طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح

طريقة حفظ ورق العَنّْب بالماء والملح

هناك عدة طرق لحفظ ورق العَنّْب، وسنشرحها لكَمْ اليوم، ومن أبرز هذه الطرق ما يلي

طريقة حفظ ورق العَنّْب بالملح والماء

يتم حفظ ورق العَنّْب بهذه الطريقة باتباع الخطوات التالية

• نقوم بتنظيف أوراق العَنّْب وإزالة العروق وإزالة الأوراق الصفراء التي بها ثقوب.
• توضع أوراق العَنّْب فوق بعضها ثم لفها.
  • ونربطها بخيط نظيف، ثم نكرر العملية حتى ننتهِيْ من كل المقادير.
• نضع الأوراق الملفوفة فِيْ وعاء كبير ونغمر أوراق العَنّْب فِيْ الماء والملح.
  • نتركه فِيْ الوعاء لمدة 4 إلَّى 5 أيام، ثم نقوم بترشيحه.
• ثم نضع أوراق العَنّْب داخل أكياس خاصة بالفريزر ونغلقها جيدًا ثم نخزنها فِيْ الفريزر.
• نخرج الأكياس من الفريزر لكل استخدام، ثم نضعها فِيْ الماء الساخن حتى تذوب ويسهل ملؤها.

كَيْفَِيْة الحفاظ على أوراق الكرنب

يمكننا حفظ ورق العَنّْب ملفوفًا بوضع ورق العَنّْب فِيْ وعاء كبير به كَمْية كبيرة من الماء، ثم نترك الورقة منقوعة فِيْه، ثم نقوم بما يلي

• نقوم بتصفِيْة الورق من الماء ثم نقعه مرة أخرى فِيْ الماء لإزالة الغبار والأوساخ الملتصقة.
• نضع الورقة فِيْ مصفاة للتخلص من الماء، ثم نقطع سيقان أوراق العَنّْب.
• ثم نرتب الأوراق واحدة فوق الأخرى، ونوزعها فِيْ عدة حزم، وتتكون كل عبوة من 10 أوراق.
• ثم نقوم بلف كل حزمة على شكل لفة ونقوم بتكديس كل لفة من أوراق العَنّْب داخل وعاء زجاجي.
  • نضع الملح والماء فِيْ وعاء كبير، ثم نضيفه على ورق العَنّْب داخل البرطمانات، ونضغط على الورق جيداً.
• ثم نغلق البرطمانات ونضعها فِيْ خزانة المطبخ حتى يتغير لون ورق العَنّْب ويتحول إلَّى اللون البني.
• ثم نقوم بتخزين أوراق العَنّْب فِيْ البرطمانات كَمْا هِيْ أو نخرجها من البرطمانات ونضعها فِيْ أكياس التجميد.

طريقة تخزين ورق العَنّْب المسلوق

نقوم بتنقية أوراق العَنّْب التي يكون قوامها ناعمًا، ونضع ورق العَنّْب فوق بعضها البعض فِيْ نفس الاتجاه، ثم نقوم بما يلي

• نضع قدرًا على النار، به ماء وليمون وملح وخل، ثم نضع ورق العَنّْب عَنّْدما يغلي الماء.
• ثم غلينا الأوراق لمدة 10 دقائق.
• ثم نزيل أوراق العَنّْب من الماء ونرشحه ونوزع الثلج بين الأوراق حتى يبرد.
• نضع 20 ورقة عَنّْب مع بعضها، ثم نصفِيْها ونلفها ثم نضعها فِيْ برطمانات.
• نذوب ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن فِيْ الماء المغلي، ونغمس الأوراق فِيْه، ثم نغلق البرطمانات بإحكام ونتركها فِيْ مكان جاف.
• وعَنّْدما نريد طهِيْ الورق، نستخرج الكَمْية المناسبة.

طريقة حفظ أوراق العَنّْب المكدسة

نحضر ورق العَنّْب الطازج ونغسله جيداً ونرشحه ونقطع أعَنّْاق الأوراق ونعد جرة نظيفة ومعقمة وجافة، ثم نقوم بما يلي

• رص أوراق العَنّْب فِيْ البرطمان وضع الأوراق فوق بعضها البعض.
• فِيْ وعاء نضع كَمْية مناسبة من الماء المغلي ونضيف القليل من الملح حتى يصبح الماء مالحًا بدرجة معتدلة.
• نترك المحلول يبرد، ثم نسكب فوقه أوراق العَنّْب، ونضع القليل من الزيت على جانب إناء ورق العَنّْب، ثم نغلقه بإحكام ونضعه فِيْ الثلاجة.
• عَنّْد استخدام ورق العَنّْب نخرج الكَمْية المطلوبة وننقعها فِيْ الماء ونعيد ملء الكَمْية المستخلصة ونتركها حتى تنضج جيداً.

طريقة تخزين ورق العَنّْب المحشي بالأرز

يرغب الكثير من السادة فِيْ معرفة طريقة جيدة لتخزين ورق العَنّْب المحشي، لأنهم يعانون من تكسر الأرز عَنّْد خروج ورق العَنّْب، لذلك فإن الطريقة المثلى لتخزينه هِيْ كَمْا يلي

• نقوم بغلي أوراق العَنّْب ونحشوها بالطريقة المعتادة ونطبخها ونقدمها على المائدة.
• نضع أصابع الورق المحشوة بعد الطهِيْ، ثم نضعها فِيْ علب بلاستيكية مناسبة ونضيف إليها القليل من المرق والملح.
• ثم نضع أعواد ورق العَنّْب بطريقة منظمة فِيْ الصناديق بالثلاجة ونغلقها جيدًا.
• نخرج الكَمْية اللازمة من الثلاجة عَنّْدما يحين وقت استخدامها، ونضعها مباشرة فِيْ القدر ونضيف الماء والملح وننتظر حتى تنضج.
• تعتبر طريقة حفظ ورق العَنّْب بالماء والملح من الطرق الناجحة لحفظ ورق العَنّْب لمدة عام أو أكثر، وتناولها كَمْا لو كانت لا تزال طازجة.

نصائح هامة عَنّْد حفظ ورق العَنّْب

من الضروري اختيار أوراق العَنّْب الطازجة والناعمة، واختيار الأوراق الجيدة للتخزين، ثم تقسيم الأوراق إلَّى كَمْية مناسبة لكل وجبة، وكذلك اتباع ما يلي

• اغسل الأوراق جيدًا واتركها تجف.
• إذا تم الحفاظ عليها بشكل جيد، فستستمر لمدة عام.
• ضع منشفة تحت البرطمانات حتى لا تفِيْض بسبب حرارة الجو.
• قبل استخدام ورق العَنّْب المعلب، اغسل أوراق العَنّْب بالماء والملح لإزالة الملح الزائد.