زراعة اللفت والبنجر
اللفت الأول:
اللفت هو نبات عشبي يبلغ من العمر عامين ويمكن أن يكون عمره عام واحد ، وهو محصول شتوي من الدرنات ويزرع في مناطق مناخية معتدلة ، وله أهمية غذائية كبيرة.
يزرع في جميع أنواع التربة ويفضل زراعته في تربة طينية ثقيلة وخفيفة وصفراء للحصول على جذور كبيرة ومنتظمة.
تحرث التربة (تقلب) ، يضاف السماد الطبيعي ، ثم تُسوى التربة باليرقة ، ثم تنتشر البذور (البذور) على التربة ، أو توضع البذور في حبال منتظمة ، طالما كانت المسافة بين البذور 20 سم.
بعد ذلك يتم ري سطح التربة بالري الخفيف وتنضج الثمار في غضون 50 إلى 70 يومًا من الزراعة حيث يصل قطر الجذر من 7 إلى 10 سم ويتم حصاد المحصول يدويًا وتنتج الهكتار الواحد حوالي 8 أطنان من المحصول .
الشمندر الثاني:
هو نبات جذري ويستخدم أيضًا في المقبلات ، ويحتاج إلى تربة طينية لزراعته ، وهو من أفضل أنواع التربة المناسبة له.
ويتطلب التعرض للشمس لمدة 6 ساعات يوميا ، بهواء كافي ، ويتم إزالة التربة ، وتوضع بذور كل بذرة على مسافة 10 سم بين بذرة وأخرى ، ويتم زراعتها في منتصف أغسطس.
يتم حصادها في فبراير ويمكن زراعتها في أي مكان ، حتى في المنزل ، ويحتاج المحصول إلى 6-8 أسابيع حتى ينضج وجاهزًا للحصاد.
فوائد اللفت
يتميز اللفت بالعديد من الفوائد والقيمة الغذائية الكبيرة التي تعتبر مهمة جدًا لصحة الإنسان ومناعته ، ونذكر على سبيل المثال لا الحصر:
- يعتبر اللفت مصدرًا مهمًا للعديد من المعادن والفيتامينات لأن أوراقه تحتوي على فيتامين K وهو فيتامين مهم جدًا لتعزيز العمليات الحيوية التي تحدث في جسم الإنسان ، كما أنه يحتوي على فيتامينات A و E و C وبعض المعادن. مثل المغنيسيوم والكالسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز.
- يساعد على إنقاص الوزن ويتم وضعه كمكون أساسي لمعظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويريدون إنقاص الوزن ، نظرًا لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات ، وهو نبات يحتوي على كمية كبيرة من الألياف وقليل من السعرات الحرارية.
- يقوي مناعة الجسم لأنه من أغنى الخضروات بفيتامين سي ، وهو مضاد جيد للأكسدة.
- وهو مدرج في قائمة الخضروات المقاومة للسرطان لاحتوائه على مستويات عالية من بعض المركبات والتي بدورها تعزز عمل الكبد لإزالة السموم ومحاربة مسببات السرطان والمواد المسرطنة ، وبذورها توقف الخلايا السرطانية.
- مفيد جدا لعضلة القلب وأمراض ضغط الدم والجلطات والسكتات الدماغية.
فوائد البنجر
من المعروف أن محصول البنجر من أكثر الخضروات فائدة:
- يساعد عصير الشمندر في خفض ضغط الدم لأن الشمندر يحتوي على مركبات النترات ، وعند هضمه يتأكسد ، وهذا يساعد على توسيع واسترخاء الشرايين ويساعد في تدفق الدورة الدموية بشكل طبيعي في الجسم.
- يحافظ على الدم نقيًا من السموم ، مما يجعل البشرة نضرة وصحية.
- يحسن طاقة الجسم لأنه يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء ويرفع مستوى الطاقة في الجسم.
- الشمندر من الخضروات الغنية بالألياف ، والتي بدورها تساعد في تنظيم وتحسين عملية الهضم ، كما تساعد في علاج الإمساك وعلاج أمراض المعدة.
