طريقة الباذنجان المخلل

طريقة الباذنجان المخلل

هناك طرق عديدة لعمل مخلل الباذنجان وتختلف من دولة لأخرى ، وفي هذه الوصفة يسهل عمل مخلل الباذنجان ، وتقتصر مكونات وطريقة تحضير مخلل الباذنجان على الآتي:

مكونات:

تقتصر مكونات طريقة الباذنجان على عدد قليل من المكونات التي لا يمكن تجاوزها وتشمل ما يلي:

• كيلو باذنجان أسود رقيق.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ملعقة ملح.
• حفنة من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب خل.
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون.
• 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة.
• نصف كوب زيت زيتون.
• 4 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• 3 حبات فلفل أخضر.

طريقة التحضير:

ليس من الصعب تحضير مخلل الباذنجان ، لأنه يمكن تحضيره في المنزل بأبسط طريقة ويتضمن ما يلي:

يُزال عنق الباذنجان ويغسل جيداً.

ضعي 8 أكواب من الماء في قدر عميق على الموقد ، أضيفي الخل والملح حتى الغليان ، ثم أضيفي الباذنجان.

تنخفض الحرارة ويترك الباذنجان حتى يصبح طريًا ومتجانسًا.

يتم إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد وتصفيته حتى يبرد.

يتم الحشو الداخلي للباذنجان.

نضع الثوم والكزبرة والفلفل الأخضر والكمون والكزبرة والقليل من الخل في الخلاط حتى يمتزج الخليط ويصبح ناعمًا.

أضف زيت الزيتون وأعد تشغيل الخلاط.

تفتح بذور الباذنجان بالطول.

توضع كمية مناسبة في كل باذنجان ، ثم يكدس الباذنجان في وعاء ويخزن في الثلاجة.

طريقة مخلل الباذنجان السوري

كما ذكرنا سابقًا ، قد تختلف طريقة إنتاج مخلل الباذنجان من دولة إلى أخرى. إذا كانت طريقة عمل مخلل الباذنجان المصري تختلف عن الطريقة السورية ، فإن مكونات الباذنجان السوري المخلل وطريقة تحضيرها تقتصر على الآتي:

مكونات:

تختلف مكونات طريقة عمل مخلل الباذنجان السوري ، كما يختلف اختلاف الطريقة ، فتتضمن مكوناتها ما يلي:

• 3 كيلو باذنجان صغير بنفسجي وليس أسود.
• 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة ملح خشن لكل كوب ماء.
• 2 ملاعق صغيرة من السكر.
• 2 كوب صغير من الخل.
• 2 فص ثوم مهروس.

طريقة التحضير:

تختلف طريقة تحضير مخلل الباذنجان السوري عن طريقة تحضير الخيار المصري ، وتقتصر طريقة تحضير مخلل الباذنجان السوري على الآتي:

يُغسل الباذنجان جيدًا ويوضع في وعاء عميق ويُزن بحيث يبقى في قاع الإناء.

يوضع القدر على النار ويترك لمدة 35 دقيقة لا أكثر.

يُصفّى الباذنجان من الماء ويترك ليبرد لفترة ثم يقطع بالطول وتوضع كمية مناسبة من الحشوة في القطع.

ضع الباذنجان في وعاء محكم ، واخلطه بكمية مناسبة من الماء لتغطية الوعاء وأضف الكمية المطلوبة من الملح.

يضاف السكر والخل إلى محلول التخليل ويصب في قدر.

تُغلق الحاوية وتترك لمدة 15 يومًا حتى تنضج ، ثم تُحفظ في الثلاجة.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق

تعتبر طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق من أشهر الطرق التي يمكن من خلالها تحضير مخلل الباذنجان ، حيث تقتصر مكوناته وطريقة تحضيره على ما يلي:

مكونات:

من مميزات طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق أن مكوناته متوفرة في كل منزل وتشمل الآتي:

• كيلو باذنجان أسود.
• 3 فصوص من الثوم معصورة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة ملح.
• ملعقة فلفل أسود.
• فلفل أخضر مقطع.
• طماطم مقطعة.
• نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• مسحوق الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير:

وهي من أشهر طرق تحضير مخلل الباذنجان ويمكن لأي شخص تحضيرها بالمنزل وتتم عملية التحضير كالتالي:

يغلي الباذنجان لمدة 15 دقيقة.

يتم قطع طولية في كل باذنجان.

ثم يتم خلط جميع المكونات في وعاء عميق.

يمتلئ الباذنجان بالخليط ويترك لليوم التالي ويؤكل.

