تعريف الفاصوليا الخضراء
الفاصوليا الخضراء هي واحدة من البقوليات الخضراء التي تكون على شكل حبوب مغطاة بقشرة خارجية ، وتقع داخل قرنة خضراء. منطقة آسيا الوسطى هي أصل زراعة الفاصوليا الخضراء ، حتى انتشرت لتشمل زراعتها في جميع دول العالم لما لها من فوائد متعددة في جميع المجالات.
هو نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى حوالي 80 سم ، وشكل القرن له زوايا مضلعة ، والزهور الموجودة على النبات بيضاء مع بقع بنية ، وداخل القرن أو الثمرة بها بذور محاطة بطبقتها الخارجية. .
أنواع الفاصوليا الخضراء
هناك عدة أنواع من الفاصوليا الخضراء ، مثل:
- الفاصوليا الخضراء الطازجة: وتسمى أيضًا الفول المصري وتزرع في المغرب العربي ومصر والسودان.
- والفول القبرصي: له اسم آخر: بلدي أو بعلي أو زوري.
- الفول المالطي: له العديد من الأسماء التي تختلف باختلاف البلد الذي يوجد فيه ، وفي بلاد الشام يطلق عليه (فول حلب أو الفول الشامي) ، وفي الجزائر يطلق عليه اسم آخر وهو (المخططة). فول أو سطيف ، وفي تونس تسمى (بامضون).
كيف تنمو الفاصوليا الخضراء
يتم زراعة نبات الفاصوليا الخضراء في شهر سبتمبر مع طقس بارد ، ويتم حصادها في أواخر الخريف ، كما يتم زراعتها في شهر نوفمبر ليتم حصادها في أواخر الربيع.
قد تموت نبتة الفاصوليا الخضراء عند ارتفاع درجة حرارتها ، وتزرع على عمق 2.5 إلى 5 سم ، والمسافة بينهما 15 إلى 20 سم.
البداية هي البذر في تربة ذات درجة حموضة عالية ، ولا توجد مشكلة إذا كانت التربة باردة قليلاً والتربة مغطاة بالماء.
حيث تساعد التربة الباردة على وقف نمو البكتيريا وتساعد التربة على الاحتفاظ بالنيتروجين الخاص بها. يتم أيضًا إضافة بعض المواد العضوية لزيادة كمية النيتروجين في التربة حتى ينمو النبات بشكل أفضل.
خطوات زراعة نبات الفاصوليا الخضراء
- يتم اختيار موقع الزراعة مبدئيًا وفقًا للمواصفات المناسبة
- يتم زرع عدد قليل من البذور في نهاية الصفوف ، حتى نتمكن من أخذ هذه الشتلات لوضعها في المساحات الحقلية.
- الأرض مستوية بشكل جيد لإزالة التربة والأعشاب الضارة.
- يتم وضع الحبال المشدودة وتثبيتها بأوتاد قوية لتثبيت الشتلات الصغيرة.
- يتم غمر النباتات جيدًا بالماء في بداية الإزهار ومرة أخرى بعد أسبوعين من الإنبات.
- يتم حصاد نبات الفاصوليا الخضراء عندما تنتفخ الثمرة من الداخل ، ويجب حصاد المحصول على مراحل تبدأ من القرون السفلية إلى القرون العلوية ، والفاكهة الصغيرة التي تتميز بمرونتها ونعومتها أفضل صنعًا. الثمار كبيرة وجافة من الداخل.
فوائد الفاصوليا الخضراء
اختلفت الدراسات الحديثة حول أهمية الفاصوليا الخضراء لاحتوائها على العديد من الفوائد وهي عنصر أساسي في السلسلة الغذائية للإنسان ، وهذه مذكورة على سبيل المثال لا الحصر:
- محاربة السرطان ، حيث تحتوي الفاصوليا الخضراء على الكلوروفيل الذي يساعد في محاربة المواد المسرطنة التي يمكن أن تدخل جسم الإنسان من خلال بعض الأطعمة التي يتم تناولها.
