طريقة حشو ورق العنب بالتفصيل

طريقة سلق ورق العنب.

• نقوم بغلي ورق العنب حتى تنعم الأوراق ويغير لونها ، ثم نضعها في مصفاة لتصفية أوراق العنب جيداً ، ثم نتركها حتى تبرد.
• بعد ذلك نقوم بغسل الأرز جيداً بالماء ، ثم نتركه ينقع في الماء لفترة قصيرة ، ثم نرشحه من الماء.
• نحضر طبق كبير ، نضع فيه الأرز والشبت والبقدونس والكزبرة ، ثم نضيف عصير الطماطم والبصل.
  • وبعض البهارات مثل: الفلفل الأسود ، والكمون الصغير ، والكزبرة الجافة ، وملعقة من النعناع حسب الرغبة ، ونخلط جميع المكونات.

طريقة صنع ورق العنب

يعتبر طبق ورق العنب من أشهر الأطباق في العالم وأصبح من أشهر الأطباق في دول الخليج ومصر.

مكونات الحشو

• نصف كيلو طماطم حمراء طازجة.
• ونصف كوب بقدونس.
• نصف كوب شبت.
• نصف كوب كزبرة خضراء.
• 2 ملاعق صغيرة من النعناع المفروم.
• 1 كوب أرز مصري.
• 2 بصل وسط.
• ملح وبهارات حسب الرغبة.

مكونات محشوة

• ربع كيلو ورق عنب.
• 2 مكعبات مرق دجاج.
• 3 ملاعق كبيرة زيت.
• 1 لتر شوربة.
• نصف ليمونة.

كيفية لف ورق العنب

• نضع ملعقة صغيرة من الأرز في أوراق العنب ، ثم نلفها على شكل أصابع.
• نضع قطع الدجاج أو اللحم في وعاء مناسب ونضع ورق العنب في الأعلى.
• نضيف كوب زيت فوق ورق العنب وشرائح الطماطم والثوم والبصل والشوربة حتى ترتفع قليلاً عن مستوى ورق العنب.
• ثم نترك ورق العنب على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو أكثر بقليل حتى ينضج تماما ، ثم نقدمه ساخنا.

كيفية صنع ورق العنب بالريش

• ورق العنب من أشهر الأطباق العربية وأكثرها تميزاً ، وهو من الأطباق الرئيسية على الموائد المصرية والعربية في جميع المناسبات ، وتعرف أوراق العنب باسم يالنجي في بلاد الشام.
• يتم تحضيره بأكثر من طريقة حسب كل بلد ، وهناك من يفضل ورق العنب بالدجاج ، أو بالريش ، والذي سنقوم بإعداده الآن.

كيفية صنع ورق العنب بالريش

• ورق عنب مسلوق جاهز للحشو.
• 1 كيلوجرام من لحم الريش.
• 2 كوب أرز مصري منقوع.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ربع كيلو لحم مفروم.
• 2 طماطم كبيرة مفرومة طازجة
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• نصف كوب صلصة طماطم.
• 3 أكواب ماء فاتر.
• 4 ملاعق صغيرة سمن.

كيف تستعد

طريقة التعبئة

• نضع البصل والأرز واللحم المفروم والطماطم في وعاء كبير ، ثم نضيف الزيت والملح والبهارات ونخلط جميع المكونات جيدًا.
• ثم نلف ورق العنب ، ثم نضع اللحم في وعاء ، ثم نضيف الملح والفلفل إليه ونتبل الضلوع.
• نحضر وعاء كبير ذو قاعدة سميكة ، نضع فيه ورق عنب غير محشي ، ثم نضع نصف كمية ورق العنب المحشي
• ثم نضع الضلوع المتبله فوقها ، ثم نضيف النصف الآخر من ورق العنب المحشي.
• نضع القدر على النار لمدة 15 دقيقة حتى يجف ثم نخلط ماء صلصة الطماطم مع السمن ثم نضيفه على الورق ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم نتركه يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج.

ورق عنب مع ريش غنم

المكونات

• 1 كيلو ريش.
• 4 ملاعق كبيرة سمن.
• 1 كيلو ورق عنب مسلوق.
• 2 طماطم مقطعة إلى شرائح.
• ربع كوب زيت ذرة.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• 3 حبات طماطم مفرومة للحشوة.
• 2 كوب أرز مصري منقوع.
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• بصل مقطع.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 4 ملاعق صغيرة من النعناع الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات.
• ملعقة كبيرة ملح.

