ما هو اليقطين
القرع من النباتات الأكثر شيوعاً ، وهو اليقطين المحلي ، مستدير الشكل ، ناعم الملمس ، ويتراوح لونه من الأصفر الغامق إلى البرتقالي ، وقشرته سميكة وتحتوي داخل اللب وتحتوي على بذور بداخلها . .
هناك أنواع من قرع العسل وهو القرع الأقصى والقرع الشتوي والقرع الياباني والقرع المسكي ، وفي نيوزيلندا وأستراليا والدول الإنجليزية يطلق عليه القرع ، وتسمى كلمة القرع القرع الشتوي.
زراعة اليقطين
لزراعة القرع طرق وطرائق وتعليمات يجب اتباعها للوصول إلى منتج نهائي جيد ، وهي بداية جلب ما يلي:
- إحضار بذور اليقطين بشرائها أو إحضارها من نباتات سابقة بعد تحضيرها بغسلها جيداً ثم تجفيفها وتجهيزها للزراعة.
- وضع مسافة بين نبات وآخر بحوالي 30 سم ، وزرع ما بين 6 إلى 8 بذور في الكومة ، في حالة الزراعة في أكوام.
- عمل عملية التسميد وهي سماد طبيعي أو سماد باستخدام الأسمدة الكيماوية.
- ضع البذور على عمق 1.25 سم. لا ينبغي زيادة عمق البذر. يجب تغطية الحفرة التي تزرع فيها البذور بالأسمدة.
- سقي التربة يوميًا وزرعها في تربة جيدة التهوية ومصفاة ، حيث لا تترك التربة بها الكثير من الرطوبة حتى لا تتعفن البذور.
- تأكد من وصول الضوء الكافي إلى النبات عند ظهور الأزهار.
- عندما تصل الثمرة إلى اللون المطلوب ، يتم الحصاد ، وهو قطع الثمرة فوق النبات بحوالي 5 سم.
القيمة الغذائية لليقطين.
لليقطين قيمة غذائية كبيرة ، حيث يحتوي كل 100 جرام من عسل اليقطين على ما يلي:
- 109 كالوري
- 5 جرامات من الكربوهيدرات.
- 75 جرام سكر.
- 50 جرام من الألياف الغذائية.
- 1 جرام من البروتين.
- 1 جرام من الدهون.
يحتوي كل 100 جرام من عسل اليقطين أيضًا على فيتامينات وهي:
- 47٪ فيتامين أ.
- 4٪ فيتامين ب 1.
- 7٪ فيتامين ب 2.
- 4٪ فيتامين ب 3.
- 6٪ فيتامين ب 5 أو حمض البانتوثنيك.
- 5٪ فيتامين ب 6.
- 4٪ حمض الفوليك أو فيتامين ب 9.
- 15٪ فيتامين سي.
- 3٪ فيتامين هـ.
- 1٪ فيتامين ك
كما أنه يحتوي على نسب مختلفة من المعادن والأملاح المهمة لصحة الجسم.
كيف تجفف اليقطين
تنقسم طرق تجفيف القرع إلى نوعين ، أحدهما يُجفف لأغراض التزيين والآخر يُجفف للأطعمة.
أولاً: جفف القرع للطعام
يتم ذلك من خلال بضع خطوات ، وهي كالتالي:
- يتم غسل القرع بالماء وتجفيفه جيدًا لإزالة الغبار والأوساخ الملتصقة.
- يتم تقطيع القرع إلى شرائح ، منزوع النوى أو اليسار.
- قشر اليقطين وقطعه إلى شرائح وضعه على النار لمدة ست دقائق في ماء مغلي.
- أخرج القرع من الماء ، وقم بترشيحه من الماء المتصل به وضعه في صينية تحت الشمس ، حتى يجف تمامًا ، وتستغرق عملية التجفيف حوالي يومين.
