طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة

فوائد الزيتون

• يحتوي الزيتون على عَنّْاصر مهمة للحفاظ على صحة الجسم مثل البوتاسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم.
• يحافظ على صحة القلب، ويحمي البشرة من التجاعيد، ويحافظ على نضارتها، لاحتوائه على حمض الأوليك.
• يحسن الذاكرة بنسبة تصل إلَّى 25٪، لأنه غني بالبوليفِيْنول الذي يقلل الإجهاد التأكسدي.
• يساعد فِيْ السيطرة على ضغط الدم، ويخفض نسبة الكوليسترول، ويساعد على حرق الدهُون فِيْ الجسم.

كَيْفَِيْة الحفاظ على الزيتون لفترة طويلة

المكونات

• 400 جرام من ثمار الزيتون.
• 1 كوب أو 200 جرام من الفلفل الحار.
• 10 ليمون
• كوب أو 250 مل من زيت الزيتون.
• كوب عصير ليموناضة.
• 8 أكواب ماء فاتر.
• 5 جرام من الملح الخشن.

خطوات التخليل

• نقوم بغسل كَمْية الزيتون جيدًا، من أجل القضاء على البكتيريا والميكروبات الأخرى الموجودة فِيْها.
• نضع الماء فِيْ وعاء مناسب، ثم نضيف الزيتون النظيف ونترك الزيتون على هذا النحو لمدة تصل إلَّى يومين.
  • خلال هذه الفترة، يتم استبدال المياه القديمة بمياه جديدة كل 8 ساعات تقريبًا.
• نزيل ماء النقع من الزيتون ونجفف الزيتون من ماء البئر.
• اصنع قطعتين من الزيتون بسكين حاد.
• نضع كوبين من الماء على النار حتى يغلي، ثم نضيف كَمْية الملح ونقلبه جيداً، ثم نضيف الماء المتبقي ونقلبه، ثم نتركه قليلاً حتى يبرد.
• نقطع الليمون والفلفل إلَّى قطع بحجم مناسب.
• فِيْ وعاء مناسب، ضعي الزيتون مع الفلفل والليمون وزيت الزيتون وعصير الليمون، ثم قلبي جميع المكونات جيدًا.
• نضع الزيتون وباقي المكونات فِيْ أوعية التتبيل، ثم نضغط الزيتون بقاع الزجاج.
• أضيفِيْ الماء المملح إلَّى الزيتون، ثم أضيفِيْ كَمْية قليلة من قشر الليمون، وأغلقي الأوعية أخيرًا.

نصائح لحفظ الزيتون لفترة طويلة

• نختار الزيتون جيداً حيث يفضل أن يكون كبير وطازج وخالي من العيوب.
• فِيْ حالة عدم فتح جرة التتبيل أو البرطمان، يمكننا تخزينها فِيْ الخزانة، ولكن بمجرد فتح البرطمان، يجب تخزينه فِيْ الثلاجة.
• يجب ألا نزيل مخلل الزيتون بأيدينا حتى لا تصل إليه البكتيريا.
• كَمْا يجب عدم استخدام الملعقة التي سبق استخدامها لتقليب أو تناول الطعام، لأنها تنقل البكتيريا التي تسبب تعفن الزيتون وتقلل من مدة صلاحيته.

المعالجة بالمحلول الملحي لحفظ الزيتون

يمكننا استخدام محلول ملحي لمنع تعفن الزيتون لفترة طويلة، وفِيْما يلي خطوات العلاج

• قم بإزالة السيقان والأسمدة من الزيتون، وقم بإزالة أي أوساخ وغبار ملتصقة، واغسلها بالماء النظيف.
• اصنع 3 ثقوب فِيْ كل حبة زيتون، ثم ضع الزيتون فِيْ وعاء مناسب غير مصنوع من الحديد أو الألمنيوم أو مواد مغطاة بالنحاس.
• أضف الماء البارد إلَّى الحاوية التي تحتوي على كَمْية الزيتون، ثم غط الوعاء بلوح مناسب واضغط عليه بوزن مناسب.
  • هذا حتى يتم غمر الزيتون بالكامل فِيْ الماء.
• اتركي الزيتون فِيْ الماء لمدة تصل إلَّى 3 أيام، ثم صفِيْ الزيتون من الماء، ثم أعده إلَّى القدر.
• تحضير المحلول الملحي بإضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح إلَّى لتر من الماء.
• نضيف المحلول الملحي إلَّى وعاء الزيتون، ثم نتركه لمدة 7 أيام، وبعد ذلك يتم تصفِيْته.
• تكرار العملية المذكورة أعلاه حوالي مرتين، حيث يستمر العلاج بمحلول ملحي لمدة شهر كامل.
• صفِيْ الزيتون ثم ضعيه فِيْ برطمانات زجاجية.
• اصنع محلول ملحي آخر باستخدام 1.5 ملعقة كبيرة من الملح، 1 لتر من الماء، وربع كوب من الخل الأبيض.
• نضيف المحلول السابق للزيتون، ثم أغلق البرطمانات جيداً واحفظها فِيْ الثلاجة لمدة 6 أشهر تقريباً.

خطوات لحفظ الزيتون الأسود باستخدام الملح فقط

• يتم قطف الزيتون الناضج ثم تنظيفه جيدًا بالماء بعد إزالة السيقان وأي أوساخ ملتصقة به، ثم يجفف جيدًا من الماء.
• بعد ذلك، يتم عمل حوالي فتحتين فِيْ كل زيتون بسكين.
• نضع طبقة من الملح فِيْ قاع إناء مناسب بسمك حوالي 0.6 سم، ثم نضع طبقة من الزيتون فوق طبقة الملح.
• ثم يتم رش كَمْية من الملح فوق الزيتون، ثم تضاف إليه كَمْية أخرى من الزيتون ويرش الملح فوقها.
• غطي الوعاء واحفظيه فِيْ خزانة فِيْ درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلَّى 3 أسابيع.
• خلال هذه الفترة، يُهز وعاء الزيتون يوميًا، وإذا لزم الأمر، تُضاف كَمْية من الملح إلَّى الزيتون.
  • بمرور الوقت، ستتحول كَمْية الملح إلَّى عجينة، لكن إذا تحولت إلَّى سائل، يجب ترشيح الزيتون، ثم إضافة الملح مرة أخرى.
• بعد ذلك يغسل الزيتون من الملح ثم تذوق حبة زيتون واحدة وإذا كانت حبة الزيتون حامضة تضاف كَمْية أخرى من الملح إلَّى الزيتون.
  • إذا كان مذاق الحبوب جيدًا، يتم غسل الزيتون من الملح وتجفِيْفه، ثم تركه لبضع ساعات.
• تضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلَّى الزيتون المملح مع التقليب، ثم توضع داخل أوعية زجاجية أو برطمانات.
• ثم يتم تخزينه فِيْ المخزن لمدة شهر واحد أو فِيْ الثلاجة لمدة 6 إلَّى 12 شهرًا.