التجاوز إلى المحتوى
طريقة تمليح الزيتون الأسود.
المكونات
- كَمْية 3 كيلو زيتون اسود.
- مقدار 3 أكواب خل.
- كوب ملح خشن
- زيت الطعام
كَيْفَ تستعد
نحضر نفس الكَمْية من الزيتون، الكَمْية المحددة من الماء.
نضع الماء على الوقود حتى يغلي، ونضع فِيْه الزيتون الأسود حتى يصبحوا مملحين.
نقوم بتصفِيْة الماء من الزيتون الأسود ونضعه، ونضع الفلتر بالزيتون الأسود فِيْ غرفة دافئة لمدة أسبوع، ونغطي الفلتر بما يسمى بالمكبس.
يمكن إضافة الليمون مع الملح الخشن للحفاظ على الزيتون لفترة أطول.
بعد أسبوع نزيل العصارة عَنّْ سطح الزيتون ونقلب الزيتون بحذر ونرشح الماء بداخله.
نضيف الملح مرة أخرى فوق الزيتون مع التحريك ونتركه فِيْ مكان دافئ وكرر ذلك 3-4 مرات.
نقوم بتصفِيْة الزيتون بالكامل من أي ماء ونقوم بإعداد وعاء زجاجي.
نملأها حتى تمتلئ.
أضيفِيْ الزيت فِيْ البرطمان الزجاجي، وقليلًا من الخل والليمون.
ثم نضعه فِيْ أقرب مكان يتواجد فِيْه ضوء الشمس لمدة يوم أو يومين.
نضع الزيتون الأسود فِيْ مصفاة ونرش كَمْية مناسبة من الملح الخشن.
مدة تخليل الزيتون الأسود فِيْ الجرة غير المفتوحة هِيْ 3 أيام وهِيْ صالحة للأكل لمدة شهر كامل.
طريقة ملح الزيتون الأسود بالزيت
المكونات
- كَمْية 1 كيلو زيتون اسود.
- 1 لتر زيت نباتي ويفضل زيتون.
- كَمْية 1 كيلو ملح خشن.
- كَمْية 1 لتر ماء.
كَيْفَ تستعد
نصنف الزيتون الجيد الذي نتلفه ونتخلص منه.
اغسلي الزيتون الأسود جيداً وقطعي كل حبة إلَّى نصفِيْن.
نضع الزيتون فِيْ مصفاة ونضيف قليل من الملح.
غطي الفلتر واتركيه لمدة 3 أيام.
نمرر الزيتون داخل المصفاة بعد 3 أيام ونضع كَمْية من الملح فوقها مرة أخرى ونتركها لمدة 3 أيام أيضًا.
كرر التحريك مع إضافة الملح لمدة أسبوعين متتاليين.
بعد فترة أسبوعين، وضعَنّْا الزيتون الأسود فِيْ الشمس ليوم كامل.
جهزي وعاء زجاجي محكَمْ الإغلاق، وضعي فِيْه الزيتون، وصبي عليه زيت الزيتون حتى تمتلئ الوعاء الزجاجي، وأغلقيه بإحكام بغطائه.
يمكن إضافة جزء صغير من الفلفل الحار حسب الرغبة.
نفتح الحاوية الزجاجية بعد أسبوعين ونقدمها للأكل وصالحة لمدة شهر من فترة التمليح.