البطاطس
- البطاطس ، أو كما يطلق عليها البطاطس في بعض الأماكن ، نباتات درنية ، صلبة ولها لون بني فاتح من الخارج.
- له جلد رقيق وأبيض من الداخل ، ويحتل المرتبة الرابعة من حيث الأهمية والإنتاج.
- من حيث الإنتاج ، تأتي بعد القمح والشعير والذرة.
- مناسب للاستخدام في أي وقت من اليوم سواء كان الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء.
- تتناسب أيضًا مع جميع الأطباق على الطاولة ، حيث يمكن تقديمها مهروسة أو مقلية أو مشوية.
- له قيمة غذائية عالية جدًا وله العديد من الفوائد للجسم ويمكن تخزينه بعدة طرق.
تخزين البطاطس
- كما ذكرنا ، تعد البطاطس من الخضروات ذات القيمة الغذائية العالية جدًا وتحتوي على النشويات والكربوهيدرات وغيرها.
- نظرًا لمزاياها العظيمة ، تهتم ربات البيوت دائمًا بتخزين البطاطس لأطول فترة ممكنة ، ويجب تخزينها بأمان وصحة حتى لا تتلف.
طريقة حفظ البطاطس المقشرة
- الخطوة الأولى: اختر البطاطس الصلبة التي لا تحتوي على عيوب لجعلها مناسبة للتخزين طويل الأمد.
- الخطوة الثانية: تنظيف البطاطس بفرشاة خشبية مصممة لهذا الغرض حيث تقوم بإزالة الغبار والأوساخ عنها.
- الخطوة الثالثة: وضع حبات البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف تمامًا بشرط أن يكون هذا المكان بعيدًا عن أشعة الشمس ورطبًا جيدًا.
- الخطوة الرابعة: غطي البطاطس بوضع غطاء قماش داكن اللون لمنع دخول الهواء والضوء إلى حبيبات البطاطس.
- الخطوة 5: حافظ دائمًا على درجة حرارة الوسائط المناسبة للتخزين أيضًا.
- الخطوة السادسة: والأخيرة ، دائمًا ما تفقد حبات البطاطس ونقلبها باستمرار ، ويجب أن يتم ذلك مرة أو مرتين في الأسبوع ، وإذا رأيت بطاطس فاسدة ، فقم بإزالتها من البطاطس نهائيًا بحيث حبات غير معطوبة.
فوائد البطاطس
تعتبر البطاطس من أكثر الخضروات التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة التي تمنحها قيمة غذائية عالية جدًا وتتميز بفوائد عديدة وتحمي الإنسان من أمراض مختلفة مثل:
- الوقاية من السرطان.
- الوقاية من أمراض الربو.
- الوقاية من أمراض القلب والنقرس.
- يعالج الالتهابات الخارجية والداخلية لجسم الإنسان.
- يحافظ على استقرار مستوى السكر في الجسم.
- يعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- يعمل في علاج القرحات المختلفة التي تصيب المعدة.
- يساعد في منع إصابات النوبات القلبية.
- يساعد على التخلص من جميع المشاكل التي تسببها متلازمة القولون العصبي.
- وله دور كبير في حل مشاكل الإمساك والجهاز الهضمي.
- يفيد الجسم ويمنحه الحيوية والطاقة.
- ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- يحافظ على وزن الجسم ويحميه من اكتساب الوزن.
- يتم استخدامه لتبييض الهالات السوداء حول العينين.
المعادن في البطاطس
تحتوي البطاطس على العديد من العناصر الغذائية التي تفيد الجسم ، مثل:
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- حديد.
- المعادن والبروتينات.
- الفيتامينات المضادة للأكسدة التي تقوي جهاز المناعة في الجسم.
كيفية حفظ البطاطس المسلوقة
- الخطوة الأولى: غسل حبات البطاطس جيدًا وتنظيفها من جميع الشوائب المرتبطة بها والتأكد من إزالتها.
- الخطوة الثانية: اسلقي كمية كبيرة من الماء مع قليل من الملح في قدر واسع وضعي البطاطس فيه.
- الخطوة الثالثة: أخرجي البطاطس من الماء المغلي ، قشريها ، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة ، ثم ضعيها في مقلاة بالزيت واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- الخطوة الرابعة: تحضير ورق ماص ووضعه في صينية ، ثم وضع قطع البطاطس عليه واتركه لمدة عشر دقائق على الأقل حتى ينضب الزيت جيدًا.
- ثم نضع قطع البطاطس في أكياس بلاستيكية للتخزين ثم نضعها في الفريزر حتى تصل إلى نقطة التجمد.
- الخطوة الخامسة: الخطوة الأخيرة هي إخراج أكياس البطاطس من الفريزر وتركها لمدة عشر دقائق ، ثم وضعها في الزيت الساخن حتى تصبح هشة وناعمة وجاهزة للتقديم.
طرق مختلفة لتخزين البطاطس في المنزل
هناك العديد من الطرق المختلفة لتخزين البطاطس وهي كالتالي.
1- الطريقة الأولى
- اكشط الطبقة الخارجية من البطاطس وضعها في وعاء كبير لتجنب العفن بسرعة.
- تأكد من استخدام البطاطس التالفة بسرعة خلال يوم أو يومين عن طريق إزالة الأجزاء التالفة واستخدام الجزء الصحي من البطاطس.
2- الطريقة الثانية
- نضع البطاطس في مكان جاف ومن الضروري أن تكون جيدة التهوية وبعيدة عن الضوء وخاصة أشعة الشمس.