- الحماية من فقر الدم وعلاج فقر الدم ويعمل على تجديد خلايا الدم.
- يساعد على امتصاص الحديد بشكل مثالي لاحتوائه على فيتامين سي
- يحافظ على صحة القلب ويمنع تجلط الدم لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.
- الحفاظ على وزن صحي لاحتوائه على كميات قليلة من السعرات الحرارية تكاد تكون معدومة مما يجعله مثالياً لتوفير الطاقة والقيمة الغذائية للجسم.
- يحارب السرطان عن طريق تدمير الخلايا السرطانية المستقرة.
- حماية الكبد من تليف الكبد ومنحه صحة جيدة.
- مصدر جيد لحمض الفوليك الذي يدعم صحة الأجنة والحوامل.
طرق ضغط اللفت
يتم تحضير المكونات المستخدمة لضغط اللفت:
(اللفت – ملح خشن – كمية قليلة من الخل – كمية قليلة من السكر)
- اغسل اللفت جيداً ، وأزل الحواف ، ثم قطّعه إلى أنصاف دوائر بسماكة متساوية ، حوالي سنتيمتر واحد ، ثم ضعه في وعاء مناسب ، وأضف الملح ، وحركه واتركه لمدة ساعتين تقريبًا.
- نضع اللفت في مصفاة ، ونفصل الماء العالق عليه ، ثم نغسله بالماء الساخن لإزالة الملح.
- ثم يتم وضعها في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق ثم يصب فيه محلول ملحي يتكون من خليط من الماء والسكر والخل والملح.
- اللفت مغطى بالماء والوعاء مغلق بإحكام ولا يجب فتح الحاوية خلال فترة التخليل حتى لا تتلفه.
- بعد تخليلها ، توضع في الثلاجة لتحافظ عليها وتحافظ على قوامها الأصلي ونكهتها الطيبة.
طرق عصر البنجر
- يتم تحضير مكونات تتبيلة جذر الشمندر لبدء تحضيرها.
- (ثوم مقشر ومقطع – شمندر طازج – خل أحمر – قليل من البقدونس المفروم).
- يتم غسل جذر الشمندر جيدًا وتنظيفه من الأطراف عن طريق تقطيعه.
- اتركي الشمندر في مصفاة للتخلص من الماء الملتصق.
- يخلط البقدونس والثوم والشمندر بعد تقطيعه إلى مكعبات متساوية حسب الحجم المفضل.
- توضع في وعاء زجاجي نظيف ومعقم ومحكم الإغلاق ويضاف الملح.
- ويضاف الماء حتى يغطي الشمندر.
- لا يفضل فتح الحاوية إلا بعد الانتهاء من عملية التخليل (الضغط).
- يضاف زيت الزيتون والفلفل الأسود عند التقديم.
أنواع اللفت والبنجر
هناك عدة أنواع من اللفت ، مثل اللفت الأرجواني المعروف ، وهو مألوف جدًا لنا ، وأكثرها شيوعًا ، وأنواع أخرى ، على سبيل المثال:
- بلدي السلطاني: وهو نوع تكون فيه الجذور كبيرة الحجم كروية اللون من الأعلى أرجوانية.
- من الأسفل أبيض ، ولونه أبيض من الداخل ، وهو أكثر الأنواع شيوعًا في إفريقيا.
- العراقية: جذورها كروية الشكل ، أرجوانية من الخارج وأبيض من الداخل.
- – التوت الأرجواني: أوراقه مسننة وجذوره كبيرة ومسطحة وناعمة ولونه أرجواني من الخارج وأبيض من الداخل.
- الأخضر العلوي الأبيض: الجذور كروية ، خضراء في الأعلى ، بيضاء من الأسفل وأبيض من الداخل.
- ميلن وايت: الجذور مفلطحة بيضاء من الداخل والخارج.
هناك أيضًا بعض أنواع البنجر التي تختلف عن بعضها في اللون ، على سبيل المثال:
- .
- الشمندر الأصفر.
- والشمندر الوردي.
- الشمندر الأرجواني الداكن.