أوراق العنب
ورق العنب من الأطباق التي يحبها الجميع ، لأنه طعام شعبي وفي نفس الوقت محبوب من قبل الناس من جميع الطبقات الاجتماعية ، فهو الطبق الرئيسي في أيام رمضان وفي أيام الدعوات والمواسم.
تعتبر أوراق العنب من ألذ الأطباق ولكن لها عيب وهو أن موسم أوراق العنب يكون في موسم واحد فقط ، لذلك يجب تخزين ورق العنب أو ورق العنب كما يطلق عليه.
تخزين أوراق العنب
- أوراق العنب متوفرة فقط في الأسواق في نهاية فصل الربيع ، لكن ربة المنزل تود أن تكون غذاءً أساسياً في المنزل كل يوم ، لأن البالغين والأطفال يحبون تناولها باستمرار.
- أفضل طريقة للحصول عليه على مدار العام هو التخزين ، أو يمكنك الحصول عليه وهو ليس طازجًا ، أي أنه محفوظ في السوبر ماركت ، وهي إحدى الطرق الضارة ، رغم أنها سهلة.
- ومع تخزين أوراق العنب ، يصبح الأمر ممتعًا ، لأنه من خلال القيام بذلك ، ستحصل أنت وعائلتك على أوراق العنب على مدار العام دون التعرض لمخاطر تخزين المواد الحافظة.
- عليك القيام بعملية حفظ ورق العنب في المنزل بإحدى الطرق التي نقدمها في المقال .. الطعام ممتع وتجمع عائلي رائع على المائدة.
الأدوات التي تحتاجها لتخزين ورق العنب
نقدم لك أدناه الأدوات التي تحتاجها لتخزين أوراق العنب ، مع العلم أنك لست بحاجة إلى كل هذه الأدوات لأنها أدوات لأكثر من طريقة ، يجب عليك اختيار طريقة واحدة فقط وتقديم ما هو مطلوب:
- أوراق العنب.
- ماء.
- ملح.
- زجاجات نظيفة.
- الجرار الفارغة.
- اكياس بلاستيك.
- خل.
- ليمون.
- سكين.
- مقص.
- لزج.
- حسب
- وعاء عميق
كيفية تخزين ورق العنب بالتفصيل
هناك أكثر من طريقة لتخزين ورق العنب ، لأن الموقع يريد أن يزودك بكل المعلومات ويضعها بين يديك ، ويقدم لك أكثر من طريقة لتخزين ورق العنب.
1_ طريقة حفظ ورق العنب بدون سلق
- الخطوة الأولى في هذه الطريقة هي تحضير ورق العنب في فصل الربيع مع الحرص على قطف الأوراق الجيدة.
- نحن لا نغسل الأوراق تحت الماء ، بل نحتاج فقط لتمريرها بمنديل مطبخ نظيف.
- نقوم بتوزيع الأوراق بشكل متماثل فوق بعضها البعض ، ثم نقطع الأعناق ونضعها فوق بعضها البعض.
- طريقة التكديس أنيقة لأن الأوراق تشبه البالة عند لفها لأننا سنضعها في فم زجاجة صودا أو زجاجة عصير.
- نحضر زجاجة ذات فم واسع ، ونقوم بإدخال اللفائف أو الحزم في الزجاجة ، وندفع أوراق العنب في الزجاجة بأداة خشبية مثل الملعقة.
- اضغط على البطاريات لإبقائها منظمة داخل الزجاجة ، نقوم بإزالة الهواء عن طريق ملء الزجاجات بالأوراق.
- لا نحتفظ بمسافات بين كل رزمة من الورق ، بحيث تكون الأوراق جديدة.
- ثم نغلق الزجاجة بإحكام بغطائها ، ومن ثم يمكن تغليف الزجاجة بالبلاستيك أو بشريط لاصق.
- نضع الزجاجة أو الزجاجات في الفريزر ، عند استخدامها ، نخرج الزجاجة ونقطع الزجاجة ونخرج الأوراق.
2_ احفظ ورق العنب في الفريزر بالاكياس البلاستيكية
- في هذه الطريقة نستخدم نفس الخطوات السابقة ، والفرق هو أن الطريقة التالية تستخدم الأكياس البلاستيكية بدلاً من الزجاجات.
- حيث نقوم بنشر الأوراق على الأكياس ثم نقوم بترتيبها ووضعها داخل الأكياس.
- نضع ورق العنب على الأوراق ، ثم نرفع الهواء جيداً ، ثم نغلق الأكياس ونضعها في الفريزر.
3_ طريقة حفظ ورق العنب المسلوق
- تتم هذه الطريقة للحفاظ على مغلي ورق العنب ، وفيما يلي سنشرح بالتفصيل طريقة تخزين ورق العنب مع شرح طريقة الغليان.