طريقة عمل مخلل باذنجان بدون حشو

تحتوي خضروات الباذنجان على العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ، لذلك يمكن صنع مخلل الباذنجان بدون حشو باستخدام المكونات وطريقة التحضير التالية:

مكونات:

• 2 كيلوجرام من الباذنجان.
• 5 قطع فلفل اخضر حار.
• قطعة فلفل أحمر حلو.
• 2 لتر ماء.
• نصف كوب خل.
• 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• 5 ملاعق صغيرة ملح خشن.

طريقة التحضير:

هذه الطريقة من أسهل الطرق لعمل مخلل الباذنجان لأنك لست بحاجة لعمل حشوة جانبية وهذه الطريقة تقتصر على الآتي:

اغسل الباذنجان جيدًا وتخلص من الرأس الأخضر.

قطع كل باذنجان بالطول إلى ثلاثة أجزاء.

يُضاف الملح والخل والماء والفلفل والزيت إلى وعاء عميق ويقلب حتى يتجانس.

صفي المزيج في وعاء محكم ، ثم أضيفي بذور الباذنجان وختمه جيدًا.

اترك الباذنجان لمدة 15 يومًا على الأقل حتى ينضج.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي

تعطي هذه الطريقة الباذنجان المخلل طعمًا مميزًا ، لأن القلي يمكن أن يعطي الباذنجان طعمًا مختلفًا ، وتشمل مكوناته وطريقة تحضيره ما يلي:

مكونات:

لا تختلف مكونات الباذنجان المقلي والمخلل كثيرًا عن أي طريقة أخرى وتشمل ما يلي:

• كيلو باذنجان أسود صغير.
• ثلاث حبات فلفل أخضر حلو.
• 4 حبات فلفل أحمر حار.
• 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• 7 فصوص ثوم.
• 3 ملاعق كبيرة خل.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقة كمون.
• ملعقة من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

في هذه الوصفة خطوة خاصة يتم فيها قلي الباذنجان ، وتتضمن طريقة التحضير ما يلي:

اغسل الباذنجان جيدًا وانزع الرأس الأخضر واتركه يجف تمامًا.

اقلي الباذنجان في وعاء كبير حتى ينضج بالكامل.

توضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة وممزوجة.

نملأ الباذنجان بهذا المزيج ونضعه في وعاء كبير ونتركه حتى اليوم التالي.

طريقة الباذنجان العربي المخلل

تختلف طريقة مخلل الباذنجان عن طرق أخرى في العديد من الخطوات ، ويمكن اختصار مكونات وطريقة تحضير هذه الوصفة إلى ما يلي:

مكونات:

يمكن العثور بسهولة على مكونات هذه الوصفة أو الحصول عليها من السوق ، لذلك يمكن أن تشمل المكونات التالية:

• 2 قطعة باذنجان.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة فلفل حار.
• ملعقة زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج.
• ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير:

تعتبر هذه الوصفة من أسرع طرق الحصول على مخلل الباذنجان ، لأن طريقة التحضير تقتصر على الآتي:

اغسل الباذنجان جيدًا وانزع الرأس الأخضر وقطعه إلى شرائح.

ضع الشرائح على طبق وقم بتغطيتها بالدقيق من جميع الجوانب.

اقلي الباذنجان في قدر عميق بالزيت حتى ينضج تمامًا.

توضع جميع المكونات في وعاء عميق وتخلط حتى تمتزج.

توضع الشرائح على طبق تقديم ويتم وضع كمية مناسبة من الحشوة على كل شريحة وتقدم على الفور.

طريقة مخلل الباذنجان الهندي

تشتهر دولة الهند بطعامها المميز وقدرتها على تحضير أنواع مميزة وجديدة من الأطباق ومن هذه الأطباق الباذنجان المخلل بالطريقة الهندية حيث تشتمل مكونات وطريقة تحضيره على ما يلي:

مكونات:

تختلف مكونات الباذنجان الهندي المخلل عن غيرها من الباذنجان المخلل وتشمل ما يلي:

• حبة كبيرة من الباذنجان المقطع والمشوي.
• مكعب مرق الدجاج.
• نصف ملعقة ملح ليمون.
• ملعقة سكر.
• 4 حبات جزر مقطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• فص ثوم مهروس.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تتم خطوات صنع مخلل الباذنجان الهندي بطريقة مختلفة عن المعتاد وتقتصر على ما يلي:

نضع الثوم المهروس في مقلاة مع القليل من الزيت ونضيف مكعب المرق والجزر ونقلب حتى يذبل الجزر.

نضيف الفلفل الحار والزنجبيل وملح الليمون والسكر والباذنجان ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات.

يُرفع المزيج عن المقلاة ويترك حتى يبرد تمامًا وجاهزًا للأكل.

