ما هو الريحان؟
- الريحان هو النعناع كما كان يطلق عليه في السابق الريحان ، وهكذا فسرته بعض الكتب الطبية القديمة.
- لا تزال هناك بعض الدول التي تسمي النعناع الريحان.
- والنعناع من الأوراق ، الذي يتميز برائحته الحارة واللاذعة ، لطيف على الروح.
- الماء له تأثير كبير على نمو الريحان ، حيث ينمو الريحان في تربة رطبة تحتوي على نسبة عالية من الماء ، لأن الماء يساهم في نمو أسرع وأفضل للريحان.
- يتميز الريحان بتنوع أشكاله ، فيمكن تجفيفه أو طازجاً ، وفي كلتا الحالتين يمكن إضافته إلى الأطعمة أو المشروبات.
فوائد النعناع
- يزيد النعناع من معدل نشاط الغدد اللعابية ، مما يساعد على تحسين عمليات الهضم وحالات عسر الهضم.
- يمكن استخدامه كفاتح للشهية ، ولهذا تستخدمه بعض المطاعم كفاتح للشهية.
- يساعد في تقليل مشاكل القولون العصبي والتخفيف من أعراضه.
- النعناع يخفف آلام المغص ويقلل من تقلصات المعدة.
- يساعد في القضاء على حرقة المعدة وانتفاخ البطن.
- يحسن صحة الأسنان ويزيل الروائح الكريهة من الفم ويمنحك نفسًا منعشًا.
- مطهر ومضاد للالتهابات.
- يتم استخدامه لتقليل الآلام التي تسببها الدورة الشهرية.
- يعمل على علاج آلام المعدة والعضلات والصداع.
- يساعد في تقليل احتقان الأنف والحنجرة.
- يمكن أن يساعد النعناع في الوقاية من بعض أنواع السرطان ، مثل سرطان البروستاتا والجلد والرئة.
- يعمل على زيادة قدرة الجسم على الاسترخاء وتقليل وتخفيف التوتر ، ولذلك يستخدم كعلاج للاكتئاب والتعب العقلي.
- لأن النعناع يحتوي على البوتاسيوم الذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على السوائل داخل الجسم وإرخاء الأوعية الدموية مما يساعد على خفض ضغط الدم.
القيمة الغذائية للنعناع
يحتوي كل 100 جرام من النعناع على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 70
- الألياف: 8
- الكربوهيدرات: 14.89
- الدهون المشبعة: 0.24
- الدهون: 0.94
- البروتينات: 3.75
قطف الريحان أو النعناع
- نظرًا لأن عملية حصاد النعناع هي إحدى العمليات المهمة التي يعتمد عليها نجاح عملية التجفيف ، فهناك بعض الشروط التي يجب مراعاتها عند حصاد النعناع ، مثل ما يلي:
- يجب أن نكون حريصين على قطف النعناع قبل أن يزهر حتى نحصل على أفضل نكهة وأقوى نكهة.
- يتم جمع النعناع قبل الظهر ، حيث نتأكد من جفاف ندى الصباح على الأوراق ، ويجب ألا نتركه حتى الظهر حتى لا تذبل الأوراق من التعرض لأشعة الشمس.
- عند قطف النعناع لا يجب قطعه بالكامل ، حيث تقوم بإزالة جزء صغير من النبات لا يتجاوز الثلث ، لأن هذا يعطي النبات فرصة للنمو مرة أخرى.
- عند جمع الأوراق ، يجب أن نختار تلك التي تبدو جيدة وحديثة.
طرق تجفيف الريحان.
إن تجفيف الريحان أو النعناع له أهمية كبيرة حيث أنه يزيد من قابليته للاستخدام.
هناك طرق عديدة لتجفيف النعناع ، ونذكر منها ما يلي:
جفف النعناع في الميكروويف.
طريقة:
- نحضر بعض أوراق النعناع ، ثم نضعها في مادة مقاومة للحرارة ، بحيث يمكنها تحمل حرارة الميكروويف.
- نضع اللوحة في الميكروويف ، ونشغلها لمدة 3 دقائق.
- أثناء وجود النعناع في الميكروويف ، نقوم بتقليب أوراق النعناع جيدًا حتى يتم توزيع الحرارة بالتساوي.
