القيمة الغذائية للبامية
تحتوي البامية على العديد من العناصر الغذائية ، حيث أن كل 100 جرام من البامية تحتوي على العناصر الغذائية التالية:
- ماء 89.47 جرام.
- السعرات الحرارية 46 كالوري.
- بروتين 1.81 جرام.
- الدهون 2.95 غرام.
- 4.36 غرام كربوهيدرات.
- فيتامين أ 14 ميكروجرام.
- فيتامين هـ 0.58 ملليجرام.
- وفيتامين ك 41.9 ميكروغرام.
- فيتامين سي 15.8 ملليغرام.
- فيتامين ب 1 0.128 ملليجرام.
- وفيتامين ب 2 0.053 ميليغرام.
- فيتامين ب 3 0.842 ميليغرام.
- فيتامين ب 6 0.181 ميليغرام.
- ألياف غذائية 2.4 جرام.
- السكريات 2.32 غرام.
- المغنيسيوم 35 ملليغرام.
- صوديوم 240 ملليغرام.
- كالسيوم 75 ميليغرام.
- حديد 0.28 ميليغرام.
- نحاس 0.082 ملليجرام.
- فسفور 31 ملليغرام.
- بوتاسيوم 131 ملليغرام.
- زنك 0.42 ملليجرام.
- السيلينيوم 0.4 ميكروغرام.
فوائد البامية
- مصدر غني بالألياف: لذلك فهو يساعد على الهضم ، ويحافظ على الشبع لفترة أطول ، فضلاً عن كونه مهمًا في النظام الغذائي لمرضى السكر.
- من المصادر المهمة لمضادات الأكسدة: ومن ثم تساهم في إصلاح الخلايا المتضررة من الإجهاد التأكسدي ، وهذا يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض.
- البامية مصدر جيد للمعادن ، لذلك فهي تساعد في تنظيم ضغط الدم.
- مصدر جيد للفيتامينات: ومن ثم فهو يساعد كثيراً في تقليل مخاطر حدوث بعض المشاكل الصحية في الجنين أو الإجهاض.
- يساهم في عملية تخثر الدم وتكوين العظام ، وذلك لوجود فيتامين ك.
كيفية تخزين البامية في الفريزر بدون غليان.
يمكنك تخزين البامية بدون خطوة السلق وتحصل على نتيجة ممتازة بالطريقة التالية:
المكونات:
- كمية من البامية حسب الرغبة.
- ماء.
- أكياس.
طريقة:
- اغسل البامية وجففها جيداً.
- نظف البامية وتخلص من القمع والطرف السفلي.
- قسّمي البامية إلى أكياس ، واحدة تكفي لطهي واحد ، وأغلقها جيدًا ، مع ضرورة إخراج الهواء من الكيس.
- ضع الأكياس في الفريزر حتى الاستخدام.
- يجب وضع البامية في الفريزر عند 18 درجة تحت الصفر لتحقيق النتائج المطلوبة.
كيفية تخزين البامية بدون مجمد
طريقة:
- أحضر كمية البامية التي تريد تخزينها في الثلاجة ، مع العلم أن مدة التخزين لن تتجاوز 4 أيام حتى لا تفسد.
- لا تغسل قرون البامية وتتركها في الثلاجة وهي جافة.
- يجب تجنب تقطيع قرون البامية عن طريق الحفاظ عليها بشكل صحيح.
- يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية المثقبة لتخزين قرون البامية فيها.
- اتركي البامية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام فقط.
وكيفية تخزين البامية الويكا
المكونات:
- كيلو بامية خضراء طازجة.
- 2 لتر ماء.
- ربع كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- اغسل البامية جيداً لإزالة أي غبار وطين ملتصقة.
- انزعي الجزء العلوي والسفلي من البامية وقطعيها إلى حلقات متوسطة الحجم.
- ضعي كمية الماء في إناء واتركيها لدرجة الغليان لدقائق.
- أضف عصير الليمون إلى الماء المغلي.
- نضع البامية في ماء الليمون المغلي ونتركها على النار لمدة 15 دقيقة.
