طرق طبخ السمك
هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي أنواع مختلفة من الأسماك
- القلي هذه الطريقة مناسبة لجميع أنواع الأسماك سواء كانت كاملة أو شرائح ، وتنتج سمك مقرمش ولذيذ. سخني الزيت في مقلاة على النار ، اغمسي السمك في البيض أو الحليب أو الدقيق ثم ضعيها على الجانبين في الزيت ثم ابعديها عن النار.
- الشواء أو الفحم أو الفرن أو الشواء على الموقد. دهن الشواية بالزيت حتى لا تلتصق السمكة بها ، ثم نضعها على النار ونضع السمك على الجانبين لمدة 6 دقائق ، وتعتبر هذه الطريقة صحية أكثر من القلي ، لأنها لا تعتمد بشكل أساسي على الزيت.
- الطبخ ، عن طريق غلي السمك في الماء ، ولا يحتاج الفيليه لأكثر من 10 دقائق ، والأسماك العادية 20 دقيقة.
- الطبخ بالبخار: تعتبر هذه الطريقة من أصح الطرق لتحضير السمك ، حيث تحافظ على جميع العناصر الغذائية المفيدة في الأسماك ، ننصح بتتبيلها بالبهارات والأعشاب وتقديمها مع الخضار على البخار.
طريقة سمك Provençal
عناصر
- 4 قطع فيليه سمك.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة ملح وكمون وفلفل أسود.
- نصف كوب زيتون اسود.
- قطعتان من الليمون إلى شرائح.
- قطعتان من الطماطم المقطعة.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من كل من الريحان المجفف والأوريغانو.
- ملعقتان كبيرتان من الخل وعصير الليمون.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 4 فصوص ثوم.
- الكرفس والبصل الأخضر.
- حبة بصل مقطع.
- قطعتان من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.
كيف تستعد
- نرفع القشر عن الزيتون ونقطع نصفه ونترك الآخر.
- تحضير طبق للخبز وضعي شرائح الليمون في الأسفل.
- تبلي السمك بالبهارات المتوفرة.
- ضع السمك على شرائح الليمون.
- نحضر مقلاة ونضع الزيت فيها ونضع البصل الأخضر والبصل والثوم والكرفس ونخلط جيداً ونضع شرائح السمك.
- نضع الريحان والأوريجانو والطماطم والزيتون وعصير الليمون والخل في مقلاة على النار لمدة عشر دقائق وتخلط جيداً.
- ثم نضعهم فوق السمكة.
- ونضع زيت الزيتون على سطح السمك.
- غلفي الصفيحة بورق ألمنيوم وضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة.
- أخرج الطبق من الفرن والطبق جاهز للتقديم.
وصفة الكركم السمك
عناصر
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة فلفل حار مطحون.
- ملعقة كبيرة من الكركم والليمون المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو ونصف من السمك.
- نصف كوب ليمون.
- عشرة فصوص ثوم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- قطعة ليمون مقطعة إلى شرائح.
كيف تستعد
- ضعي قشر الليمون وعصير الليمون والفلفل الحار والملح والفلفل والثوم والكركم وزيت الزيتون في الخلاط حتى تحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة.
- خذ ورقة الخبز وضعي فيها رقائق الألومنيوم.
- انشر الصلصة داخل وخارج السمك ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- ضعي السمك في صينية وغطيه بشرائح الليمون والكزبرة ولفيها بورق الألمنيوم.
- ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
- أخرج الصينية من الفرن وهي جاهزة للتقديم.
كيفية صنع سمك السماق
عناصر
- نصف كوب كل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
- ستة قرون من الفلفل الأخضر
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- أسماك الهامور الكبيرة.
- ربع كوب سماق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- صنوبر مقلي للتقديم.
كيف تستعد
- نحضر صينية مناسبة لحجم السمك ونضع قطعة من ورق الألمنيوم في الأسفل.
- افتح السمكة بسكين حاد بحيث تظل ملتصقة من الخلف.
- ضع السمك على الصينية بحيث يلامس الجلد الصينية.
- ضعي عصير الليمون والملح والفلفل والسماق وزيت الزيتون في وعاء واخلطيهم جيدًا.
- ضعي الخليط داخل وخارج السمك.
- ونضع عليها شرائح البصل والفلفل.
- ضع الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن وافركي عليها حبات الصنوبر للتقديم.
طريقة السمك المشوي مع بهارات المسالا الهندية
عناصر
- سمكة تزن كيلو ونصف.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون ، كزبرة جافة مطحونة ، فلفل أحمر مطحون و زنجبيل أخضر.
