ثوم
يعتبر الثوم من أهم الأطعمة التي لا يمكن للمرأة الاستغناء عَنّْها فِيْ تحضير الطعام.
وذلك لأن الثوم مدرج فِيْ جميع الأصناف والسلطات.
يعطي الثوم نكهة لذيذة ومميزة لجميع الأطعمة والأطباق المختلفة.
يحتوي الثوم أيضًا على مجموعة واسعة من الفِيْتامينات والمعادن التي تساعد الجسم فِيْ علاج العديد من الأمراض.
الثوم هُو جزء من عائلة النرجس البري، بما فِيْ ذلك الكراث والبصل.
يتراوح عدد فصوص الثوم لكل رأس من 4 إلَّى 20.
يعود سبب النكهة الحارة أو الحارقة التي نجدها فِيْ الثوم إلَّى التفاعل الكيميائي الذي يحدث عَنّْد تدمير خلايا الثوم.
فِيْ حين أنه عَنّْدما يتم تدمير خلايا الثوم، فإنه يفرز إنزيم الألينيز ومركب الأليين، ويقوم الإنزيم بتحويل مركب الأليسين إلَّى مركب الأليسين.
هذا المركب مسئول عَنّْ النكهة المميزة للثوم، ولكن هذا التفاعل لا يحدث أثناء عملية الطهِيْ بسبب اختفاء هذا الإنزيم.
هذا هُو السبب فِيْ أن طعم الثوم المحمص أحلى من غيره.
ما هِيْ الطرق المختلفة لحفظ الثوم
خزني الثوم بأكياس شبكية
من الطرق الأساسية لحفظ الثوم الاحتفاظ بالثوم فِيْ أكياس شبكية، والتي يجب أن تكون فِيْ مكان جاف مع تهُوية جيدة.
يجب أن يكون المكان مظلمًا ويجب ألا تقل درجة حرارة المكان أو تزيد عَنّْ 16 درجة مئوية.
وتتميز هذه الأكياس بجلب الهُواء داخل الثوم، ومن أكثر ما يميز هذه الطريقة أنه يمكن استخدام هذه الأكياس أكثر من مرة.
نظرًا لأنه إذا كان هناك نقص فِيْ الرطوبة مع الحفاظ على الثوم بهذه الطريقة، فقد يؤدي ذلك إلَّى جفاف الثوم وذبوله.
أيضًا، إذا لم تكن هناك تهُوية، فقد يؤدي ذلك إلَّى تكون العفن على الثوم.
تبريد الثوم
يعد تبريد الثوم فِيْ الثلاجة إحدى الطرق الخاطئة لمنع تلف الثوم، نظرًا لانخفاض درجة الحموضة فِيْ الثوم، والذي يتراوح بين 5.3 و 6.3.
ينتج عَنّْ هذا تكاثر بكتيريا Clostridium botulinum التي تسبب التسمم الغذائي، وإذا لم يتم علاج الثوم بشكل صحيح، فقد يؤدي ذلك إلَّى الوفاة.
خزّن الثوم عَنّْ طريق التجفِيْف
يمكن الحفاظ على الثوم عَنّْ طريق تجفِيْفه، ويحفظ بهذا الشكل عَنّْ طريق تقشير الثوم وتقطيعه إلَّى نصفِيْن.
بعد ذلك يتم تجفِيْفه وتقشيره وتقطيعه، ثم نضع الثوم داخل الفرن، ويجب أن يكون على درجة حرارة لا تقل عَنّْ 60 درجة مئوية.
وذلك لمدة لا تقل عَنّْ ساعتين، ثم نخفض درجة الحرارة حتى تصل إلَّى 54 درجة مئوية، ثم نخرجها من الفرن بعد أن تجف تمامًا.
احفظ الثوم بالخل
يمكن حفظ الثوم بالخل، ويتم وضعه فِيْ الثلاجة، ومن خلال هذه الطريقة يمكننا حماية الثوم من التلف، لمدة لا تقل عَنّْ 5 أشهر.
ومع ذلك، فمن الضروري التأكد من توفر درجة البرودة المناسبة، والتي تكون مستمرة وغير منقطعة.