- نرفع البامية من الماء المغلي ونضعها في وعاء عميق آخر مملوء بالماء البارد ورقائق الثلج ، لإيقاف عملية الطهي وإزالة الحرارة بسرعة.
- اتركي البامية بالخارج لبضع دقائق ، ثم قسميها إلى عدة وجبات معبأة.
- ضع الأكياس في الفريزر.
كيفية تخزين البامية الخضراء في الفريزر
- اختر بذور البامية الخضراء الطازجة الصحية ذات اللون الزاهي وغير المصابة بالبقع البنية.
- اغسل البامية جيداً ، ثم اتركها لتجف في مصفاة أو منشفة مطبخ.
- تقطع البامية بالطريقة المعتادة ، مع إزالة العنق وجزء صغير من الحافة.
- قم بغلي كمية من الماء على الموقد وقم بإعداد طبق عميق به ماء مثلج ورقائق ثلج.
- نضع البامية في الماء المغلي ونتركها لمدة 5 دقائق.
- صفي البامية وانقلها على الفور إلى ماء بارد باستخدام مصفاة ، حتى تحافظي على اللون الأخضر الزاهي للبامية.
- دع البامية تستنزف جيدًا وتبرد.
- توضع البامية في أكياس الفريزر ، وتنفس جيداً ، وتُغلق بإحكام.
- تفرز البامية حتى استخدامها.
طريقة تجفيف البامية
- اجلب عدد قرون البامية حتى تجف.
- اغسل البامية جيداً للتخلص من أي أوساخ وفتات.
- صفي البامية واتركيها حتى تجف بمنشفة.
- هذه هي الطريقة التي أزيل بها رؤوس البوق ، مع الحفاظ على طول القرون وعدم إزالتها.
- خذ إبرة وخيطًا وخز قرون البامية ، ثم مرر الخيط عبر القرون من الداخل.
- لذا رص الكبسولات بجانب بعضها البعض.
- لذا ، اربطي نهاية الخيط بإحكام لعمل عقد من قرون البامية.
- علق القلادة في مكان جاف وجيد التهوية في الشمس.
- قم بتدوير الياقة من وقت لآخر حتى تجف تمامًا.
- احفظ قرون البامية الجافة في وعاء محكم الغلق.
تجمد البامية بعد السلق
طريقة:
- اختر البامية الطازجة ، وهي خضراء ورقيقة وخالية من الشوائب.
- لذلك ننقع البامية في وعاء بكميات متساوية من الخل والماء لمدة دقيقتين ثم اشطفها ، حيث أن الحمض الموجود في الخل يقتل البكتيريا ويذوب المبيدات وبقايا السماد الملتصقة بالبامية.
- لذلك ، قم بإزالة رؤوس البامية وإبعادها عن البذور ، حيث أن رؤية البذور تعني أن القطع قد تم تجاوزه.
- اغمر البامية في قدر من الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، حتى تغلي ، تعمل هذه العملية على إيقاف العمليات الأنزيمية ، ومنعها من التلف ، كما تحافظ على نكهة البامية وملمسها ولونها.
- اغمر البامية مباشرة في حمام ماء مثلج لبضع دقائق.
- هذه هي الطريقة التي أنقل بها البامية إلى مصفاة لإزالة الماء الزائد.
- بهذه الطريقة ، يمكنك ترك القرون كما هي أو تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- ضعي حبات البامية على ورق البسكويت أو الكيك ، وضعيها في الفريزر لتجميد كل قطعة على حدة ، ثم أخرجيها بعد التجميد ، وضعيها في أكياس الفريزر ، ثم أعيديها إلى الفريزر.
وصفة بامية مشوية
وهذه طريقة طهي البامية على الشواية بالطريقة التالية:
المكونات:
- ربع كيلو بامية طازجة مقطعة شرائح.
- ملعقة زيت زيتون.
- 2 ملاعق صغيرة من الملح.
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- لذلك ، ضعي شرائح البامية في طبقة واحدة على صينية الخبز ، فوق ورق الزبدة.
- رشي عليها زيت الزيتون والملح والفلفل.
- اخبزيها لمدة 15 دقيقة.