طريقة الرز البخاري بالدجاج

وصفات عمل الرز البخاري بالدجاج

1- الوصفة الأولى دجاجة أرز بخاري

عناصر

• أربع قطع دجاج.
• ربع كوب تفاح أو خل عنب.
• ربع كوب زيت زيتون.
• نصف كوب من هريس الطماطم.
• ملعقة ثوم مفروم.
• ملعقتان من الزعتر الجاف أو الزعتر الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات (جوزة الطيب ، القرفة ، الهيل ، خليط البهارات والفلفل الأسود).

مكونات الأرز

• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• ربع كوب سمنة أو زيت نباتي.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة ثوم مفروم.
• تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
• أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الحار تتفاوت الكمية حسب نوع الأرز المستخدم.
• ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (خليط بهارات ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، كمون).
• ملاعق من الكزبرة والقرفة والهيل.
• ورق الغار ، أعواد القرفة والهيل.
• ملح للتذوق.

مكونات الصلصة

• كيلو طماطم مقشرة.
• فلفل اخضر حار.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم.
• ملح للتذوق.
• صنوبر محمص ولوز للزينة.

كيف تستعد

تحضير الدجاج

نقع الدجاج مع المكونات السابقة في وعاء لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم ضعه في الثلاجة وأخرجه قبل نصف ساعة على الأقل من الطهي.

ثم نضع الدجاج في صينية ونضعه في الفرن ونرشه بالملح ونتركه مكشوفا لمدة ربع ساعة ودرجة الحرارة مرتفعة.

غطي الدجاج وخففي النار إلى متوسطة واستمري في الطهي لمدة ساعة وربع مع إضافة الماء الساخن إذا لزم الأمر.

نرفع الغطاء بمصدر الحرارة ونبقي الدجاج لمدة عشر دقائق حتى يتحول إلى اللون الأحمر.

تحضير الأرز

نقلي البصل بالسمن أو الزيت على نار خفيفة ، ثم أضيفي الفلفل الأسود والملح.

ثم نضيف جميع البهارات والثوم ونقلب على نار متوسطة.

نضيف معجون الطماطم إلى الخليط ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.

نضيف الأرز مع التحريك باستمرار.

ثم نسكب المرق الساخن ونخلط جيداً ثم نضيف الملح إلى المكونات ونتركها على نار عالية لمدة سبع دقائق.

خففي النار حتى تموت ، غطي القدر واتركيه لمدة عشر دقائق مع التقليب أكثر من مرة حتى لا يلتصق بالقدر.

ثم يرفع عن النار ويقدم الدجاج والأرز مع الصنوبر واللوز والصلصة.

2- الوصفة الثانية دجاج بخاري بالجزر

عناصر

• أربعة أكواب أرز بسمتي.
• موقعك يا لورا.
• نصف كوب زبيب.
• ثلاث جزر.
• قطعتان من البصل أجنحة.
• ملعقة فلفل أسود خشن.
• ملعقة كمون.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• دجاجة كبيرة منزوعة الجلد مقطعة إلى قطع.
• فلفل أخضر أو ​​أحمر.
• ثلاثة أرباع كوب زيت ذرة.

كيف تستعد

اغسل الأرز جيداً ، ثم اغمره في الماء واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.

ضعي ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع ، ثم سخنيها على نار عالية حتى تبدأ في الغليان.

ثم يضاف الملح وورق الغار والأرز مع التحريك برفق ثم يطهى الأرز لمدة خمس دقائق على أن ينضج نصفه ثم يصفى ويحتفظ بالدفء.

ثم سخني نصف كوب من الزيت في قدر واقلي الزبيب حتى ينتفخ.

يُضاف الجزر إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.

ثم يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.

مع اضافة كمية الزيت ثم الدجاج وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون مع اضافة البهارات والفلفل والكمون والملح.

ثم نضيف كوبين من الماء الساخن ونضيف حبات الفلفل ونتركه لمدة 15 دقيقة.

ضعي الأرز فوق الدجاج واضغطي للخلط.

نصنع حفرة صغيرة في الأرز ونضع عليها الزبيب والجزر ثم نرش عليها القليل من الأرز حتى نحصل على مذاق رائع.

ثم غطي القدر جيداً واتركيه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.

نرفع الجزء العلوي من الأرز حتى يتزين ، نسكبه في طبق ونضع عليه البصل ويقدم.

