فيما يتعلق بقدوم عيد الأضحى ووجود كمية كبيرة من الأضاحي ، تلجأ العديد من العائلات إلى حفظ اللحوم في المنزل ، ولكن ماذا؟ طريقة حفظ اللحوم بشكل صحيح؟ يستطيع أن يقود تؤدي الأخطاء في تخزين الطعام إلى عواقب وخيمة ، وفي أسوأ الحالات ، قد ينتهي بك الأمر أنت أو أحد أفراد أسرتك بعدوى بكتيرية أو حالة تسمم غذائي. وفي أفضل الأحوال ، أنت تهدر المكونات الثمينة دون داعٍ. في هذه المقالة ، تضع المؤشرات بين يديك طرق حفظ وتخزين اللحوم بعد الذبح وكذلك طرق حفظ اللحوم بدون تبريد.
كيفية حفظ اللحوم بعد ذبحها في الفريزر
هناك بعض النصائح التي يجب عليك اتباعها واتباعها عند تخزين اللحوم حتى لا تفسد ولا يضيع اللحم.
من العناصر الغذائية المفيدة لصحتك وأيضًا لتجنب البكتيريا التي يمكن أن ينقلها اللحم إليك ،
سنتناول معًا هذه النصائح والمعايير المهمة على النحو التالي:
- قبل التخزين في الفريزر أو الثلاجة ، يجب عليك أولاً تنظيف اللحم من الدهون والأوساخ.
- ثم قطعها كما تريد.
- يمكنك تخزين قطع الدهن معًا ، أو إضافة قطعة دهن إلى كل كيس من اللحم.
- ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يُفترض أن طبقة الدهون في قطع اللحم تتجه لأعلى في الكيس.
- يمكنك أيضًا فصل شرائح اللحم منزوع العظم عن اللحم منزوع العظم.
- يفضل تقطيع اللحوم وتوزيعها في أكياس بلاستيكية حسب الاستهلاك اليومي.
- لا تغسل اللحم قبل تخزينه في الفريزر. حتى لا تفقد نكهتها وطعمها.
- تأكد من سلامة الفريزر ودرجة حرارته المنخفضة.
- درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم المجمدة (12:18) درجة تحت الصفر.
- تخزين اللحوم في أكياس تجميد نظيفة وجافة ؛ لجعلها تدوم لأطول فترة ممكنة.
- تأكد من عدم وجود هواء في الأكياس ، ثم أغلقها بإحكام.
- كيفية تخزين اللحوم في الفريزر تأكد من إبقاء أكياس اللحوم بعيدًا عن الخضار والأسماك والأطعمة الأخرى.
- لا تكدس أكياس اللحم فوق بعضها البعض بدون مساحة كافية.
- يمكن تخزين اللحوم النيئة في الفريزر لمدة تصل إلى 9 أشهر دون تلف.
لا يفقد أي من مغذياته ولكن مع مراعاة معايير الحفظ وشروط السلامة السابقة. - إذا كنت ترغب في طهي اللحوم المجمدة ، يتم إخراج الكيس من الفريزر ووضعه على الرف السفلي للفريزر.
- تجنب تجميد اللحم بعد إخراجه من الفريزر وإذابته.
- من الأفضل استخدام اللحوم المجمدة في غضون بضعة أشهر ، فكلما تم تجميدها أقصر ، كان ذلك أفضل.
لقد احتفظت بجودتها ومذاقها. لكن بشكل عام ، يمكنك تخزين اللحوم في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
كيفية تخزين اللحوم في الثلاجة
يمكنك الاحتفاظ باللحوم النيئة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، ولكن يجب اتباع معايير معينة
عند تخزين اللحوم في الثلاجة للتأكد من سلامتها وكذلك صحتك ، من أهمها ما يلي:
- تقسم اللحم جيداً حسب الاستهلاك اليومي وإزالة الأوساخ والدهون منه.
- يجب أن تكون طبقة الدهن أعلى كيس اللحم.
- قم بتخزين اللحوم في وعاء بلاستيكي نظيف وجاف.
- اعزل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى بتغطيتها جيدًا وعدم وضع أي طعام بجانبها.
- ضع في اعتبارك أيضًا وضع نوع واحد من اللحوم في طبق وتجنب خلط أنواع مختلفة أو أشكال مختلفة من اللحوم
(لحمة – لحمة مفرومة – ريش – موز وغيرها). - لا تضع اللحم الطازج واللحم المطبوخ في نفس القدر.
- يجب طهي اللحوم حسب ترتيب الحفظ.
- درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم الطازجة تبدأ من (-1: صفر) درجة مئوية.
- تجنب إخراج اللحم وإعادته إلى الثلاجة ولا تفتح الثلاجة دون داع.
- تأكد من أن الإطار المطاطي للثلاجة سليم وأن الباب مغلق بإحكام.
كيفية حفظ اللحوم بدون ثلاجة
التدخين
- يعد التدخين من أقدم طرق حفظ اللحوم وكان أكثر شيوعًا في مناطق اللحوم
الكثير من الرطوبة أو لا هواء جاف.
ومع ذلك ، توصي الدراسات الأخيرة بعدم تناول اللحوم المدخنة لأن الدخان يحتوي على مواد مسرطنة.
ومع ذلك ، يرى البعض أنه خيار جيد في حالات الطوارئ.
هذه الطريقة مناسبة لمن لديه مساحة كبيرة للقيام بهذه العملية مثل الفناء الخلفي للمنزل ،
أو الحدائق العامة التي تسمح بذلك.
حفظ اللحوم بالتمليح
- تستغرق هذه الطريقة الكثير من الوقت والجهد وهي طريقة تحضير لحم الخنزير المقدد أو البسطرمة.