كيف تستعد

• نضع السمن في مقلاة ونقلي الريش.
• نحضر بخلط اللحم المفروم وصلصة الطماطم مع الأرز والنعناع ، ثم نضيف الثوم والبصل والطماطم المفرومة ، ثم نقلب المكونات ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المختلطة.
• ثم نخلط جميع المكونات ، ثم نشمر ورق العنب بعد الغليان.
• نضع الريش الأحمر في قاع الإناء ، ثم نجمع أوراق العنب فوقه ونضيف الزيت ونغطيه بالماء ثم نضعه على النار حتى يلين.

طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان

المكونات

• جرة من ورق العنب.
• ربع كوب دبس رمان.
• 3 أكواب أرز قصير الحبة.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 4 سيقان بصل أخضر مفروم.
• 4 حبات طماطم مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة الخفيفة.
• كوب نعناع مفروم.
• نصف كوب عصير ليمون.
• كوب بقدونس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• نصف كوب زيت زيتون.

كيف تستعد

• ننقع الأرز لمدة ربع ساعة ، ثم نصفيه ، ثم نضيف البهارات والبقدونس والنعناع والبصل.
• نضيف ربع كوب عصير ليمون وربع كوب زيت زيتون ونصف كمية دبس الرمان.
• ثم نضع شرائح البطاطس في قعر القدر ، ثم نملأ ورق العنب بحشوة الأرز.
• توضع أوراق العنب فوق البطاطس.
• نغطي الورق بلوحة كبيرة.
• نضع السائل المتبقي من الحشوة على دبس الرمان ، وكوب ماء في قدر على النار ونتركه حتى يغلي ، ثم نسكبه على ورق العنب.
• تُترك أوراق العنب على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم يُسكب باقي الزيت فوق عصير الليمون قبل نصف ساعة من نضجه.
• تترك أوراق العنب حتى تبرد وتقدم مع شرائح الليمون وأوراق الخس.

طريقة عمل كعكة ورق العنب

كعكة مالحة

قد يفضل معظم الناس تناول الأطعمة اللذيذة والمالحة ، لأنها تحظى بشعبية لدى كل من البالغين والأطفال ويمكن تقديمها للضيوف على شكل كعكة ، كنوع من التغيير.

تقليديًا ، ويمكن تقديمه في المناسبات الرسمية والاجتماعية ، يعتبر المطبخ العربي من أكثر المأكولات إبداعًا في المطبخ.

مكونات كعكة ورق العنب

• ورق عنب عند الطلب.
• حبة بصل.
• قطع ثوم مهروسة.
• 2 كوب أرز مصري منقوع.
• 2 مكعبات مرق دجاج.
• 3 حبات ليمون.
• بقدونس طازج ، دبس رمان ، نعناع مجفف ، زيت زيتون ، فلفل أسود ، كمون ، ملح طعام حسب الرغبة.
• الماء الساخن عند الطلب.
• قطعتان من البطاطا الحلوة إلى حلقات.

كيف تستعد

• نقوم بتصفية الأرز بالكامل.
• ثم نضيف النعناع المجفف والملح وقطع الليمون وملعقة صغيرة من دبس الرمان وبصل مفروم ناعماً والبقدونس الطازج المفروم والفلفل الأسود والكمون وزيت الزيتون و 2 فص ثوم مفروم ومكعب مرقة دجاج.
• نضعها على صينية الخبز ، ندهن الصينية بمادة دهنية ، ثم نضع حلقات البطاطس ، ثم ننشر ورق العنب على الحروف على الصينية ، القليل من ورق العنب.
• نضيف طبقة من الأرز ، ثم نضع طبقة من ورق العنب ، وهكذا حتى تنتهي الصينية ، ونثني حروف ورق العنب التي نضعها على جوانب الصينية.
• ثم نضع الماء المغلي في قدر مع الملح ومكعب الدجاج ودبس الرمان وزيت الزيتون ونقلبهم جيداً.
• يُسكب المزيج في الصينية ويُغطى بورق الألمنيوم.
• ثم نضعها في الفرن لمدة ساعتين ، مع التأكد من وجود الماء فوقها كل نصف ساعة.
• بعد مرور وقت النضج ، نحول الصينية إلى طبق تقديم ونقدمها.