- نقوم بتحضير ورق العنب ونختار منها النوع الجيد والناعم والطازج.
- نقع أوراق العنب في ماء نظيف واغسلها لإزالة أي أوساخ.
- نقطع الأعناق وننشر الأوراق ونكدسها فوق بعضها البعض لسهولة الاستخدام.
- نضع كمية مناسبة من الماء مع كمية ورق العنب في إناء عميق ونضعها على النار.
- نضع ورق العنب مع كمية من الملح ونتركه على النار.
- يمكننا وضع عصير الليمون مع ورق العنب ، بحيث نضع ربع ليمونة مع ما يقرب من لتر واحد من الماء.
- نضع ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والقليل من الخل لكل لتر من الماء ، وبعد غليان الخليط نرفع الأوراق عن النار.
- حيث تحتاج أوراق العنب إلى دقيقتين أو ثلاث دقائق فقط على النار ، حسب سماكة الأوراق وخشونتها.
- نقوم بإزالة الأوراق من الخليط بعد أن يتغير لونها إلى لون أغمق ، ونضعها في ماء مثلج حتى تحتفظ بلونها المميز وتتجنب السواد.
- ثم نقوم بتصفية الأوراق من الماء ، ووضعها في أكياس بلاستيكية وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء منها.
- نرتب الورق المسلوق على شكل بالات مسطحة لوضعها في صفائح بلاستيكية ، أو بالات مثل السيجار إذا أردنا وضعها في الزجاجة.
- يمكن استخدام البرطمانات بدلاً من الأكياس والزجاجات ، وبعد ذلك نضع ورق العنب في الفريزر.
4_ احتفظ بورق العنب بطريقة صحية
- نحضر ورق العنب بعد اختيار النوع المناسب والجيد.
- نقوم بتنظيف ورق العنب جيدًا من الأوساخ.
- نقوم بإعداد محلول من الماء والملح.
- خذ العبوات المغلفة وضعها في محلول ملحي واتركها هناك لمدة أربعة أو خمسة أيام.
- نقوم بتصفية أكياس المحلول الملحي ، ثم نكدس أوراق العنب في الأكياس ونضعها في الفريزر.
5_ طريقة حفظ ورق العنب المحشي
تتم هذه الطريقة من قبل أولئك الذين يضطرون إلى تجميد أوراق العنب المحشية ، حيث تحب السيدات العاملات تجميد الأطعمة الجاهزة ، وإليك طريقة تخزين ورق العنب المحشو:
- قمنا بسلق ورق العنب وسنوضح طريقة السلق بالتفصيل ادناه كما ذكرنا مع شرح طريقة طحن ورق العنب المسلوق.
- بعد الغليان نحضر خليط من الارز والخضروات والملح والتوابل والصلصة واللحم المفروم لمن يحبها.
- ضعي المزيج على ورق العنب بالملعقة ولفي كل ورقة بإحكام ، مع الحرص على إغلاق كل ورقة بإحكام ، ثم رصّي أوراق العنب في طبقات في وعاء لتسويتها.
- نضع القدر المناسب من الماء على ورق العنب ونتابعه حتى تنضج.
- دع أوراق العنب تبرد بعد تسويتها ، ثم ضع أوراق العنب في وعاء محكم الإغلاق مع القليل من الحساء.
- عند التسخين ، ضعي ورق العنب في الوعاء واستخدمي الحساء المجمد لتسخينه.
- من الملاحظات المهمة أنه لا يفضل وضع ورق العنب في الفريزر حتى لا يتشقق الأرز مباشرة قبل الطهي.
- كما لا يفضل تجميد خليط الأرز الأخضر غير المعبأ في الثلاجة لنفس السبب.
طريقة طهي ورق العنب المخزن
- بعد التخزين ، قد لا يعرف بعض الناس كيفية طهي ورق العنب بعد إخراجهم من الفريزر.
- نخرج أوراق العنب من الزجاجة بعد تقطيعها بسكين أو من الأكياس البلاستيكية بعد تقطيعها أو من البرطمانات.
- نتركها ونبقيها في درجة حرارة الغرفة حتى تتحلل وتنفصل عن بعضها البعض ، ويكون حفظها في مأمن من أشعة الشمس ولكن بدرجة حرارة عادية.
- يجب أن نعلم أنه لا يمكن تخزين أوراق العنب مرة أخرى بعد تفريغها ، ويجب طهيها وعدم تخزينها مرة أخرى لأنها ستتلف.
- ثم تُحشى أوراق العنب بمزيج من اختيارنا ، وتصبح أوراق العنب طازجة تمامًا الآن بعد تفكيكها.
- في حالة حفظ ورق العنب دون سلق ، نقوم بإزالته من الزجاجة أو الأكياس أو البرطمانات.