- ملعقة صغيرة بهارات ماسالا الهندية.
- ربع كوب حليب جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمس فصوص ثوم.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- شرائح ليمون للتزيين.
كيف تستعد
- اغسل السمك وأزل القشور وصرفه من الماء.
- ضعي جميع مكونات التوابل في الخلاط حتى تحصلي على صلصة ناعمة ومتماسكة.
- اصنع شقوقًا على ظهر السمكة بسكين ثم ضع التتبيلة من الداخل والخارج.
- ضعي السمك في صينية وضعيه في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- تصبح جاهزة للتقديم بعد إخراجها من الفرن.
سمك على الطريقة الآسيوية
عناصر
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- قطعة واحدة من فيليه السمك.
- رشة ملح وفلفل أبيض مطحون.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- فص ثوم مفروم ناعما.
- 1/4 كوب ملفوف أبيض ، مقطع طولياً.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى قطع صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الأخضر المفروم وبذور السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ربع كوب ماء.
- بصل أخضر للتزيين.
- ملعقة من الكزبرة الخضراء.
كيف تستعد
- سخني الزيت في مقلاة على الموقد.
- يقلى السمك على الجانبين والملح والفلفل ويترك جانباً حتى تصنع الصلصة.
- نضع الثوم والبصل في نفس المقلاة.
- ثم يضاف الزنجبيل والفلفل ويقلب لمدة دقيقة.
- نضيف الكرنب ونحرك لمدة دقيقة ثم نضيف الكزبرة المفرومة وصلصة الصويا وبذور السمسم ثم الماء ونترك الخليط يطهى لمدة 4 دقائق.
- نضع شرائح السمك في وعاء التقديم ، ثم نسكب ملعقتين من الصلصة الآسيوية فوق السمك ونضيف باقي الصلصة إلى الطبق الجانبي.
- يُزيّن سمك الفيليه بالبصل الأخضر المفروم ويُقدّم.
طريقة عمل سمك البلطي في الفرن
عناصر
- اثنان من أسماك البلطي.
- عدد 2 فلفل اخضر حلو.
- قطعة طماطم.
- أربع أسافين ليمون.
- بصلة.
- 6 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة ملح ، كمون ، فلفل حار وفلفل أسود.
كيف تستعد
- نقطع الثوم والفلفل إلى قطع صغيرة.
- نقطع البصل والطماطم إلى شرائح.
- نحضر وعاء ونضع فيه الملح والكمون والفلفل والفلفل والليمون.
- نقوم بعمل شقوق في ظهر وبطن السمك ونضع الخليط فيه ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يمتص الخليط.
- نحضر صينية ونضع فيها قطعة من ورق القصدير ونضع عليها حلقات الفلفل والبصل والطماطم ونضع السمك وباقي الحلقات فوق السمك وباقي الخليط ونلفه بالالمنيوم احباط ووضعه في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج.
- أخرج السمك من الفرن. وهو جاهز للشحن.
سر طهي السمك
- توابل السمك التي تعتبر من أهم العناصر في طهي أي وجبة سمك لذيذة ، ومن أهم البهارات التي لا يمكن للأسماك الاستغناء عنها هي الملح والكمون والليمون والخل والفلفل الأسود. هذا التوابل يعطي السمك طعم لذيذ. .
- درجة حرارة الأسماك يجب أن تكون الأسماك في درجة حرارة الغرفة ، ولا يجب طهيها فور خروجها من الثلاجة ، بل يجب الانتظار حتى يتم إزالة البرد منها تمامًا ، خاصةً من الداخل ، حتى يستقر بشكل أفضل.
- المايونيز للأسماك المقلية المقرمشة ، استخدم المايونيز والليمون بدلاً من الدقيق.
- الطبخ في الفرن يجب وضع السمك تحت الشواية في البداية حتى يكتسب لون الشواية ، ثم نضعها في قاع الفرن حتى تنضج عداها ، وبهذه الطريقة تصبح مقرمشة ورائع من الخارج ومطبوخ جيدا من الداخل.
- عند طهي السمك ، يجب إضافة الملح والخل والليمون إلى الماء حتى لا يتغير لونه ولا ينقسم السمك إلى أجزاء ويبقى لزجًا.
أخيرًا شرحنا طرقًا عديدة لطهي السمك وطرق مختلفة مثل القلي والشوي وسلق السمك بالفرن. سمك على البخار. آمل أن نكون قد قدمنا لك فوائد في هذا المقال.