طريقة عمل المخللات
سيدتي ، إليكِ أفضل وأسهل طريقة لعمل المخللات في المنزل:
- يجب أن تفكر في اختيار أصناف الخيار المناسبة لإنتاج الخيار ؛ بحيث تكون حبة الخيار متماسكة ومنتظمة الشكل.
- بعد اختيار حبوب الخيار المناسبة ، قم بفرزها حسب الحجم ، وغسلها جيدًا وإزالة الأوساخ من حوافها ؛ لأن وجودها يتسبب في تلف المخللات وتلينها أثناء التخزين بسبب وجود بعض الإنزيمات المتحللة فيها.
- تحضير محلول ملحي يتكون من ملح وماء وسكر وقسمه بحيث تكون نسبة الملح 6-7٪ ونسبة السكر 1٪.
- يمكنك أيضًا إضافة 0.5٪ من كلوريد الكالسيوم إلى المحلول الملحي ؛ لأن هذا من شأنه أن يساعد المخلل في الحفاظ على هيكل ثابت ،
- ويمكنك تحضيره بوضع ملعقتين صغيرتين من السكر وأربع ملاعق صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم في وعاء فارغ وإضافة الماء إليه ؛ بحيث يكون الوزن تقريبا كيلو.
- قم بتعبئة الخيار في مرطبانات مناسبة وأضف إليها الورنيش ، واغمر كل الخيار جيدًا واترك هذه الجرار في مكان معين ؛ بحيث يتخلل في درجة الحرارة العادية لمدة ثلاثة أسابيع.
تعليقات
- تجنب استخدام الطريقة القياسية لمعايرة تركيز المحلول الملحي باستخدام البيضة ، لأن البيض يختلف في الحجم ويحتوي على جيب هوائي بالداخل يتغير أثناء التخزين. يسبب تركيزات غير صحيحة وغير دقيقة ، علاوة على ذلك ، تؤدي البيضة إلى تلوث المحلول الملحي بالكائنات الحية الدقيقة الموجودة على سطحها.
- سيدتي ، يمكنك التخلص من العفن الذي يظهر على السطح خلال فترة التخزين بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطحه ؛ لأن طبقة الزيت تساعد في سد الهواء الذي يساهم في نمو هذه القوالب.
- سيدتي ، يمكنك أيضًا عمل ثقوب في بذور الخيار لمنع تكون الغازات فيها.