طرق تسعير الوجبات في المطاعم
عند تحديد أسعار الوجبات في المطاعم ، يجب الانتباه إلى عدة عوامل ، وهي:
أسعار المطاعم المنافسة وأسعار الوجبات هناك
- من أهم النقاط للحصول على المطعم المثالي هو أن تكون لديك معرفة جيدة بأسعار المطاعم في منطقتك وأخذها في الاعتبار ، لذلك إذا أعطيت أسعارًا مرتفعة للطعام وأعطت أسعارًا منخفضة لنفس الطعام .
- وهذا يؤدي إلى تحول العملاء إلى مطاعم أخرى ويؤدي إلى خسارتك ، كما أنه من الممكن أيضًا توفير فائدة إضافية على الطعام ويكون بنفس السعر مما يساعد على جذب أكبر عدد من العملاء.
الخدمة المقدمة للعملاء
يجب أن تكون طبيعة الخدمة المقدمة مميزة وفريدة من نوعها ومن الأفضل تقديم خدمات إضافية أخرى لمساعدة الناس على الاستمتاع بالمكان مثل ؛
ديكور وتصميم المطعم
- تصميم المطعم وتفاصيله له دور مهم في جذب العملاء ، لأن الاهتمام بالمظهر المميز بالأطباق الشهية يزيد من طلبهم ، خاصة في المناطق التي يتواجد فيها الأثرياء ويزورها السائحون ، كما يأخذ في الاعتبار حجم المطعم. مطعم عندما يتعلق الأمر بإعادة بنائه في كل فترة زمنية لأنهم ينجذبون إلى الأماكن الأكثر حداثة.
جودة المطعم
الحجز والاستقبال في المطعم
قسّم ميزانية التشغيل إلى أسعار وجبات المطعم
- التكاليف الثابتة “الإيجار والتأمين”
- رواتب الوظائف “مديرو ، موظفو استقبال ، طهاة ، صرافون ، نوادل”
- شبكات المرافق “الكهرباء والغاز والمياه والانترنت”.
- رخصة
- أدوات “أدوات الطبخ وأدوات التنظيف وتنفيذ الطلبات”
- توصيل “توفير وسيلة نقل لتوصيل الوجبات إلى المنزل”
- تسويق “التسويق الإلكتروني عبر Facebook و Instagram إلى الصقر هو مطلب العميل.
- صيانة “صيانة الأجهزة الكهربائية”
خصص النفقات بشكل صحيح وسعر الوجبات في المطاعم
من أجل ضمان تحقيق الربح ، يجب توزيع التكاليف بطريقة مناسبة وبنسبة يتفق عليها الخبراء. نراه كالتالي: –
- 25٪ من تكاليف الطعام والشراب هي مصاريف ، والأفضل ألا تتجاوز 35٪ إلا في أسوأ الحالات.
- 30٪ من تكاليف أجور ورواتب العمال هي مصاريف.
- 25٪ من تكلفة الإيجار والضرائب والتراخيص وتكاليف التأمين.
- إذا اتبعت هذه النسب المئوية ، فستحصل على ربح بنسبة 20 ٪ وقد تعتقد أنه إذا قمت بزيادة أسعار القائمة ، فقد تجلب لك المزيد من الأرباح ، ولكن عند القيام بذلك ، ستخسر لعملائك.
السعر والتكلفة لكل وجبة
- السعر هو السعر الموجود في القائمة بجوار سعر الموارد الغذائية التي تم استخدامها لإعداد هذا الطبق. لذلك نرى أن هذه المصادر تحدد سعر الطبق إلى جانب أشياء أخرى مثل:
- إذا كانت تكلفة الوجبة 20 جنيهًا ، فيجب أن يكون سعرها في القائمة 35 جنيهًا ولا يتجاوز هذه القيمة ، ولكن يمكن القول أن هذه التكلفة أعلى مما ينبغي ، ولكن تذكر أنك تدفع فقط مقابل تكلفة الموارد الغذائية ، ولكنك تدفع ثمنها ، ومن قام بإعداد الطعام ، ومن الذي قدم الطعام للعميل ، ومن قام بتصفية الطبق ملخص تكلفة الطعام تغطي تكلفة كل شيء آخر في المطعم.
فحص الطعام في كل طبق
- من أهم أسباب نجاح المطاعم أن لديهم سياسة للتحكم في حصص الطعام التي يتم تقديمها في كل وجبة. وجدنا أن طهاة المطاعم يعرفون كمية مصادر الطعام المستخدمة في وجبة واحدة.
- ولتسهيل الأمر ، يمكنك شراء الطعام بطريقة مجزأة ، مما سيكلفك المزيد من المال ، ولكنه سيقلل من أجور العمالة وتكاليف هدر الطعام.
قائمة متوازنة
- تتأثر الأسعار بكل من مصادر الغذاء والمنتجات مع تغير المواسم والظروف الجوية. يمكن أن تتضاعف الموارد مرة واحدة وتنخفض مرة أخرى ، لذلك عليك أن تكون جاهزًا وتتفاعل مع هذه التغييرات عن طريق تغيير الأسعار من العرض وتعديلها عن طريق تشغيل أسعار جديدة من أجل ضمان ربحك.
صمم قائمة لتسعير الوجبات في المطاعم
سيتعرف العملاء على ما تقدمه من طعام وخدمة وخصومات ومشروبات وعروض من خلال قائمتك وهناك أمور يجب مراعاتها عند التصميم:
- قم بتضمين جميع الأسئلة التي تدور في ذهن العميل ، بما في ذلك الأسعار والأحجام والأطعمة المقدمة بجميع أنواعها وأشكالها ومكونات الأطباق والمزيد ، من خلال القائمة.
- يجب أن تكون جذابة ومثالية وفريدة من نوعها بالإضافة إلى استخدام الألوان المبهجة فيها.
من الأفضل عدم تضمين الكثير من الخيارات الكبيرة جدًا لأن هذا سيؤدي إلى إرباك عملائك ، ولكن إبقائها بسيطة وسلسة أفضل.