طريقة تخليل الزيتون الأسود منال العالم
المكونات المطلوبة:
- 5 كيلو زيتون اسود.
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة صباغ القرطم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- الفلفل الأخضر الحار ، حسب الرغبة.
- ½ كيلو ملح خشن.
- قشر الليمون.
طريقة التخليل:
- تقوم الشيف منال بغسل الزيتون جيداً لتحضيره للتخليل ثم عمل ثقوب بالسكين.
- ثم يتم وضع الزيتون في الماء لينقع لمدة 4 أيام مع مراعاة تغيير ماء النقع حوالي 3 مرات في اليوم لإزالة المرارة الموجودة في الزيتون.
- بعد مرور 4 أيام والانتهاء من الخطوات السابقة ، أزل الزيتون من الماء وابدأ في تحضير الخليط لوضعه على الزيتون.
- نحضر وعاء ونضع فيه القرطم والخل والليمون ، ثم نخلطهم.
- ثم نحضر وعاء محكم الغلق ونضع فيه الزيتون كطبقة أولى ، ثم نضع شرائح الفلفل كطبقة ثانية ، ثم الطبقة العلوية والأخيرة هي قشر الليمون وعليها خليط الخل. ، القرطم والليمون القرطم.
- تتكرر هذه الطبقات حتى يتم الانتهاء من الكمية ، بالإضافة إلى عصر الزيتون لإخراج الهواء وعدم ملء التجاويف.
- كما ذكرنا في الطبقة الأخيرة يجب الحرص على غلق طبقات الزيتون بقشر الليمون والفلفل بالإضافة إلى الإكثار من الملح الخشن وزيت الزيتون ثم غلق الوعاء جيداً لمنع تكون البكتيريا عليه وإفساد زيتون.
- وبعد 10 أيام من إنتهاء عملك ، يمكنك فتح الحاوية وتذوق الزيتون لأنها جاهزة للأكل ، ونتمنى أن تجرب هذه الوصفة التي قدمتها منال العالم وأن تعمل من أجلك.
- ملحوظة: يجب عدم فتح جرة الزيتون قبل مرور 10 أيام ، لأنها قد تفسد.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر بواسطة نجلاء الشرشبي
المكونات المطلوبة:
- 1 كيس ملح.
- 3 كيلو زيتون اخضر متوسط او صغير الحجم.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
- 2 ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- 1 ملعقة كبيرة صباغ القرطم.
- 6 فصوص ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 كوب ماء.
- 2 سيقان من الكرفس.
- حبات الفلفل الأخضر الحار ، بقدر ما تريد.
طريقة التخليل:
- أولاً ، نأخذ وعاءً ونضع فيه مزيجًا من الحبة السوداء وعصير الليمون والقرطم وقليلًا من الثوم الناعم ، ثم نخلطهم جيدًا ونتركهم جانبًا.
- ثم نحضر الكرفس والفلفل الأخضر لتقطيعهما إلى قطع ، وإذا أردنا ، يمكننا أيضًا وضع الفلفل الأخضر دون تقطيعه ثم تركه جانبًا.
- ثم أخرجي الكيس من القدر وأضيفي إليه الماء وكيس الملح مع التحريك باستمرار حتى يذوب الملح تمامًا.
- بعد ذلك نقوم بعمل فجوات في الزيتون بالسكين ، نضع الخليط الذي أعددناه سابقًا من الحبة السوداء والثوم فيها ، حتى يتغلغل الخليط في الزيتون والمخللات.
- ثم نضع الزيتون في صندوق زجاجي ونضيف إليه الفلفل والكرفس ونضع عليه خليط من الماء والملح ونهز الصندوق حتى نتأكد من تغلغل الماء والملح داخل الزيتون.
- تتم الخطة النهائية ، والتي هي بمثابة الحفاظ على الزيتون ، عن طريق وضع الزيت وقشر الليمون على الزيتون حتى يمكن تخليله دون تكوين البكتيريا.
- سيكون الزيتون بعد ذلك جاهزًا للاستهلاك بعد حوالي 10 أيام من يوم التخليل.