وذلك حتى لا يتعفن الثوم، ولتجنب وجود الفطريات على السطح، لأنه عَنّْدما نجد هذه الفطريات، فإنها تعتبر علامة على ارتفاع درجة الحرارة غير المرغوب فِيْها فِيْ المنطقة المحيطة.
اتبع أيضًا
يحفظ الثوم المعلب
تعتبر طريقة حفظ الثوم المعلب من الطرق الخاطئة لحفظ الثوم.
وذلك لأن هذه الطريقة تعتبر إحدى الطرق التي تساعد على نمو بكتيريا المطثية وتكاثر الأبواغ.
ومع ذلك، من الممكن استخدام هذه العلب المضغوطة كنوع من البدائل، لكن هذه الطريقة ستؤدي إلَّى فقدان الثوم نكهته المميزة.
تخزين الثوم بالتجميد
تتكون طريقة حفظ الثوم من تقشير وفرم فصوص الثوم.
ثم نقوم بتغليفها باستخدام أكياس بلاستيكية محكَمْة الإغلاق.
ثم نضعها فِيْ الفريزر وعَنّْدما نحتاجها نسحقها ونقطعها، ويمكننا أيضًا تقشير الثوم.
ثم نضعه فِيْ الزيت ونضعه فِيْ الفريزر، وبهذه الطريقة يسهل استخراج الثوم واستخدامه فِيْ المطبخ فِيْ أي وقت، والسبب فِيْ ذلك أن الزيت غير متجمد تمامًا.
كَيْفَِيْة حفظ الثوم فِيْ الزيت
نقشر فصوص الثوم، ثم نغسلها جيدًا بالماء، ثم نصفِيْها تمامًا من الماء.
ثم نجهز قاربًا نظيفًا ومعقمًا جيدًا، ونضع فِيْه فصوص الثوم.
ثم نضع أعواد إكليل الجبل داخل البرطمان، ثم نوزعها بين فصوص الثوم.
بعد ذلك نضع فِيْها كَمْية كبيرة من الزيت، ثم نغلق البرطمان، وبهذه الطريقة يمكننا حفظ الثوم لمدة لا تقل عَنّْ سنة.
ما هِيْ طرق حفظ الثوم فِيْ الثلاجة
تخزين الثوم بدون فرمه
يمكن الاحتفاظ بالثوم طازجًا ولفترات طويلة داخل الثلاجة أو خارجها بعدة طرق سهلة وبسيطة.
وأيضاً ليبقى طعم الثوم على حاله وبدون أي تغيير ويتم ذلك عَنّْ طريق تقشير كَمْيات كبيرة من فصوص الثوم.
ثم نضع حبات الثوم فِيْ برطمان زجاجي، ونضع كَمْية كبيرة من الزيت فوقه، ويمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
ثم نغلق البرطمان بإحكام ونضعه فِيْ الثلاجة، وهذه الطريقة من الطرق التي تساعد فِيْ الحفاظ على الثوم لفترات طويلة.
احفظ الثوم المفروم
يمكن أيضًا تخزين الثوم فِيْ الثلاجة عَنّْ طريق طحنه أو تقطيعه ثم وضعه فِيْ صندوق بلاستيكي.
ويجب ألا تكون الحاوية زجاجية ويجب أن تكون معقمة ونظيفة وجافة، وبعد ذلك نضع كَمْية كبيرة من الزيت فوق الثوم.
والأفضل إذا كان زيت الزيتون، لأن وضع زيت الزيتون فوق الثوم يعمل على حماية الثوم من أن يتحول إلَّى اللون الأخضر بمرور الوقت.
وعليك أن تضعها بهذه الطريقة فِيْ الثلاجة ولا يجب وضعها فِيْ الفريزر.
بعض النصائح للحفاظ على الثوم
- يمكننا تجميد فصوص ثوم كاملة أو مفرومة دون وضعها فِيْ الزيت.
- لكن عَنّْدما نضيف الزيت، نحافظ على نكهته بشكل أفضل.
- من الأفضل عدم تخزين الثوم فِيْ درجة حرارة الغرفة أو فِيْ الثلاجة، والسبب فِيْ ذلك هزه لمحاولة منع نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
قد يثير اهتمامك