من الأفضل تجنب شراء الكرنب الملتوي أو المجعد ، واختيار الكرنب الذي تكون أوراقه مسطحة حتى نتمكن من ملئها بسهولة.
يرجى الضغط على الملفوف عند شرائه لمعرفة ما إذا كان فارغًا من الداخل أو مضغوطًا ، ومن الأفضل اختيار بعض الملفوف الفارغ حتى نتمكن من فكه بسهولة وعدم كسره عند فصل الأوراق.
من الأفضل اختيار الملفوف الخفيف والابتعاد عن الملفوف الثقيل ، لأن الملفوف الثقيل مليء بالفائض الذي لن نحتاجه.
افتح الملفوف برفق عند قطفه ، فإذا لاحظت وجود ثقوب في الأوراق ، فهذا يعني أن الملفوف مصاب بالديدان أو الآفات الحشرية الأخرى.
من الأفضل أن يكون لديك ملفوف كبير وخفيف ، لأن الملفوف الأكبر يحتوي على أوراق كبيرة وقوية تسمح لك بصنع كميات كبيرة من الملفوف.
طريقة سلق الملفوف وتقطيعه
عادة تقطع المرأة أوراق الكرنب ثم تغليها في الماء والكمون وهذه الطريقة غير صحيحة. لأنه يتلف الأوراق ويقطعها.
تلجأ النساء إلى هذه الطريقة لأنهن لا يستطعن فك أوراق الملفوف المتشابكة معًا.
سنعرض لك الآن طريقة سهلة لتجنب إتلاف أوراق الملفوف عند غليها وتقطيعها.
الأشياء اللازمة لسلق الملفوف
كرومبا.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة كمون.
يكفي الماء المغلي لأوراق الملفوف.
وعاء كبير يكفي الماء وأوراق الملفوف.
حاوية أخرى تحتوي على مصفاة.
كيفية تقطيع الملفوف
ضعي الكمية المناسبة من الماء في إناء على النار حتى تغلي ، واحرصي على أن يكون القدر كبيرًا بحيث يكفي الماء والكرنب ، وضعي ملعقة كبيرة من الكمون في الماء أثناء الغليان.
اغسل الكرنب من الخارج جيدًا بالماء البارد للتأكد من نظافته.
أدخل السكين حول رأس الملفوف ، ولف حول الرأس وقم بإزالة الرأس عن طريق عمل شقوق بالسكين حول الرأس ببطء وتدريجيًا.
اشطف الكرنب مرة أخرى بالماء البارد.
اخفض الكرنب تدريجيًا في الماء المغلي ، ولكن جنبًا إلى جنب ، ولف الملفوف ببطء حتى يصل الماء المغلي إلى مكان الرأس المنزوع.
بعد التأكد من دخول الماء إلى تجويف الملفوف بالكامل ، قم بخفض الكرنب في الماء عن طريق وضعه في اتجاه الرأس لأسفل واستمر في الضغط حتى تتأكد من وصول الماء إلى جميع أجزاء الملفوف.
هدأنا النار ، وتركنا القدر والملفوف بالداخل لمدة 5 دقائق.
اختبر أوراق الكرنب من أجل النضج بمحاولة قطع الورقة ، فإذا قُطعت بالشكل الذي يجب أن تكتمل النضوج ، وإذا لم تقطع فاتركها حتى تصل إلى هذه المرحلة.
افردي أوراق الكرنب على التوالي وضعيها في وعاء يحتوي على مصفاة ، مع تشغيل الماء البارد عليها وتأكدي من تصريف الأوراق جيدًا.
إذا شعرت أن بعض الأوراق لا تسقط ، يمكنك إعادة الجزء المطلوب في الماء الساخن حتى يرتخي.
إذا لاحظت أن بعض الأوراق لم تنضج تمامًا ، فأعدها إلى قدر الغليان.
طريقة تقطيع الملفوف قبل الحشو
بعد التأكد من نضج أوراق الملفوف ، قم بطي الأوراق من المنتصف بحيث يكون أضخم ضلع في المنتصف.
قطع الوريد السميك من ورق الكرنب بالسكين من أعلى إلى أسفل حتى ينفصل الوريد عن الورقة.
اطوِ ورق الكرنب إلى أسطوانة وهو في نفس الوضع بعد إزالة العرق واستخدم السكين لتقطيعه إلى أجزاء يمكنك حشوها.