لهذا السبب قدمنا لك وصفة خطوة بخطوة لتخليل الزيتون الأخضر من الشيف نجلو الشرشبي.
- نصيحة: يجب استخدام كيس ملح واحد لكل 3 كيلو زيتون.
طريقة مخلل الزيتون للشيف حسن
المكونات المطلوبة:
- كيلو زيتون اسود.
- نصف كوب زيت.
- نصف كوب خل أبيض.
- نصف كوب ماء.
- نصف كوب عصير ليمون.
- نصف كوب ملح خشن.
- عصيدة حارة.
- كمية فصوص الثوم.
- 2 ملاعق كبيرة من الكمون الأسود.
طريقة التخليل:
- أعد الشيف حسن مخلل الزيتون بطريقة مختلفة لأنه قال إنه يجب غسل الزيتون أولاً ثم وضعه على صينية في الشمس ليجف لمدة 4 أيام مع التحريك.
- بعد 4 أيام نضع الزيتون في كوب ثم نحضر الخليط الذي سيوضع عليه.
- يتم تحضير الخليط عن طريق وضع عصير الليمون والخل الأبيض والماء والثوم والملح وهريس الفلفل الحار والبذور السوداء في وعاء ، ثم التحريك حتى يتشكل الخليط ، وبذلك يصبح الخليط جاهزًا للوضع فوق الزيتون.
- يُسكب المزيج فوق الزيتون ، ثم تُغلق البرطمانات بإحكام وبعد 21 أو 28 يومًا تصبح جاهزة للاستهلاك.
- هكذا يستخدمه الشيف حسن لمخلل الزيتون ونأمل أن تستمتع به.
طريقة عمل مخلل الزيتون بالليمون
المكونات المطلوبة:
- 2 كيلو زيتون.
- 5 فصوص ثوم.
- 3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح.
- 1 كوب جزر مبشور.
- 1 ملعقة كبيرة صباغ القرطم.
- 1 كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون الأسود.
- 2 ملاعق كبيرة ملح خشن.
- 2 لتر من الماء المغلي.
- فلفل اخضر و احمر.
- هريسة فلفل حار وهذا حسب الرغبة.
- عطلتي هي الكرفس.
- نصف كوب خل أبيض.
- نصف كوب ملح خشن.
- نصف كوب قشر ليمون.
طريقة التخليل:
- أولاً ، يُغسل الزيتون ويوضع في ماء النقع لمدة 3 أيام ، يتم خلالها تغيير ماء النقع أكثر من مرة يوميًا حتى تتم إزالة المرارة منه.
- في وعاء ، نقطع الكرفس ، الثوم ، الزيتون ، هريس الفلفل الحار ، الجزر ، الحبة السوداء ، القرطم والملح الخشن ، اخلطي كل شيء حتى تتغلغل المكونات وتندمج مع الزيتون.
- ثم تحتاج لتحضير وعاء زجاجي ووضع الزيتون فيه على شكل شريحة أولى ، ثم نضع شرائح الببروني الأحمر والأخضر ثم طبقة من الزيتون وهكذا حتى تنفد الكمية ، بالإضافة إلى العصر طبقة الكلب حتى يخرج الهواء من الحاوية.
- في الخطوة الأخيرة ، يتم إدخال قشر الليمون ، والذي يحمي الزيتون من التعرض للهجوم من قبل البكتيريا والعفن ، والتي يجب أن تغلقها بإحكام شديد.
- بعد حوالي 14 يومًا من الانتهاء من تخليل الزيتون ، يمكنك فتح البرطمان وتناوله.
- هذه أسهل طريقة لخلل الزيتون ونأمل بمجرد تجربتها تعجبك وتكررها عدة مرات.
- ملحوظة: تحتاج إلى إغلاق الجرة بوضع كيس من النايلون أو البلاستيك على عنق البرطمان ، ثم وضع غطاء عليه لإغلاقه بإحكام ومنع دخول الهواء إليه حتى لا يفسد.
في نهاية مقالنا حول كيفية قطف الزيتون ، أوضحنا لك طرق التخليل المختلفة ، وكذلك كيفية قطف الزيتون الأسود والأخضر من قبل العديد من الطهاة المشهورين.