- قم بتهويتها جيدًا وافحصها مرة أو مرتين في الأسبوع.
3- الطريقة الثالثة
- ضع البطاطس في صناديق تخزين ، وتأكد من أنها جيدة التهوية ، وضع ورق الجرائد بين كل طبقة.
- ثم ضعه في مكان منخفض الحرارة واحفظه بالداخل ، ويمكن تخزينه حتى في درجة حرارة تصل إلى عشر درجات مئوية.
- من الضروري أيضًا تخزينها في مكان أرضي ، لأنها تفقد مذاقها في الفريزر ، ومن الضروري فحص حبات البطاطس من وقت لآخر للتأكد من أنها سليمة وصالحة للاستخدام. .
- تعتبر الطريقة الثالثة من أفضل طرق تخزين البطاطس لأنها تدوم لفترة طويلة ، وتساعد هذه الطريقة عادة في حفظ البطاطس لمدة عشرة أشهر دون تلف.
علامات تلف البطاطس المخزنة
- من أهم أعراض تلف حبوب البطاطس تغير اللون من البني إلى الأخضر وذبول الجلد الخارجي.
- يحدث كل هذا بسبب تعرض البطاطس لأشعة الشمس ويمكن استخدامها عن طريق إزالة الأجزاء التالفة أثناء الطهي.
- ظهور البراعم خارج البطاطس لا يعني أنها تالفة ، لأن هذه المشكلة تزول بإزالة البراعم من القشرة.
- واحدة من العلامات الواضحة هي ظهور بعض الروائح الكريهة التي تشير إلى تعفن حبيبات البطاطس ، وفي هذه الحالة يتم التخلص من حبوب البطاطس تمامًا ويتم استبدال جميع الصحف التي تتلامس مع البطاطس الفاسدة.
- يتم ذلك لمنع انتشار الفطريات إلى البطاطس الأخرى.
كيفية تخزين حبات البطاطس التالفة
- أولاً: ضع البطاطس التالفة على ورق الزبدة أو الجريدة في مكان بارد ومظلم.
- ثانياً: يجب رفع درجة حرارة المكان ما بين 10 و 15 درجة مئوية ثم تركها مما يؤدي إلى صقر سماكة قشرة البطاطس وستأتي النتيجة بعد حوالي أسبوعين من بدء التخزين.
- ثالثًا: تتمثل المهمة أيضًا في إزالة جميع الأتربة والرواسب من البطاطس ثم تخزينها حسب التعليمات أعلاه.
نصائح مهمة لتخزين البطاطس
- بعيدًا تمامًا عن الرطوبة وعدم غسل البطاطس بالماء ، لأن الرطوبة تساعد الصقر على التعفن ، لذلك عليك إبقاء البطاطس جافة لأطول فترة ممكنة.
- إذا تم وضع البطاطس في الثلاجة أو الفريزر ، فيجب إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة حتى لا يتغير لون البطاطس.
- إذا تم تقطيع البطاطس إلى عدة أجزاء ، فمن الضروري وضعها وتخزينها في مكان مفتوح وجيد التهوية ، مع ضرورة تناولها في أسرع وقت ممكن ، حيث أن هذا النوع من أكثر الأنواع عرضة للعفن.
- يحظر تخزين البطاطس بجانب الفاكهة من أي نوع بسبب قدرة الفاكهة الفائقة على إنتاج الإيثيلين ، مما يساعد البراعم على الظهور مبكرًا على القشرة الخارجية للبطاطس.
الأهمية الغذائية للبطاطس
تعد البطاطس من الأطعمة الغنية بالطاقة من السعرات الحرارية بسبب احتوائها على النشا والبروتين. تحتوي البطاطس على العناصر والمواد التالية.
- يحتوي على 75٪ ماء.
- يحتوي على 2٪ بروتين.
- يحتوي على 20٪ نشاء.
- يحتوي على 2٪ شبيهة بالزلال.
- يحتوي على 1٪ أملاح معدنية.
- تعد البطاطس أيضًا غذاءًا مهمًا لتغذية الرضع لأنها تُطهى وتُضاف إلى الحليب ، ولهذا أصبحت البطاطس واحدة من أهم الأطعمة الأساسية في العالم اليوم.
تلف البطاطس
- وفقًا لتقارير الحكومات وخبراء التغذية ، فإن البطاطس آمنة تمامًا للأكل في أي وقت ، ولكن هذا عندما تكون البطاطس صحية ولا تسبب أي ضرر أو تعفن.
- أما إذا تلفت حبات البطاطس وظهرت براعم على القشرة الخارجية للبطاطس ، في هذه الحالة تكون البطاطس محملة ببعض المركبات الكيميائية التي لا تتضرر حتى عند الطهي.
- تسبب هذه السموم بعض المشاكل التي تضر بصحة الإنسان ، مثل الغثيان ، والإسهال ، والقيء ، والصداع ، والأرق ، والتعرق ، وتشنجات المعدة ، وأمراض مختلفة أخرى ، وقد تؤدي أحياناً إلى الوفاة.
- يجب توخي الحذر عند تناول البطاطس لمرضى السكر ، لأنها تساعد على رفع مستويات السكر في الدم.
- كما أظهرت التقارير أنها مفيدة ولا تؤذي الحوامل ، لكن لا تأكل الكثير منها. الجرعة العادية للمرأة الحامل هي تناول حبتين فقط من البطاطا الحلوة في اليوم.
تعد البطاطس من النباتات المهمة جدًا ومن الضروري توفرها طوال الوقت ، لذلك تهتم ربات البيوت بتخزينها في المنزل.