أطباق
كانت الأواني الفخارية تستخدم في العصور القديمة لطهي الخضار واللحوم لأنها مصنوعة من الطين الذي يتم حرقه على درجة حرارة عالية جدًا حتى يتصلب ويتآكل بشدة. في المطبخ المغربي ، بالإضافة إلى الطاجين ، يتم الآن إنتاج الأواني الفخارية بألوان وأشكال عديدة ، ويضاف إليها الزجاج لمنع التآكل بفعل الأحماض والحرارة.في هذا المقال سنتحدث عن كيفية الطهي بالفخار الأواني ومزاياها وعيوبها.
ملامح الأطباق
- تقاوم أواني الطهي التآكل والاحتكاك الناتج عن الحرارة العالية.
- لا تتفاعل مع مكونات الطعام أثناء عملية الطهي ، حيث تعتبر الأفضل بين أواني الطهي الأخرى والأكثر أمانًا أيضًا.
- يمكن أن يتحمل هذا الإناء درجات حرارة عالية جدًا ، لذا يمكن استخدامه للطهي على الغاز أو في الفرن.
- إنه سهل التنظيف ولا يتطلب سوى الغسيل بالماء والصابون.
عيوب في الأطباق
تحتوي الأطباق على نسبة عالية جدًا من الرصاص السام عند صبغها بأصباغ كيماوية ، لذلك من المهم شراء أطباق غير مصبوغة.
طريقة طبخ في أواني فخارية
- قبل البدء في عملية الطهي بالفخار لا بد من دهن الفخار بكمية كافية من الزيت النباتي أو الدهن ثم تركه لمدة يوم حتى يتم امتصاص الدهن جيداً أو وضعه في الشمس حتى يجف و يجب وضع القدر على النار بهدوء وتحت الفخار يجب وضع قطعة من الحديد وتغطيتها بعدة طبقات من القصدير أو بغطاء خزفي معد لهذا الغرض وذلك للاحتفاظ بالحرارة.
مكونات لطهي الدجاج في القدور
- كيلوغرام واحد من صدور الدجاج التي تم سحبها وتقطيعها إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
- كوب واحد من الزبادي.
- تقطع حبة البطاطس إلى مكعبات.
- مكعبات فلفل اخضر.
- جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- قطع الليمون إلى شرائح.
- غصن واحد من الزعتر.
- فص ثوم مقطّع إلى شرائح.
- ملعقة من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب ليموناضة.
كيفية طهي الدجاج في أواني فخارية
- ضعي زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان والخل والملح ومعجون الطماطم واللبن في وعاء عميق ، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
- أضيفي الفلفل الأسود والهيل المطحون إلى البهارات واخلطيهم.
- ضعي قطع الدجاج في تتبيلة الزبادي ، واخلطيها مع البهارات حتى تمتصها جيدًا ، ثم أضيفي شرائح الجزر والبطاطس والثوم إليها.
- نسكب الخضار والدجاج مع البهارات في الفرن الخزفي.
- توضع قطع الفلفل وعيدان الزعتر وشرائح الليمون على وجه الدجاج.
- نغلق السيراميك بورق الألمنيوم ، نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يمتص الدجاج التتبيلة.
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية ، ثم أخرجي السيراميك من الثلاجة ، اتركيه لمدة ربع ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الفرن واتركيه لمدة ساعة إلى ربع حتى ينضج الدجاج.
- نخرج القدر من الفرن ونرفع الصينية ونسكبه فوق الدجاج ويقدم.