طرق تحضير مقلوبة الدجاج بالخضار. المقلوبة من أشهر الأطباق في بلاد الشام والخليج العربي. يتم تقديمه بشكل خاص في أيام العطلات أو الولائم. يمكن تحضير المقلوبة بعدة طرق ، مثل البطاطس المقلوبة والباذنجان والقرنبيط وغيرها ، ولكل طريقة من هذه الطرق خصائصها الخاصة ، والدجاج المقلوب مع الخضار هو من الأطباق السهلة واللذيذة للغاية. إيجاد طريقة لتحضير الدجاج بالخضار المقلوب بطريقة سهلة وبسيطة.
طريقة عمل عكس الدجاج بالخضار
طريقة طهي الدجاج بالمقلوب مع الخضار:
عناصر:
- قطعتان دجاجتان إلى أربع قطع.
- نصف حبة بصل مفروم ناعماً.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- يُقطع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة.
- قطعتان من الجزر إلى شرائح طويلة.
- 3 بطاطا حلوة ، مقطعة إلى شرائح طويلة.
- قطع الباذنجان إلى شرائح طويلة.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة توابل مقلوبة.
- ملعقة كاري.
- نصف ملعقة كركم.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة هيل.
- عصا القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- زيت نباتي .
طريقة:
- نضع الأرز في وعاء عميق ثم نضيف إليه الماء الساخن ونتركه ينقع لمدة ساعة حتى تلاحظ تغير لون الأرز.
- نقطع الدجاج ونضعه في قدر على النار.
- أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة بهارات وفلفل أسود وملح إلى الدجاج وقلبي جيداً حتى يتغير لون الدجاج.
- نضيف الماء للدجاج مع البصل المفروم ونتركه حتى ينضج الدجاج تماما.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة ونقلي الخضار: القرنبيط أولاً ، ثم الباذنجان ، ثم الجزر ، ثم البصل ، ثم البطاطس ، ونتركها جانباً لحين الحاجة.
- يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات ومسحوق الكاري والكركم والهيل والقرفة وورق الغار ويخلط جيدًا حتى يتجانس تمامًا.
- ضعي كمية الأرز المتبل في قعر وعاء كبير ، ثم أضيفي الدجاج ، ثم الخضار ، طبقة تلو الأخرى وكرري ذلك ، وأخيراً ضعي الكمية المتبقية من الأرز.
- نصب مرق الدجاج مقلوبًا ونتركه يغلي على النار حتى يبدأ في الغليان ، ونخفف اللهب ونتركه حتى نجد أنه مطبوخ تمامًا ، ثم نقدمه ساخناً مع التهنئة.
طريقة عمل الدجاج المقلي
عناصر:
- دجاج متوسط الحجم.
- كيلو أرز طويل الحبة.
- 4 حبات فلفل ملون.
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم.
- 4 حبات متوسطة الحجم بطاطا حلوة.
- قرنبيط.
- نصف كوب زيت.
- بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان من بهار المقلوبة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة:
- اغسلي الدجاج جيدًا بالماء والملح وأزيلي الجلد تمامًا ، ثم انقعيه في الماء لمدة ساعة مع إضافة الخل والليمون إلى ماء النقع حتى تتخلصي تمامًا من رائحة الفم الكريهة.
- بعد ساعة ، اشطف الدجاج جيدًا بالماء النظيف.
- نضع الزيت في إناء مناسب وعندما يسخن نضيف البصل ونقلب على نار متوسطة حتى ترى أنه قد تحول إلى اللون الذهبي.
- نقطع الدجاج إلى ثماني قطع ونضيفها إلى البصل ونقلب جيداً حتى يتغير لون الدجاج.
- نضيف الفلفل الأسود والملح ومكعّبات مرقة الدجاج ونخلط جيداً حتى تشعري بأن جميع المكونات تمتزج.
- أضيفي ثلاثة أكواب من الماء إلى الدجاج واتركيها على نار متوسطة.
- في هذه الأثناء ، ينقع الأرز في ماء دافئ لمدة ربع ساعة حتى تتم إزالة كل النشا.
- يتبل الأرز بالبهارات والملح والفلفل الأسود.
- نضع الزيت في مقلاة مناسبة وننتظر حتى يسخن ، ثم نضع البطاطس ونقليها حتى تأخذ اللون الذهبي ، وعندما تصبح جاهزة نخرجها ونقلي الفلفل بنفس الطريقة ونقلي الزهرة ونقليها. اتركهم جانبا.