مخلل الباذنجان بطريقة الشيف الشربيني

يشتهر الشيف المصري المعروف باسم الشيف الشربيني بطريقته المذهلة في تقديم العديد من الأطباق ، حيث تشتمل طريقة مخلل الباذنجان بدون غليان على المكونات التالية وطريقة التحضير:

مكونات:

ليس من الصعب الحصول على مكونات هذه الوصفة لأنها متوفرة في جميع الأسواق والمتاجر وتشمل ما يلي:

• كيلو باذنجان.
• 2 فص ثوم مهروس.
• عصير ليمون.
• ملعقة كمون.
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة ملح.

طريقة تحضير مخلل الباذنجان بدون طهي:

تركز هذه الوصفة على قلي الباذنجان حتى يصبح مخللًا وغير مطبوخ ، وتقتصر طريقة التحضير على الآتي:

نفتح الباذنجان من المركز ويقلى بكمية كبيرة من الزيت.

اخلطي الثوم مع الكمون والليمون والملح والخل حتى تحصلي على خليط متجانس.

يُملأ الباذنجان بالخليط السابق ويُقدّم.

طريقة مخلل الباذنجان السريع

يمكن لمحبي الباذنجان المخلل تحضيره وتناوله بسرعة في هذه الوصفة والتي تشمل المكونات وطريقة التحضير التالية:

مكونات:

تتشابه مكونات هذه الوصفة مع تلك الموجودة في طريقة الباذنجان المخلل الأصلية ، وتقتصر المكونات على ما يلي:

• كيلو باذنجان أسود مسلوق لمدة 15 دقيقة.
• 3 فصوص ثوم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 4 ملاعق كبيرة خل.
• ملعقة ملح.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• نقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة.
• طماطم صغيرة مفرومة.
• نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تساعد هذه الطريقة عشاق الباذنجان المخلل في الحصول عليها دون انتظار طويل ، وتتضمن طريقة التحضير ما يلي:

اصنع قطعًا طوليًا في بذور الباذنجان.

تخلط جميع المكونات معًا وتخلط حتى تحصل على خليط متجانس.

يمتلئ الباذنجان بالخليط السابق ويقدم ويؤكل.

طريقة عمل مخلل الباذنجان شرائح

أحيانًا لا يتوفر باذنجان صغير أو رفيع لصنع مخلل الباذنجان ، لذلك يمكن استخدام هذه الوصفة لعمل مخلل باذنجان مقسم إلى شرائح ويتضمن المكونات وطريقة التحضير التالية:

مكونات:

تختلف مكونات هذه الوصفة لأنها تضفي نكهة مميزة على مذاقها ، والمكونات كالتالي:

• 3 حبات من الباذنجان الرومي.
• ماء ساخن.
• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الجاف.
• 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة ملح.
• ملعقة صغيرة مصفاة من الكركم.
• ملعقة من الهريسة.
• نصف كوب زيت نباتي.
• ربع كوب خل.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة خردل.

طريقة التحضير:

هناك عنصر آخر في هذه الطريقة وهو أن يتم تقطيع الباذنجان إلى شكل وتقتصر طريقة التحضير على الآتي:

نقطع الباذنجان إلى أصابع ونرش الملح ونضعه على وزن حتى يخرج الماء من الداخل.

اقلي الباذنجان في الزيت واخلطي جميع المكونات ما عدا الكمون والخردل في نصف كوب من الزيت للقلي.

أضيفي الكمون والخردل إلى الخليط واخلطيهم جيداً.

يضاف الباذنجان في وعاء محكم ، يضاف إليه الخليط ، يحفظ لمدة 6 أشهر ويتم إزالته منه حسب الحاجة.

طريقة الباذنجان المخلل

يفضل بعض الناس الباذنجان الأبيض على الباذنجان الأسود عند عمل المخللات ، لذلك يمكن تقديم الباذنجان الأبيض مع المكونات التالية وطريقة التحضير:

مكونات:

يمكن استخدام الباذنجان الأبيض كمكون رئيسي في هذه الوصفة بدلاً من الباذنجان الأسود ويتم تلخيص المكونات على النحو التالي:

• نصف كيلو باذنجان ابيض صغير.
• ملعقة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة خل.
• كوب ثوم مفروم.
• كمية الجزر المبشور حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

طريقة تحضير مخلل الباذنجان الأبيض تشبه طريقة عمل مخلل الباذنجان الأسود. تقتصر طريقة التحضير على ما يلي:

نفتح الباذنجان بالطول ويقلى بالزيت الساخن.

اخلطي جميع المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.

املأ الباذنجان بالخليط السابق.

اختياريًا ، يُزين بالشبت أو البقدونس ويُقدم.

الباذنجان من الخضروات التي تحمل العديد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان ، والتي يمكن تقديمها بأشكال عديدة مثل المقلي أو المسلوق أو المخلل ، وتعتبر طريقة تقديمها في صورة مخلل من أشهر الأطباق في العالم.