طرق تسعير الوجبات في المطاعم
عند تحديد أسعار الوجبات في المطاعم ، يجب الانتباه إلى عدة عوامل ، وهي:
أسعار المطاعم المنافسة وأسعار الوجبات هناك
- من أهم النقاط في الحصول على المطعم المثالي هو أن تكون لديك معرفة جيدة بأسعار المطاعم في المنطقة وأخذها في الاعتبار ، بحيث عندما تضع أسعارًا مرتفعة لطبق ما ويضعون أسعارًا منخفضة لنفسه. طبق.
- وهذا يؤدي إلى تحول العملاء إلى مطاعم أخرى ويؤدي إلى خسارتك ، كما أنه من الممكن أيضًا توفير فائدة إضافية على الطعام ويكون بنفس السعر مما يساعد على جذب أكبر عدد من العملاء.
الخدمة المقدمة للعملاء
يجب أن تكون طبيعة الخدمة المقدمة مميزة وفريدة من نوعها ومن الأفضل تقديم خدمات إضافية أخرى لمساعدة الناس على الاستمتاع بالمكان مثل ؛
ديكور وتصميم المطعم
- تصميم المطعم وتفاصيله له دور مهم في جذب العملاء ، لأن الاهتمام بالمظهر المميز بالأطباق الشهية يزيد من طلبهم ، خاصة في المناطق التي يتواجد فيها الأثرياء ويزورها السائحون ، كما يأخذ في الاعتبار الحجم من المطعم عندما يتعلق الأمر بإعادة بنائه في كل فترة زمنية لأنهم ينجذبون إلى الأماكن الأكثر حداثة.
جودة المطعم
الحجز والاستقبال في المطعم
قسّم ميزانية التشغيل إلى أسعار وجبات المطعم
- التكاليف الثابتة “الإيجار والتأمين”
- رواتب الوظائف “مديرو ، موظفو استقبال ، طهاة ، صرافون ، نوادل”
- شبكات المرافق “الكهرباء والغاز والمياه والانترنت”.
- ترخيص “رخصة تجارية ، ضرائب ، رخصة لخدمة مشروبات معينة ، إذن لتقديم الطعام”
- أدوات “أدوات الطبخ وأدوات التنظيف وتنفيذ الطلبات”
- توصيل “توفير وسيلة نقل لتوصيل الوجبات إلى المنزل”
- تسويق “التسويق الإلكتروني عبر Facebook و Instagram إلى الصقر هو مطلب العميل.
- صيانة “صيانة الأجهزة الكهربائية”
خصص النفقات بشكل صحيح وسعر الوجبات في المطاعم
من أجل ضمان تحقيق الربح ، يجب توزيع التكاليف بطريقة مناسبة وبنسبة يتفق عليها الخبراء. نراه على النحو التالي: –
- 25٪ من تكاليف الطعام والشراب هي مصاريف ، والأفضل ألا تتجاوز 35٪ إلا في أسوأ الحالات.
- 30٪ من تكاليف أجور ورواتب العمال هي مصاريف.
- 25٪ من تكلفة الإيجار والضرائب والتراخيص وتكاليف التأمين.
- إذا اتبعت هذه النسب المئوية ، فستحصل على معدل ربح 20٪ ، وقد تعتقد أنك إذا رفعت أسعار القائمة ، فقد يمنحك نسبة ربح أكبر ، لكنك ستخسر عملائك.
السعر والتكلفة لكل وجبة
- السعر هو السعر الموجود في القائمة بالإضافة إلى سعر الموارد الغذائية التي تم استخدامها لتحضير هذا الطبق. لذلك نرى أن هذه المصادر تحدد سعر الطبق إلى جانب أشياء أخرى مثل:
- إذا كانت تكلفة الوجبة 20 جنيهًا ، فيجب أن يكون سعرها في القائمة 35 جنيهًا ولا يتجاوزها ، لكن يمكن القول أن هذه التكلفة أعلى مما ينبغي ، لكن تذكر أنك تدفع تكلفة الموارد الغذائية فقط ، ولكنك تدفع ما هو الذي أعد الطعام ، ومن الذي قدم الطعام للعميل ، ومن قام بتنظيف الطبق. الملخص: تغطي تكلفة الطعام تكلفة كل شيء آخر في المطعم.
فحص الطعام في كل طبق
- من أهم أسباب نجاح المطاعم أن لديهم سياسة للتحكم في حصص الطعام التي يتم تقديمها في كل وجبة. وجدنا أن طهاة المطاعم يعرفون كمية مصادر الطعام المستخدمة في الوجبة الواحدة.
- ولتسهيل الأمر ، يمكنك شراء الطعام بطريقة مقسمة ، مما سيكلفك المزيد من المال ، ولكنه سيقلل من أجور العمالة وتكاليف هدر الطعام.
قائمة متوازنة
- تتأثر أسعار الموارد والمنتجات الغذائية بتغير المواسم والطقس. يمكن أن تتضاعف الموارد مرة واحدة وتنخفض مرة أخرى ، لذلك عليك أن تكون جاهزًا وتتفاعل مع هذه التغييرات عن طريق تغيير الأسعار من القائمة وتعديلها عن طريق تعيين أسعار جديدة لضمان ربحك.
صمم قائمة لتسعير الوجبات في المطاعم
ستتيح قائمتك للعملاء معرفة ما تقدمه من حيث الطعام والخدمة والخصومات والمشروبات والعروض ، وإليك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند التصميم:
- أدرج في القائمة جميع الأسئلة التي قد تكون لدى العميل حول الأسعار والأحجام والأطعمة المقدمة من جميع الأنواع والأشكال والمكونات الغذائية والمزيد.
- يجب أن تكون جذابة ومثالية وفريدة من نوعها مثل استخدام الألوان المبهجة فيها.
من الأفضل عدم تضمين الكثير من الخيارات في القائمة التي تكون كبيرة جدًا لأنها ستربك عملائك ، ولكن عندما تكون بسيطة وسلسة ، فهي أفضل.