- إنها أيضًا طريقة عملية رخيصة وسهلة يمكنك القيام بها بشكل مثالي حتى في المنزل.
- أما بالنسبة لل طريقة حفظ اللحوم بالملحسيكون عليك تقطيع كيلو من اللحم إلى شرائح.
- ثم تذوب 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن في القليل من الماء وتضاف إلى اللحم.
- أضيفي البهارات والفلفل الأسود والهيل المطحون إلى اللحم واخلطيهم جيداً.
- اترك اللحم في الخليط لمدة 6 ساعات على الأقل.
- يوضع اللحم في حبل سميك نظيف وجاف ويعلق في مكان جاف بعيدًا عن الشمس.
ثم غطيها بمنشفة نظيفة. - اترك اللحم لمدة أسبوعين دون فحص.
- ضع اللحم في وعاء زجاجي نظيف وجاف وقم بتغطيته بإحكام.
شوي اللحم
- يتم تقطيع اللحم بالتساوي قدر الإمكان وغسله جيدًا بالماء.
- نترك قطع اللحم تصفي من الماء ثم نضعها على النار لمدة ربع ساعة مع إضافة الفلفل الأسود والهيل وورق الغار ،
تذكر أن تقلب باستمرار حتى يتم ترشيح الماء ويجف اللحم. - اتركها لتبرد وتخزن في وعاء زجاجي نظيف وجاف تمامًا مع ختم محكم.
- غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان جاف.
- وبهذه الطريقة يمكننا حفظ اللحم لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر مع الحفاظ على طعمه الطازج.
- بافتراض أن الكمية بأكملها تؤخذ دفعة واحدة ، لذلك إذا كانت الكمية كبيرة ، فمن الأفضل وضعها في أكثر من وعاء زجاجي.
طرق أخرى لحفظ اللحوم بدون ثلاجة
تعليب الضغط
- تعتمد هذه الخطوة بشكل أساسي على طناجر الضغط ويمكنك استخدامها على جميع أنواع اللحوم والضغط عليها بسهولة.
- هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا اليوم ؛ أنت فقط تعيد تسخين اللحم عندما تكون مستعدًا لتناوله.
- طناجر الضغط أسعارها معقولة ورائعة للخضروات أيضًا.
تبريد / تجميد طبيعي
- على الرغم من عدم استخدام الكثير من الأشخاص لهذه الطريقة ، إلا أنها مناسبة لأولئك الذين يعيشون في المناخات الباردة.
- من الممكن تخزين اللحوم في الخارج في الشتاء ، لكن يجب مراقبة درجة الحرارة حتى لا تكون دافئة جدًا.
- ستحتاج أيضًا إلى الاحتفاظ باللحوم في منطقة مغلقة أو حاوية آمنة حتى لا تجذب الحيوانات المفترسة.
- يستخدم البعض أيضًا آبارًا محفورة يدويًا تشبه الثلاجات ، ويتم وضع اللحوم فيها كوسيلة للحفظ.
- لكن هذه الطريقة يجب أن تراقب درجة الحرارة بعناية.
تجفيف
- من أسهل الطرق وأكثرها صحة لتخزين اللحوم والخضروات تجفيف اللحوم باستخدام مجفف كهربائي أو مجفف يعمل بالطاقة الشمسية.
- ومع ذلك ، عند استخدام هذه الطريقة ، يجب التأكد من تجفيف اللحم تمامًا وعدم تركه رطبًا ؛
بحيث لا تنتهي صلاحيته.
تجفيف الميكروويف
- نقطع اللحم ثم يغسل جيدا بالماء.
- اترك اللحم يستنزف تمامًا من الماء.
- الميكروويف لمدة 5 دقائق حتى يجف.
- اتركه ليبرد ، ثم ضعه في وعاء زجاجي نظيف وجاف.
- غطي القدر بقطعة قماش واتركيها في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة.
- تسمح هذه الطريقة بحفظ اللحوم لمدة شهر دون تلف.
نصائح بعد إخراج اللحم من الفريزر
- بعد إخراج اللحم النيء من الفريزر ، يوضع في وعاء نظيف وجاف داخل الثلاجة ، منفصل عن باقي الطعام.
- لا تضع اللحوم على الأسطح لتجنب انتقال البكتيريا.
- اغسل يديك جيدًا قبل وبعد الطهي.
- بعد الذوبان ، يتم التخلص من الماء الناتج بحذر شديد.
- يتعرض اللحم مباشرة للحرارة العالية لقتل جميع البكتيريا والميكروبات.
مبادئ اختيار اللحوم
الخطوة الأولى في الحفاظ على اللحوم هي اختيار اللحم المناسب عند شرائه. فيما يلي بعض النصائح التي يجب اتباعها عند اختيار اللحوم:
- يجب تجنب اختيار اللحوم ذات اللون البني الداكن أو ذات الرائحة القوية أو اللحوم القاسية.
- تجنب شراء اللحوم ، وخاصة الدواجن ، التي تكون باهتة أو ذات رائحة قوية.
- تجنب اختيار اللحوم التالفة أو الممزقة أو التي تعرضت للهواء الضار والبكتيريا.
- عندما تصل إلى المنزل ، احتفظ باللحم في الثلاجة.
لقد رأينا حتى الآن طرقًا مختلفة لحفظ اللحوم ، سواء في الفريزر أو الثلاجة ، وكذلك الطرق المختلفة لحفظ اللحوم بدون ثلاجة وأخيراً .. لا يجب أن تكون مسرفًا على طاولة الجزار ، لذلك عليك أن تجعل ثلث على طعامك وثالث لشرابك وثالث لك كما أوصى لنا الرسول الكريم صلى الله عليه وسلم ونتمنى لك عيد ميلاد سعيد وسنة جديدة سعيدة.