يعتبر الملفوف أحد المكونات الغذائية الطبيعية مع العديد من الفوائد الصحية والجمالية المذهلة.
الملفوف ، المعروف أيضًا باسم الملفوف الصليبي ، هو محصول شتوي يحتاج إلى درجات حرارة باردة وطقس رطب ، ويحتاج إلى درجات حرارة مختلفة لكل مرحلة نمو ، ولكن هذه تختلف بين الملفوف البارد والمعتدل. لكائن صحة الانسان وفوائده: –
الملفوف مفيد في علاج الأمراض الصحية المختلفة ، وفيما يلي قائمة مختصرة بهذه الخصائص:
نقص فيتامين سي
داء الاسقربوط هو مرض يتميز عادة بإسفنجة اللثة ونزيفها ، وتشقق الشفتين ، وضعف جهاز المناعة ، والالتهابات المتكررة ونزلات البرد ، والشيخوخة المبكرة ، والاكتئاب.
مُعَالَجَة
يعد الملفوف مصدرًا غنيًا بفيتامين سي ، وقد تتفاجأ عندما تعلم أنه في الواقع أكثر ثراءً بفيتامين سي من البرتقال ، والذي يعتبر تقليديًا المصدر “الأفضل” لهذه المغذيات الحيوية. فيتامين سي ، باعتباره أحد أفضل مضادات الأكسدة ، يقلل من الجذور الحرة في الجسم ، والتي تعد أحد الأسباب الرئيسية للشيخوخة المبكرة. كما أنه يساعد في إصلاح البلى الذي يلحق بجسمك طوال حياتك. لذلك فإن الكرنب مفيد جدا في علاج القرحة وبعض أنواع السرطان والاكتئاب وتقوية جهاز المناعة والدفاع ضد السعال ونزلات البرد. ويمكنه أيضًا تسريع عملية التئام الجروح والأنسجة التالفة ، وتنظيم الأداء السليم للجهاز العصبي وتقليل عواقب مرض الزهايمر والأمراض التنكسية العصبية الأخرى.
نقص النخالة
هذا نقص خطير للغاية ، لكن عادة ما يتم تجاهله عند الحفاظ على الصحة الشخصية. ونقص النخالة في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى الإمساك وهو السبب الرئيسي للعديد من الأمراض والمخاطر الصحية الأخرى مثل قرحة المعدة والصداع وسرطان الجهاز الهضمي وعسر الهضم وفقدان الشهية. يمتد خطر نقص النخالة إلى الأمراض الجلدية والأكزيما والشيخوخة المبكرة ومئات من الحالات الخفيفة إلى الخطيرة.
علاج
الملفوف غني جدًا بالألياف ، وهي الفائدة الصحية الرئيسية للنخالة. يساعد هذا الجسم على الاحتفاظ بالماء والاحتفاظ بمعظم الطعام أثناء تحركه عبر الأمعاء. لذلك فهو علاج جيد للإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.
نقص الكبريت
الكبريت مادة مغذية مفيدة للغاية لأنه يحارب الالتهابات. يمكن أن يؤدي نقص الكبريت إلى عدوى جرثومية ويقلل بشكل كبير من معدل التئام الجروح.
مراجعة
الملفوف الغني هو مرة أخرى الكبريت. لذلك فهو يساعد في محاربة التهابات الجروح ويقلل من تواتر وشدة القرحة.
الفوائد الصحية الأخرى للملفوف
الوقاية من السرطان: الملفوف هو عضو في عائلة براسيكا ، والمعروفة أيضًا باسم الخضار. من أشهر الفوائد الصحية جودتها القوية المضادة للأكسدة. هذا يعني أن الملفوف والخضروات الأخرى المماثلة تحبس الجذور الحرة من جميع أنحاء الجسم ، والتي يمكن أن تكون ضارة للغاية بالصحة العامة ويمكن أن تكون مساهماً رئيسياً في أشياء مثل السرطان وأمراض القلب.
خصائص مضادة للالتهابات
من المعروف أن الملفوف يتراكم في أوراقه معقدات مرتبطة بالكادميوم ، وأحد مكوناته الرئيسية هو الجلوتامين. الجلوتامين هو عامل قوي مضاد للالتهابات ، لذا فإن تناول الملفوف يمكن أن يقلل من آثار العديد من أنواع الالتهاب والتهيج والحساسية وآلام المفاصل والحمى وأمراض الجلد المختلفة.
صحة العين
يعد الملفوف مصدرًا غنيًا للبيتا كاروتين ، ويلجأ الكثير من الناس ، خاصة مع تقدمهم في السن ، إلى الملفوف لقدرته على منع التنكس البقعي وتعزيز صحة العين بشكل عام وتأخير ظهور إعتام عدسة العين. كما تم ربط بيتا كاروتين بشكل إيجابي بانخفاض فرصة الإصابة بسرطان البروستاتا ، وهي ميزة إضافية لتأثيرات الملفوف الأخرى المضادة للسرطان!