- نخرج النعناع من الميكروويف بعد التأكد من جفافه.
- اطحن النعناع المجفف باليد أو باستخدام محضر الطعام.
- ثم نقوم بتخزينه في برطمانات محكمة الغلق.
طريقة تجفيف النعناع والكزبرة في الفرن
طريقة:
- نقوم بغسل النعناع والكزبرة جيدًا بالماء البارد ، للتأكد من التخلص من أي شوائب وأوساخ ملتصقة.
- نضع النعناع في صينية واسعة ونوزعه جيدًا للتأكد من تعرض كل عشب للحرارة جيدًا.
- سخني الفرن إلى 35 درجة مئوية
- ننتظر حتى يسخن قليلاً ، ثم نضع النعناع في الفرن ونتركه لمدة تصل إلى 12 دقيقة ، للتأكد من أن الأعشاب جافة جدًا.
- أخرجي النعناع من الفرن وطحنيه جيداً باليد أو بواسطة محضر الطعام.
- لتنقية النعناع المجفف من الشوائب يفضل نخله من خلال غربال.
- نضع الأعشاب المجففة في وعاء ، لكن عليك التأكد من إغلاقها بإحكام ، ثم نتركها في مكان بدرجة حرارة الغرفة.
الريحان المجفف بالهواء
- نحضر أعواد الريحان أو النعناع ، لكن قبل ذلك نزيل الأوراق الصفراء والفاسدة.
- نبدأ في اهتزاز وتحريك العصي بقوة حتى نتخلص من الحشرات أو الغبار في البداية.
- اشطف النعناع تحت الماء البارد ثم جففه بالمناشف الورقية.
- نترك حفنة النعناع في الهواء الطلق حتى تجف بسرعة ولمنع تشكل العفن بسبب الرطوبة.
- قم بإزالة الجزء السفلي من أعواد الأسنان بحوالي 2.5 سم.
- يمكنك استخدام العصي بشكل فردي أو وضع أربعة أو خمسة أعواد من النعناع معًا وربطها بشريط مطاطي.
- يفضل وضع عيدان تناول الطعام في أكياس ورقية مع فتحات في الجوانب لدخول الهواء.
- نترك النعناع في الأكياس لمدة تصل إلى أسبوعين ، للتأكد من جفافه تمامًا ، ثم نبدأ في تخزينه.
أطباق النعناع المجففة
شوربة أرز بالنعناع المجفف
المكونات:
- 1/2 كوب أرز بسمتي.
- 2 ملاعق كبيرة من:
- سمن أو زيت.
- معجون الطماطم.
- 2 بصلة متوسطة مفرومة
- 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج.
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- من 5: 6 أكواب ماء.
- ملعقة ونصف ملح.
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 400 جرام لحم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 2 طماطم كبيرة مفرومة
تحضير:
- ضعي السمن أو الزيت في قدر عميق على نار متوسطة لتسخينه.
- يضاف الثوم إلى الزيت أو السمن ويقلب الخليط بملعقة خشبية.
- أضيفي مكعبات لحم الثوم واستمري في التقليب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بعد ذلك نضيف الطماطم المقطعة والبهارات (الملح والفلفل).
- اتركي المزيج على النار لفترة هادئة تصل إلى 20 أو 25 دقيقة ، حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نبدأ بغسل الأرز بالماء ونضيفه إلى الحساء ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
- نرفع الشوربة عن النار ثم نضيف البقدونس والنعناع المجفف ونقلب جيداً.
- يُسكب الحساء في أوعية ويُقدم مع الليمون.
الجبن مع النعناع المجفف
المكونات:
- نعناع مجفف.
- خيار.
- طماطم.
- تخثر.
- زيت الزيتون.
طريقة:
- نغسل الخضار (الخيار والطماطم) جيداً تحت الماء البارد.
- تقطع الطماطم والخيار بسكين حاد إلى قطع صغيرة.
- نضع الجبن القريش على الطبق ونهرس الجبن بالشوكة ثم نضيف الخيار والطماطم.
- يُضاف زيت الزيتون والجبن القريش وتُهرس جميع المكونات.
- نسكب الجبن القريش على طبق التقديم.