- من المفيد جداً زيادة الخصوبة ، حيث أثبتت الدراسات والأبحاث أن الفاصوليا الخضراء تحتوي على كميات كبيرة من الحديد ، ولهذا فهي مفيدة جداً للمرأة أثناء الحمل ، كما أنها تحتوي على حمض الفوليك الذي يحمي الطفل من التشوهات ويساعد على البناء. الحبل الشوكي.
- تحتوي الفاصوليا الخضراء على نسبة عالية من الكالسيوم ، والذي بدوره يقوي العظام ، ويقي من هشاشتها ، ويخفف آلام العظام.
- يساعد محتوى الألياف الغذائية بدوره في علاج الإمساك واضطرابات المعدة.
- يحتوي على الفوسفور ، ثاني أكثر المعادن وفرة في جسم الإنسان ، وهو مفيد للعظام والأسنان ومفيد للصحة الجنسية للرجال.
- كما أن محتواه من المغنيسيوم والنحاس يعزز بدوره مناعة الجسم ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يفيد في علاج مرض السكري ويقلل من ارتفاع ضغط الدم ، وعنصر النحاس بشكل خاص يساعد في بناء خلايا الدم الحمراء وإنتاج الطاقة للجسم.
- أظهرت إحدى الدراسات وجود مستخلص الميثانول في الفاصوليا الخضراء ، والذي بدوره يعالج الإجهاد التأكسدي.
- وهو مفيد جدا في خفض مستوى الكوليسترول في الدم مما يؤدي إلى استخدامه في حالات الرجيم والنظام الغذائي.
كيفية طحن الفاصوليا الخضراء
لتصنيف الفاصوليا الخضراء ، تحتاج إلى اتخاذ بعض الخطوات للتأكد من تصنيفها بشكل صحيح وصحي لمنع التلف ، على النحو التالي:
- يتم شراء الفاصوليا الخضراء أولاً في الموسم وقبل ذهابها لضمان الفاصوليا الخضراء اللينة.
- وتجنب الحصول على الفواكه المجففة ، وتأكد من أن الفاكهة كاملة وغير تالفة.
- تتم إزالة الأوردة من جوانب قرون الفاصوليا الخضراء.
- إذا كانت حبات الفاصوليا الخضراء قوية وكبيرة ، فإنها تنقسم مفتوحة ويتم إزالة البذور وتقشيرها لتجنب سماكة القشرة الداخلية للبذور.
- يتم تقطيع القرون إلى أجزاء بالحجم المفضل أو الحجم المناسب للوضع عند الطهي
- تغسل الحبوب تحت الماء الجاري وتوضع في مرشح أو أوعية مسامية حتى يتم ترشيح الماء المعلق فيها.
- يتم وضع كمية مناسبة من الماء في إناء على الموقد.
- أضيفي القليل من السكر والملح ، حوالي ملعقة كبيرة ، واتركي الفول في الماء ليغلي لمدة خمس دقائق.
- وظيفة السكر والملح في الماء هي أن عملية أكسدة الحبوب لم تكتمل ولم يتغير لونها إلى الأسود.
- تُخرج الحبوب من الماء وتوضع مباشرة في الماء البارد أو الثلج.
- لأن هذا الإجراء يساعد الفاصوليا الخضراء على الاحتفاظ بلونها.
- توضع الحبوب العريضة في حاويات بها مسام أو مصفاة ، بحيث يمكن ترشيح الحبوب وإزالة الماء الزائد عنها.
- تعبأ الفاصوليا الخضراء في أكياس تخزين.
- يُفرغ الكيس من الهواء ويوضع في الفريزر ليكون جاهزًا للاستخدام
أصناف طبخ الفاصوليا الخضراء
يتم طهي الفاصوليا الخضراء بأنواع عديدة من الوصفات ، وتعتبر من الوصفات الشعبية ذات المذاق اللذيذ ، على سبيل المثال:
- فاصوليا خضراء مع الكزبرة للرجيم
- أرز بالفاصوليا الخضراء للرجيم
- مقلوب الفاصوليا الخضراء
- فاصوليا خضراء باللحم والحليب
- الفاصوليا الخضراء بالزيت للرجيم
- مقلوبة فاصوليا خضراء باللحم
- سلطة الفاصوليا الخضراء مع دبس الرمان والبقدونس