- ثم نتركه حتى يرتخي ويصبح بدرجة حرارة الغرفة العادية ، ثم نغلي ورق العنب بالطريقة الموضحة في الفقرة التالية.
- حيث نقوم بغليه لمدة عشر دقائق قبل طهيه ، ثم نقوم بإزالته ونضع الخليط في ورق العنب ويستقر.
طرق غلي أوراق العنب
تعتبر أوراق العنب من الأطعمة الشعبية ويجب غليها إما للتخزين أو للطبخ وتناول الطعام. لا شك أن أوراق العنب تستغرق وقتًا وجهدًا في التحضير ، خاصة وأن الغلي هو إحدى الخطوات ، ولهذا نقدم طريقة الغليان. ببساطة:
- قد يكون التبييض خطوة تم ذكرها أثناء شرح طريقة تخزين أوراق العنب بالتفصيل ، ولكن هنا سنشرح السلق بتفاصيل مملة ، بدءًا من شراء أوراق العنب.
- يجب أن نجمع أوراق العنب الطازجة ونختار منها الأوراق الخضراء والعطاء ، ونرمي الأوراق الفاسدة.
- الطريقة نفسها إذا أردنا سلق أوراق العنب للاستخدام الفوري أو إذا أردنا الاحتفاظ بأوراق العنب.
- نقوم بتنظيف أوراق العنب الطازجة وإزالة الأوساخ والأوراق الصفراء.
- نغسل الورق جيداً بالماء البارد لإزالة كل الأتربة.
- نزيل الأعناق القصيرة من الأوراق بمقص المطبخ أو بسكين حاد.
- ننقع أوراق العنب في الماء البارد لنحو نصف ساعة ، لأن المزارعين أحيانًا يستخدمون المبيدات الحشرية وهذه الطريقة تحمي الصحة.
- توضع أوراق العنب واحدة فوق الأخرى في نفس الاتجاه.
- ثم نضع أوراق العنب ونربطها بخيط نظيف على شكل عناقيد.
- ثم نضع ورق العنب في قدر عميق حتى يغلي.
- ضعي أوراق العنب مع الماء بكمية تغطي أوراق العنب في قدر عميق.
- نترك ورق العنب على نار عالية في البداية حتى يغلي.
- بعد ذلك نضيف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة ملح وملعقة ليمون وزيت زيتون إن وجد.
- نترك ورق العنب في الماء المغلي مع الخليط الذي أضفناه لحوالي خمس دقائق.
- نلاحظ أن أوراق العنب أصبحت طرية ويبدأ لونها في التغير.
- ثم نزيل ورق العنب من الماء المغلي.
- نضع ورق العنب في مصفاة معدنية.
- نغسله بالورق بالماء البارد.
- بعد ذلك تكون أوراق العنب جاهزة للحشو أو الطحن حسب الخطوات المذكورة أعلاه.
كم من الوقت تبقى أوراق العنب في الثلاجة؟
- يختلف وقت تخزين أوراق العنب في الثلاجة أو الفريزر حسب الحالة التي تم تخزين أوراق العنب فيها ، حيث أنه إذا تم حفظ ورق العنب ناضجًا تمامًا ومحشوًا بالأرز ومزيجًا وجاهزًا للأكل ، فيجب تركها لفردين أيام فقط.
- ويختلف الأمر إذا كانت أوراق العنب مملوءة بالخليط ولكنها توضع في الفريزر وهي غير مستوية حيث تم غليها فقط ثم تعبأ وتوضع في الفريزر وفي هذه الحالة يمكن وضعها في الفريزر. توضع في الفريزر لمدة أسبوع أو أكثر ، لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
- في حالة وضع ورق العنب بالثلاجة ، إذا كانت أوراق العنب مملوءة بالخليط وفقط التسوية فقط ، يمكن وضعها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام فقط ، والوقت لا يتجاوز ذلك حتى يتم عمل الأرز لا تنكسر الطماطم وتترك أوراقها تفسد.
- أما بالنسبة لتخزين أوراق العنب في الفريزر سواء كانت مسلوقة أو غير مسلوقة ، ولا يوجد بداخلها خليط أرز ، فيمكن وضعها في الفريزر لعدة أشهر ، حسب طريقة حفظ ورق العنب في الفريزر.
- يجب تخزين ورق العنب بشكل صحي ليتم وضعه في الفريزر من موسم إلى آخر ، حيث يمكن أن يكون طعمه لذيذًا إذا تم حفظه في الفريزر من الربيع إلى الربيع ، أي لمدة عام كامل في الموسم. .
- مع الاحتفاظ بالشكل الصحي لأوراق العنب ، يمكن تناول ورق العنب على مدار السنة ، لأنه عندما يخرج من الفريزر ويسمح له بالعودة إلى حالته الطبيعية ، يكون لذيذًا بقدر ما هو طازج.