طريقة تخليل الكرنب

طريقة تخليل الملفوف

المكونات

• الملفوف
• 2 كوب خل.
• 2 ملاعق كبيرة من الكَمْون.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.

كَيْفَ تستعد

فِيْ البداية، نقطع الملفوف إلَّى شرائح أو قطع، ثم نضعه فِيْ وعاء التخليل بطريقة منظمة على شكل طبقات، وبين كل طبقة وأخرى نرش القليل من الملح.

ثم يتم نقعها فِيْ الماء لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يتم تصريفها جيدًا.

ثم نحضر إناء ونضيف إليه الماء والكَمْون وملح الطعام ونقلب جيداً ثم نتركه على النار حتى يغلي.

ثم بعد غليان الماء يضاف إلَّى الكرنب، ويجب أن تكون حاوية التخليل مغلقة بإحكام وتوضع فِيْ مكان بارد، بحيث تكون جاهزة للأكل خلال أسبوع.

طريقة تحضير الكرنب المحشي

المكونات

• فول الملفوف.
• كَمْية صغيرة من الثوم المفروم.
• 1 كوب لوز (مقطع صغير)
• حبتان من الجزر المبشور.
• قطعتان من الفلفل الحلو.
• فلفل أخضر مفروم (حسب الرغبة).
• الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر (حسب الرغبة)
• كوب خل أبيض.
• 2 كوب زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح طعام.
• 1/2 كوب مايونيز.

كَيْفَ تستعد

أولاً، نحضر قدرًا ونضع الماء وقليلًا من الملح على النار، ونغلي فِيْه أوراق الكرنب، حتى يصبح طريًا.

نضج الكرنب فِيْ الماضي، نتركه يبرد، ثم نزيل العرق الأبيض من الملفوف لتسهِيْل لفه.

فِيْ وعاء آخر، اخلطي الثوم المفروم، والفلفل الحلو، والجزر، والفلفل الحار، والمايونيز، ثم اخلطيهم جيدًا، ثم أضيفِيْ الملح حسب الرغبة.

ثم ننشر ورقة الكرنب ونضع عليها ملعقة من الخليط ثم نلفها جيداً حتى لا تخرج الحشوة.

ثم نقوم بذلك مع باقي أوراق الملفوف ونبدأ فِيْ التكديس فِيْ وعاء زجاجي.

ثم نضع الزيت والخل والماء على الملفوف، ثم نغلقه جيدًا ونضعه فِيْ مكان بعيدًا عَنّْ أشعة الشمس المباشرة.

لمدة أسبوع واحد فقط، يكون جاهزًا للخدمة والأكل.

طريقة عمل مخلل الملفوف

المكونات

• 2 رأس ملفوف.
• 2 جزر
• 2 ثمرة خيار.
• لتر من الماء
• كوب خل أبيض.
• 4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

كَيْفَ تستعد

أولاً، نأخذ الملفوف، ونخصص أوراقه، ثم نقطعه إلَّى قطع صغيرة أو متوسطة (حسب الرغبة).

ثم نقطع الجزر والخيار إلَّى قطع صغيرة جدًا.

من الممكن إضافة قطع اللفت (حسب الرغبة).

فِيْ وعاء فارغ، ضعي الماء وملح الطعام والخل مع التحريك جيدًا.

ثم نحضر وعاء تخليل زجاجي ونضع الملفوف والخضروات معًا.

ثم نسكب عليها الماء المملح، ثم نغلق الوعاء الزجاجي بإحكام لمدة 15 يومًا، وبعد ذلك ينضج المخلل.

طريقة عمل مخلل الكرنب والجزر

المكونات

• كيلو جزر مبشور.
• ملفوف متوسط ​​الحجم.
• فلفل أحمر متوسط ​​الحجم.
• مقدونيا.
• كوب صغير من دبس الرمان.
• كوب من خل التفاح الأحمر أو الأبيض.
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من السكر.

كَيْفَ تستعد

بادئ ذي بدء، نقطع الملفوف إلَّى شرائح، أو نبشره (حسب الرغبة).

ثم نقطع الفلفل إلَّى مربعات صغيرة جدًا.

ثم نقطع البقدونس.

فِيْ وعاء كبير، اخلطي الكرنب والفلفل والجزر المبشور والبقدونس، ثم أضيفِيْ الملح والخل ودبس الرمان.

نخلطهم ونضعهم على نار خفِيْفة لمدة نصف ساعة.

بعد أن يبرد الخليط، نضعه فِيْ وعاء تخليل، ونغلقه، ثم نتركه لمدة أسبوع كامل فِيْ الثلاجة، ثم يصبح جاهزًا للأكل.

أسرار نجاح مخلل الملفوف

• ضع فِيْ اعتبارك اختيار الملفوف ذي الأوراق السميكة التي تبدو جميلة.
• يتم عمل ثقوب أيضًا فِيْ الملفوف لإزالة السوائل من الداخل والسماح للمحلول الملحي بالتسرب إلَّى الداخل عَنّْد تخليله.
• يجب أن يكون المحلول الموضعي بتركيز يتذبذب بين 8-10٪، بالإضافة إلَّى إضافة السكر لتحفِيْز عملية التخليل.
• بالإضافة إلَّى ذلك، يجب اختيار أوعية زجاجية أو خزفِيْة فِيْ وقت التخليل، بحيث لا يتفاعل المحلول مع الحاوية، على سبيل المثال، إذا كانت مصنوعة من البلاستيك.
• عليك أيضًا مراعاة نظافة حاوية المخلل، والتأكد من عدم وجود دهُون متبقية فِيْها حتى لا تلوث المخلل.
• كَمْا يجب إزالة الأوراق الخارجية للملفوف والتخلص منها، بالإضافة إلَّى التخلص من اللب الصلب الموجود داخل ثمار الملفوف.
• وتجدر الإشارة إلَّى أن أوراق الكرنب تقطع إلَّى قطع صغيرة بسكين للتخليل السريع.

الفوائد الصحية للملفوف

• يحتوي الملفوف على العديد من الفوائد الصحية للجسم لاحتوائه على العَنّْاصر الغذائية ومضادات الأكسدة.
• من بين هذه الفوائد الحماية من خطر الإشعاع، حيث أظهرت الدراسات التي أجراها العلماء أن الملفوف يحتوي على مركب 3،3-di-indolylmethane.
• يحمي الإنسان عَنّْد تعرضه لخطر الإشعاع.
• كَمْا أنه يقي الإنسان من الإصابة بالسرطان لأن الملفوف يحتوي على مادة السلفورافِيْن مما يقلل من الإصابة بالأمراض.
• تجدر الإشارة إلَّى أنه يحسن صحة القلب، حيث أظهرت الدراسات أن الملفوف الأحمر يحتوي على مادة الأنثوسيانين القوية.
• أنها تحمي الجسم من أمراض الأوعية الدموية والقلب.