعاء من الماء البارد حتى يذوب الثلج تمامًا ، ثم يستخدم عادة كحشوة.
كيف لطهي أوراق العنب المحفوظة في المنزل
من خلال مناقشتنا لطريقة طبخ ورق العنب الطازج ، من خلال هذه الفقرة سوف نقدم لكم كيفية طهي ورق العنب المعلب في المنزل على النحو التالي:
تُخرج أوراق العنب من العلب التي تحفظ بها ، ثم تُغسل جيداً عدة مرات ؛ وذلك للتخلص من المواد الحافظة تمامًا.
نضع أوراق العنب في إناء بحجم مناسب مع كمية من الماء لمدة نصف ساعة على الأقل. وذلك للتخلص من كمية الأملاح الزائدة الموجودة فيه.
في هذه الأثناء ، حضري قدرًا عميقًا بكمية كبيرة من الماء ، ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يصل إلى درجة الغليان.
لا ينصح بإضافة الملح إلى الماء ؛ تحتوي أوراق العنب المعلبة على نسبة عالية من الأملاح.
بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، توضع أوراق العنب فيه لبضع دقائق وتترك بالداخل حتى تصبح رقيقة جدًا.
تُرفع أوراق العنب عن النار وتوضع في مصفاة بحجم مناسب ثم تُغسل جيداً.
تُترك أوراق العنب لبضع دقائق حتى تصبح خالية تمامًا من الماء ، ثم تُملأ بالطريقة المفضلة.
كيفية حشو ورق العنب الطازج في المنزل
من خلال عرضنا لكيفية طهي ورق العنب الطازج بأكثر من وصفة مختلفة ، نقدم لك الآن كيفية حشو ورق العنب بالطريقة التقليدية ، على النحو التالي:
عناصر
- 2 كوب أرز مصري.
- نصف كيلو ورق عنب طازج.
- 3 حبات طماطم (قطع صغيرة).
- بصل مقطع.
- 2 كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب بصل أخضر مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- نصف كوب نعناع طازج مفروم.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 أكواب ماء.
- 2 بطاطس (مقطعة إلى شرائح).
- نصف كوب سمن خروع.
كيف تستعد
أولاً ، تُطهى أوراق العنب على النحو الوارد أعلاه.
في غضون ذلك ، يوضع الأرز في وعاء بحجم مناسب مع مراعاة أنه مغسول جيداً وتصفيته من الماء.
نضع (أرز ، بصل أخضر ، بقدونس ، فلفل ، ليمون ، طماطم ، نعناع ، ملح طعام و سمن) في وعاء آخر بحجم مناسب.
اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه جيدًا.
توضع شرائح البطاطس في قاع طبق عميق لتحضيرها.
استخدمي خليط المكونات بأخذ ملعقة صغيرة ووضعها داخل ورق العنب ، ثم غلق الجوانب بإحكام ولفها.
كرر الخطوة السابقة حتى تنتهي من كمية الحشو وكمية أوراق العنب المتوفرة لديك.
يضاف أي سائل متبقي من الحشوة إلى ورق العنب داخل الوعاء.
نضع القدر مع ورق العنب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان.
ثم تنخفض درجة الحرارة وتترك لتنضج لمدة ساعة على الأقل.
بعد مرور الوقت اللازم ، قدميها ساخنة وأضيفي شرائح الليمون للتزيين.
طريقة طهي ورق العنب الطازج لا تتطلب الكثير من الجهد ويجب اتباعها بشكل جيد. لتحضير أطباق مميزة ولذيذة من ورق العنب على مائدة الطعام.