- يتم تعبئتها في أكياس أو حاويات حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
ثانياً: جفف اليقطين من أجل التزيين
يتم اتباع بعض الخطوات على النحو التالي:
- امسح القرع بقطعة قماش مبللة بالماء والصابون لغرض تنظيفه ثم رشه بمطهر لقتل البكتيريا التي يمكن أن تسبب العفن وتتلف القرع.
- ضع اليقطين في منطقة تزيد درجة حرارتها عن 21 درجة مئوية.
- دع اليقطين يجف لمدة أسبوعين. يمكن بعد ذلك إفراغها أو تركها كما هي.
- يستخدم في النحت للفنانين ، ويعتبر شكلاً جمالياً ، حيث أنه مجوف وتوضع أضواء مختلفة بداخله.
فوائد اليقطين
لليقطين فوائد عديدة ونذكر منها على سبيل المثال:
- يحتوي على العناصر الغذائية المفيدة للدماغ ويحتوي على مضادات الأكسدة والنحاس والزنك.
- يساهم في الحفاظ على فقدان الوزن ، لاحتوائه على كمية كبيرة من الألياف المفيدة لصحة المعدة والأمعاء ، ويعالج حالات الإمساك ، ويفيد الأشخاص الذين يتبعون الحميات الغذائية وعمليات التخسيس.
- يحتوي عسل اليقطين على مادة الكاروتين المفيدة للجسم وتمنحه فيتامين أ. ويعمل على حماية خلايا الجلد وصحتها. كما أنه مفيد لبصيلات الشعر وتألقها والحفاظ على صحتها.
- لليقطين فوائد للقولون حيث أنه يقي القولون من الأمراض السرطانية والأورام الخبيثة ، كما أنه يحتوي على ألياف تقلل من خطر الإصابة بهذه الأمراض.
- أظهرت الدراسات أهمية اليقطين في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ومكافحة مخاطر الإصابة بمرض السكري.
- باستخدام المستخلص المائي لعسل اليقطين ، فإن تناوله يعمل على حماية الكلى من الأمراض ويحافظ على تنقيتها ، لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- يساعد اليقطين في حماية المثانة من الأمراض والأورام ، ويقلل من أعراض فرط نشاط المثانة ، حيث أن الاستخدام المطول لبذور اليقطين مع فول الصويا يقلل من إجهاد المسالك البولية ، والتبول الليلي ، وغيرها من الأمراض التي تصيب المثانة.
- العمل على حماية البروستاتا عن طريق تناول زيت بذور اليقطين مع العسل. يقلل من مرض تضخم البروستاتا.
- وهو مصدر مهم للمعادن والفيتامينات التي لها أكبر الأثر في حماية جسم الإنسان.
بالرغم من فوائد اليقطين العديدة إلا أن لها بعض العيوب وهي:
- يمكن أن يسبب تناول اليقطين حكة في العين والعطس وضيق الصدر.
- عند تناول أدوية الليثيوم ، تحدث آثار جانبية خطيرة.
استخدامات اليقطين في المطبخ
هناك استخدامات عديدة لليقطين في المطبخ والعديد من الأصناف التي يعتبر اليقطين المكون الرئيسي فيها ، ونذكر بعض الأطعمة التي يستخدم فيها اليقطين:
- يقطين بالبشاميل.
- بودنغ اليقطين.
- يقطين مملح في الفرن.
هناك استخدامات قليلة للبذور والزيت ، حيث أن لزيت اليقطين فوائد عديدة وقيمة غذائية عالية ، على سبيل المثال:
- محاربة الاكتئاب وتحسين الصحة العقلية للأطفال.
- إن استخدام بذور اليقطين بمعدل 400 جرام في اليوم يزيد من نمو الشعر بنسبة 24٪.
- يقلل استهلاكه من ارتفاع ضغط الدم ، ويفضل أمراض السكري والسرطان ، لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- يعزز صحة القلب لأنه يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ويخفض ضغط الدم.
- عن طريق خلط زيت بذور اليقطين بزيت بالميتو المنشار ، فإنه يساعد في التخفيف من أمراض البروستاتا ويحافظ على مستويات إدرار البول.