إذا كنت تحب الأصابع الكبيرة المحشوة ، قم بتقطيع الأوراق إلى قطع كبيرة ، وإذا كنت تحبها صغيرة ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
قم بقص كل ورقة على حدة واستمر بنفس الطريقة مع باقي الأوراق.
مكونات حشوة الملفوف
أحضر خمسة أكواب من الماء أو خمسة أكواب من الحساء (مرق اللحم).
نصف كوب أرز مغسول ومصفى.
الملفوف الذي قمنا بغليه في وقت سابق.
100 جرام من اللحم المفروم أو حسب الكمية التي تريد حشوها.
10 فصوص ثوم مقشرة.
3 فصوص ثوم مهروسة.
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب (معجون الطماطم).
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح والنعناع المجفف والكمون المطحون.
توابل حسب الرغبة.
عصير ليمون.
1- طريقة التحضير
نقوم بخلط جميع المكونات السابقة للحصول على الحشو.
نحضر أوراق الكرنب التي سبق غليها ونقطعها.
ننشر أوراق الكرنب ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة على حافة الورقة ثم نلفها في شكل أسطواني محكم حتى لا تتفتت أثناء الطهي.
نكدس أوراق الكرنب في القدر بطريقة مناسبة حتى لا تتفتت أثناء الحساء ، وبين الأوراق الملفوفة نضع فصوص الثوم وعصير الليمون ومركز الطماطم ، ونضع البهارات حسب الذوق مع الملح.
غطي الوعاء بغطاء أو طبق.
اترك القدر على الموقد لمدة 30 إلى 40 دقيقة على نار متوسطة.
يمكنك تقديم ملفوف محشي مع السلطات والبطاطا المقلية.
مقادير لعمل الكرنب المحشي بالدجاج
200 جرام لحم مفروم.
2 كوب أرز مغسول ومصفى.
نصف كوب زيت أو سمنة حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة ملح وبهارات.
بصل كبير مقطع.
فص ثوم مقطّع إلى قطع صغيرة.
6 قطع فخذ دجاج مسلوق.
1- طريقة تحضير ملفوف محشي بالدجاج
تُسلق أوراق الكرنب ، كما ذكرنا سابقًا ، وتُقطع بعد التصفية.
اسلقي الدجاج في قدر بالماء المغلي والبهارات حسب الرغبة مع الملح.
نضع الأرز واللحم والبصل والزيت والبهارات والملح في وعاء مناسب ، ونقلب المكونات حتى تمتزج جيدًا.
نحضر ورقة الكرنب ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة على حافة الورقة ، ونلف ورقة الكرنب إلى شكل أسطواني مناسب حتى لا تتفتت أثناء التسوية.
يوضع كوب من عصير الليمون ودبس الرمان وكمية مناسبة من الماء ويقلب جيدا حتى يمتزج تماما.
نضع القدر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، وفي منتصف الطهي نضع كميات مناسبة من الحساء أو المرق على القدر ونغطيه بصحن أو طبق كبير.
عندما تتفتح أوراق الملفوف في القدر ، نضيف الحساء تدريجياً ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
يُغلى القدر على نار هادئة ، ثم يُغطّى حتى ينضج تمامًا ويمتص الملفوف كل الحساء.
محشي يقدم مع الخبز العربي والسلطات.
مقادير تحضير ملفوف محشي بلحم الغنم
ملعقة صغيرة بهارات.
كوب أرز منقوع ومصفى من ماء البئر.
2 فص ثوم مهروس.
أوراق الكرنب المسلوقة والمقطعة.
ربع ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
10 فصوص ثوم.
عصير ليمون.
حساء الدجاج.
ملح وفلفل أسود ونعناع مجفف حسب الرغبة.
300 جرام لحم ضأن مفروم.
1- طريقة تحضير ملفوف محشي بلحم الغنم
يُمزج الأرز المنقوع مع اللحم المفروم ويُضاف البهارات حسب الرغبة والزبدة ويُمزج جيدًا في وعاء.
نحضر أوراق الكرنب المسلوقة والمقطعة ، ونضع ملعقة من الحشوة أعلاه على حواف الأوراق ، ونلفها بطريقة جيدة ، مع محاولة عصرها حتى تناسبها وتكون ذات شكل جميل.
نكدس أوراق الكرنب في الوعاء بطريقة دائرية ، ولا تنسوا وضع فصوص الثوم بين طبقات أوراق الكرنب.
ذوبي مرق الدجاج في كوب من الماء الساخن ، أضيفي عصير الليمون وضعي المزيج في القدر.
نترك القدر على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي ويمتص الماء.