- ضعي الخضار في قاع وعاء مناسب ، ثم أضيفي الأرز المتبل بالملح والفلفل.
- صف الدجاج عندما ينضج من المرقة وقسمه على صينية وضعه في الفرن حتى يتحول إلى اللون البني.
- نسكب المرقة فوق الأرز حتى يغطى بالكامل.
- تُضاف شرائح الطماطم إلى الأرز وتُترك على نار عالية حتى يغلي المرقة ، ثم تُخفف النار حتى ينضج الأرز جيدًا.
- بعد أن ينضج الأرز تمامًا ، أحضر طبق التقديم واقلب الوعاء فوقه ، ثم كدس قطع الدجاج التي سبق قليها جيدًا ، ووجهها لأعلى ، وقدمها ساخنة.
طريقة عمل الباذنجان المقلوب بالدجاج
عناصر:
- دجاج متوسط الحجم.
- خمسة أكواب أرز.
- حبتان من الباذنجان متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة.
- قطعتان كبيرتان من البصل ونقطعهما إلى قطع كبيرة.
- ملح للتذوق.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كركم.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة:
- يُدهن الدجاج جيداً بالطحين والماء والملح.
- تخلصي من كل دهون الدجاج ، ثم انقعي الدجاج في الماء والخل لمدة ساعة على الأقل حتى تختفي رائحة النفس ، ثم اشطفيه بالماء النظيف.
- بعد الغسل ، انقع الأرز لمدة ربع ساعة حتى تجد أنك قد تخلصت من النشا.
- يُملح ويُصفى شرائح الباذنجان ، ثم يُجفف جيدًا بمنشفة نظيفة.
- نقطع الدجاج إلى أربع أو ثماني قطع ونضعها في وعاء مع الملح والفلفل الأسود والزيت ونخلط الدجاج جيداً.
- دهن صينية خبز بالزيت ، وضعي عليها قطع الدجاج وضعيها في الفرن حتى تحمر بالكامل.
- نخرج الدجاج من الفرن ونضعه على النار في قدر مملوء بالماء والبصل المفروم ونتركه يغلي على نار عالية.
- بعد الطهي ، خففي النار قليلًا لطهي الدجاج.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة ونقلي الباذنجان فيها.
- بمجرد أن ينضج الدجاج ، صفي المرق جيدًا ، ثم صفي المرق بعيدًا عن البصل.
- ضعي قطع الدجاج المطبوخة في قاع وعاء مناسب ، أضيفي الباذنجان المقلي والأرز فوقه.
- نضيف المرق الذي صفيته من البصل فوق الأرز حتى يغطى بالكامل.
- يضاف الملح والفلفل الأسود وأربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ضعي القدر على نار عالية وعندما يغلي المرقة ، خففي النار حتى ينضج الأرز.
- اقلبها رأسًا على عقب على طبق تقديم واسع.
- قدمي ساخنة رأسًا على عقب مع المكاتب والرضا والشفاء.
طريقة عمل الدجاجة العراقية بالمقلوب
عناصر:
- أفخاذ دجاج “8 قطع”.
- حبتان من الباذنجان متوسط الحجم مقطع إلى شرائح رفيعة.
- كوبان من الأرز الأبيض.
- كوب المعكرونة.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم.
- حبتان فلفل أخضر.
- قطعتان من البصل متوسط الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- كوبان من الزيت النباتي.
طريقة:
- نظف أفخاذ الدجاج جيداً بالملح والدقيق والماء.
- انقعي الدجاج في الماء والخل والليمون لمدة ساعة ثم اشطفيه بالماء للتخلص من أي روائح.
- اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ لمدة ساعة للتخلص من النشا.
- قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح رفيعة.
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- تقلى البطاطس والباذنجان والبصل والمعكرونة في مقلاة بالزيت على الموقد.
- نضع الطماطم المفرومة في وعاء مناسب ، ثم نضيف البطاطس والباذنجان والبصل فوق بعضها البعض ، ثم الأرز والدجاج.
- أضيفي المرق ودعيه يغلي على نار عالية ، ثم خففي النار حتى ينضج الأرز.
- يُقلب رأسًا على عقب في طبق تقديم واسع ويُقدم ساخناً.