طريقة تليين اللحم القاسي

طريقة لتطرية اللحوم القاسية.

تذويب اللحوم

إذا تم تجميد اللحم، يجب إذابته قبل الطهِيْ، ولا تضعه على النار قبل أن يصل إلَّى درجة حرارة الغرفة، ويمكنك إخراجه قبل طهِيْه لفترة كافِيْة.

اختر نوعًا جيدًا من اللحوم.

هناك علاقة بين نوع اللحم وصلابته، فاللحوم المجمدة ليست طازجة.

يلعب عمر وحجم الماشية دورًا أيضًا، حيث يستغرق لحم البقر وقتًا أطول حتى ينضج من لحم العجل.

تقطيع اللحم

إذا كان اللحم أصغر، سيكون طريًا وسيستغرق وقتًا أقل فِيْ الطهِيْ. لذلك من الأفضل تقطيع اللحم إلَّى قطع صغيرة حتى يصبح طريًا.

نقع اللحم القاسي فِيْ الشاي

نقع اللحم فِيْ كوبين من الشاي القوي، لأن الشاي يحتوي على مادة التانين، مما يجعل اللحم طريًا.

تنعيم اللحوم القاسية بالفاكهة

هناك بعض الفواكه التي تحتوي على البروتياز، وهُو إنزيم له القدرة على تكسير بروتينات اللحوم، مثل الأناناس والكيوي والكَمْثرى والتين. يتم ذلك عَنّْ طريق طحنه وإضافته إلَّى اللحم قبل الطهِيْ.

اضرب اللحم القاسي بمطرقة

يمكن أن تكون مطرقة اللحم طريقة فعالة لتفكيك الألياف القاسية. ضع قطعة اللحم على لوح تقطيع وقم بتغطيتها بالشمع لمنع التلوث. اضغط برفق على الجوانب حتى يصبح السطح مستويًا، ثم اقلب قطعة اللحم. وكرر العملية.

لا تضيف الملح إلَّى اللحم فِيْ بداية غليانه.

هناك بعض الأخطاء التي تجعل اللحم قاسيًا عَنّْد الطهِيْ، مثل إضافة الملح فِيْ بداية الطهِيْ، حيث يؤدي ذلك إلَّى تقلصه، لذا أضف الملح فِيْ نهاية الطهِيْ للحفاظ على اللحم طريًا.

طري اللحم القاسي بالتتبيلة

يمكنك نقع اللحم المراد تليينه فِيْ وعاء بعصير الليمون، وتركه لمدة 30 دقيقة، ومن المهم مراعاة الوقت، وإلا إذا تجاوز الوقت المناسب، فسوف يفِيْد اللحم مثل الليمون . يكسر ألياف العضلات ويمنح اللحم نكهة جيدة.

دهن اللحم بالزيت.

جميع أنواع الزيوت، وخاصة زيت الزيتون، وكذلك السمن والجبن البلدي، من بين المكونات التي يمكن أن تساعد فِيْ تطرية اللحوم، فضلاً عَنّْ إضفاء نكهة لذيذة عليها.

طري اللحم القاسي بإضافة السكر

تساعد إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر إلَّى اللحم أثناء طهِيْه على تنعيم اللحم وإضفاء نكهة حلوة.

طري اللحم القاسي عَنّْ طريق غمسه فِيْ اللبن الرائب

يمكنك نقع اللحم فِيْ اللبن الرائب مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل، وتركه لمدة ساعتين فِيْ الثلاجة، ثم غسله جيدًا قبل الطهِيْ.

طري اللحم القاسي بالملح الخشن

نضع اللحم فِيْ الكثير من الملح الخشن ونتركه فِيْ المطبخ لمدة ساعة ونظيفه من الملح ثم استخدميه.

ينضج اللحم القاسي بطهِيْه على نار خفِيْفة

جفف اللحم جيدًا، ثم اتركه على نار هادئة مع التحريك ثم أضف الماء المغلي، يساعد الماء المغلي على تليين اللحم القاسي، لكن الماء البارد يزيد من قوته.

أضف نواة التاريخ

هذه الطريقة معروفة منذ العصور القديمة، حيث أن إضافة الحبوب إلَّى المرق تجعل اللحم أكثر طراوة ويقلل من وقت الطهِيْ.

توابل اللحوم

هناك طرق عديدة لتتبيل اللحم لجعله طريًا، لكن من الأفضل نقع اللحم لمدة 4 ساعات فِيْ التتبيلة فِيْ الليلة الأولى، والزبادي له تأثير فعال فِيْ تليين اللحم عَنّْد إضافته إلَّى التتبيلة.