3- الوصفة الثالثة: أرز البخاري

عناصر

• أربعة أكواب من أرز بسمتي منقوعة في ماء ساخن لمدة ساعة على الأقل.
• نصف كيلو عظم من لحم الضأن مقطّع إلى مكعبات.
• قطعتان من البصل متوسطة الحجم مقطّعتان إلى جناحين.
• حبة طماطم كبيرة مقشرة ومبشورة.
• ثلاث جزر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزبيب منقوع في ماء الورد ومحمص للتزيين.
• 1/3 كوب لوز مقشر ومحمص للتزيين.
• القليل من السمنة.

مكونات خليط البهارات لطهي اللحوم

• أعواد قرفة.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ست حبات هيل.
• خمسة فصوص.
• خمس حبات فلفل أسود.
• خمس حبات من ورق لورا.

كيف تستعد

اقطعي الجزر بالطول أو ابشري الجزر بخشونة.

سخني بعض السمن في مقلاة كبيرة على نار عالية ، وحركي الجزر في السمن الساخن حتى يذبل ، ثم أخرجي من القدر واتركيه جانبًا.

في نفس القدر ، يُقلى البصل بالزبدة حتى يصبح لونه بنيًا ، ثم تقلب قطع اللحم مع البصل ، ويُسكب المرقة فوق اللحم ، ويُتبل ويترك على نار عالية.

نضيف صلصة الطماطم المبشورة مع ثلث الجزر إلى اللحم ونخلطه ثم نضيف الماء المغلي إلى الخليط ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

أضيفي الأرز إلى اللحم وغطيه بالماء إذا كانت كمية الماء صغيرة ، واتركيها على نار متوسطة حتى يمتص الأرز معظم الماء.

ثم خففي النار وغطي القدر ثم اترك الأرز على نار خفيفة حتى ينضج.

يُرفع الأرز بعد ذلك ويوضع في طبق التقديم ويزين باللوز والزبيب والبقدونس المفروم مع الزبادي والسلطة العربية على الجانب.

4- الوصفة الرابعة طريقة عمل الأرز الأبيض البخاري

عناصر

• كوبين أرز بسمتي.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من فلفل الحب الأسود.
• حبتين.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• عصا القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصل مقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الصغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملح.

كيف تستعد

ينقع الأرز البسمتي في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.

ثم نضع الفلفل الأسود والهيل والكمون والثوم والكزبرة والقرفة والزنجبيل في الخلاط ثم تطحن المكونات حتى تصبح متجانسة تمامًا.

ثم نأخذ وعاء ونضيف القليل من الزيت ونتركه على نار هادئة حتى يسخن.

يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.

مع التحريك باستمرار أضيفي خليط التوابل مع إضافة جوزة الطيب والفلفل الحار.

ثم نضيف الأرز إلى الخليط مع التحريك ، ثم نضيف الماء والملح.

ثم نغطي القدر حتى يغلي ثم نخفض النار ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تماما.

5- الوصفة الخامسة لعمل الارز بالمكسرات

عناصر

• نصف كيلو أرز.
• بندق ، لوز ، زبيب.
• خمس ملاعق سمن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• كوبان من الماء.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.

كيف تستعد

نضع قدر على النار مع إضافة السمن والزيت ونتركه حتى يسخن.

نضيف الأرز مع التحريك باستمرار حتى يتغير لون الأرز حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.

ثم غطي الأرز بالزبيب والملح والسكر بالماء.

ثم تُترك على النار حتى تغلي ، وتترك الحرارة تهدأ لمدة ثلث ساعة.

نكسر اللوز والبندق ونحضر وعاء ونضعه على النار ونضيف السمن ونتركه يسخن.

نضيف البندق ونقلب حتى يتغير لونها ، ثم نضيف اللوز ونستمر في التقليب حتى يتم تحميص المكسرات.

ضعي الأرز في طبق التقديم ورشي المكسرات على الوجه ثم قدميه.

6- الوصفة السادسة لعمل الأرز مع الزبيب والكركم

عناصر

• نصف كيلو أرز بسمتي.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كاري.
• ملعقة صغيرة كركم.
• كمية الماء.
• زبيب.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصل مقطع.
• ملعقة صغيرة سكر.

كيف تستعد

نضع قدر بالسمن على النار ونتركه حتى يسخن.

يضاف البصل والسكر مع التحريك باستمرار.

ثم أضيفي الكاري والكركم واستمري في التقليب حتى يذبل البصل.

ثم يضاف الماء والملح والفلفل الأسود ويغلى المزيج.

ثم نخفض درجة حرارة الأرز عن طريق إضافة الزبيب ، ثم نتركه حتى ينقع وينضج.

ثم يتم تقديمه مع الدجاج المشوي أو اللحم.

لذلك قمنا بشرح بعض الوصفات الشهية لأرز البخاري لأن هذا الأرز مشهور جدا في السعودية وخاصة البهارات المستخدمة في تحضيره.