السمبوسة من أهم الأطباق الجانبية على مائدة رمضان ، فهي تتميز بطعمها اللذيذ المميز والمقرمش اللذيذ ، أصل السمبوسة كان في الهند البريطانية وانتقلت من هناك إلى عدد من الدول العربية والخليج العربي ، ويتفوق الطهاة العرب في تقديم السمبوسة بأشكال وطرق مختلفة ، وفي السطور التالية نتعرف على طريقة الشيف محمود عطية.
وصفة السمبوسة للشيف محمود عطية:
مكونات:
1-2 كوب دقيق
2 كوب سمن أو زيت
3- ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.
4- نصف ملعقة صغيرة ملح.
الحشوات:
يقدم الشيف أنواعًا عديدة من الحشوات اللذيذة والاقتصادية:
1- حشوة الكرنب ملعقة زيت ، بصل مفروم ، ثوم مفروم ، ملفوف مقطع ، جزر مبشور وفاصوليا خضراء. تبلي المكونات بالبصل والملح والفلفل والكزبرة الخضراء. مطلوب على الحشوة.
2- اللحم المفروم وحشوة البازلاء: ملعقة من زيت الزيتون والبصل المفروم ، ثم مع التحريك المستمر نضيف اللحم والملح والفلفل والفلفل والبقدونس ثم البازلاء مع التحريك حتى تنضج المكونات أو إذا أردت اللحم بدون البازلاء كما تريد.
3- بطاطس مسلوقة نضع الزيت على النار مع البازلاء المطبوخة والجزر المبشور والفطر ، ثم نقلي البصل والثوم ، ثم نضيف الفطر والجزر ، ثم البطاطس المقطعة والبازلاء بملعقة كاري.
4- حشو السمبوسة باللحم: ملعقة زيت وبصل للقلي ثم اللحم وبعد الخبز نضيف البقدونس والنعناع بعد رفع اللحم عن النار حتى يبرد النعناع والبقدونس.
طريقة تحضير العجين:
نخل الدقيق في وعاء مع الملح ونضيف السمن والماء ونعجن المكونات حتى تمتزج ثم غطها لمدة نصف ساعة.
ثم تدحرج العجينة وتصنع رقائق من السمبوسة المستطيلة أو المثلثة ، ثم توضع الحشوة في منتصف العجين ، وتغلق وتقلى إما بالزيت الثقيل أو في الفرن أو في قلاية السمبوسة بدون زيت.