فقدان الوزن
غالبًا ما يوصى بالملفوف للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن بطريقة صحية. نظرًا لأن الملفوف مليء بالعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة والعناصر الغذائية الأخرى ، فهو خيار صحي للأشخاص الذين يتناولون الكثير منه ، كما أنه يشبع للغاية لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، مما يفيد معظم الأمعاء. . ومع ذلك ، فإن الملفوف منخفض للغاية في السعرات الحرارية ، حيث يحتوي كوب من الملفوف المطبوخ على 33 سعرًا حراريًا فقط. وبهذه الطريقة ، يمكن للناس اتباع نظام “حساء الكرنب” الغذائي وتناول ما يكفي من العناصر الغذائية للبقاء بصحة جيدة دون زيادة الوزن!
صحة الدماغ
دعونا لا ننسى أن الملفوف هو غذاء قوي للغاية للدماغ! يمكن أن يدعم وجود فيتامين K والأنثوسيانين في الملفوف الوظيفة العقلية والتركيز. توجد بشكل رئيسي في الملفوف الأحمر وفيتامين K تم بحثه جيدًا ، على الرغم من أنه غالبًا ما يطلق عليه “الفيتامين المنسي”. فيتامين K ضروري في إنتاج الدهون الإسفنجية ، التي هي غلاف الميالين حول الأعصاب. هذا ما يحمي غمد العصب من التلف والانهيار. لذلك ، فإن تناول فيتامين K يمكن أن يحسن دفاعاتك ضد التنكس العصبي ومرض الزهايمر والخرف.
صحة العظم
يعتبر الملفوف ، مثله مثل جميع الخضروات ، مصدرًا كبيرًا للمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. هذه المعادن الأساسية الثلاثة هي جزء لا يتجزأ من حماية العظام من التلف وظهور الأمراض مثل هشاشة العظام وضعف العظام بشكل عام.
ضغط الدم
كما أن وجود البوتاسيوم في الملفوف يجعله وسيلة رائعة للحماية من ارتفاع ضغط الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. بشكل عام ، يعتبر الملفوف درعًا رائعًا ضد العديد من أنواع الظروف الخطيرة!
العناية بالبشرة والشيخوخة المبكرة
كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الملفوف على عدد كبير من المصادر المختلفة لمضادات الأكسدة ، بما في ذلك فيتامين سي والأنثوسيانين والكبريت ومصادر ثانوية أخرى ، لأنه من الخضروات الصليبية. تلعب مضادات الأكسدة دورًا رئيسيًا في صحة البشرة وتنسيقها بشكل عام وتحسين استجابة الجسم لعملية الشيخوخة. يمكن أن تكون الجذور الحرة هي السبب الجذري للتجاعيد وتغير لون الجلد والعيوب والعديد من الحالات الأخرى. لذا فإن مضادات الأكسدة التي تحصل عليها من تناول الملفوف يمكنها عكس عملية الشيخوخة ، مما يجعلك تشعر بالصحة والشباب!
ألم عضلي
عندما تخمر بكتيريا معينة السكريات في الملفوف ، كما هو الحال عند طهي مخلل الملفوف ، يتم إطلاق حمض اللاكتيك. إنه ليس أسهل مركب يمكن العثور عليه في النظام الغذائي ، ولكن ثبت أنه يقلل من وجع العضلات ووجعها ، وبطريقة بسيطة ، يمكن أن يساعد الملفوف في تقليل وجع العضلات بشكل عام ، اعتمادًا على كيفية تحضيره.
التخلص من السموم من الملفوف
يعمل الملفوف كمزيل جيد للسموم ، أي أنه ينظف الدم ويزيل السموم ، وخاصة الجذور الحرة وحمض البوليك ، وهي الأسباب الرئيسية للروماتيزم والنقرس والتهاب المفاصل وحصى الكلى والأمراض الجلدية والأكزيما. يرجع تأثير الملفوف المزيل للسموم إلى احتوائه على نسبة عالية من فيتامين ج والكبريت في الملفوف.
الدراسة والبحث
أثبتت الأبحاث الأمريكية أهمية الفوائد الصحية للملفوف وتشمل الاستخدام المتكرر لعلاج الإمساك وقرحة المعدة والصداع والسمنة والأمراض الجلدية والأكزيما واليرقان والاسقربوط والروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس واضطرابات العين وأمراض القلب والشيخوخة والزهايمر. مرض.
كيف نحافظ على الملفوف ونخزنه؟
تختلف طريقة التخزين باختلاف الوقت المطلوب لحفظ الملفوف.
الطريقة الأولى هي التبريد.
يتم استخدامه للتخزين لفترة محدودة.
وتتم عملية الحفظ في الثلاجة ، دون القيام بأي عمليات على الملفوف ، فالعمل فقط لمنع الملفوف من التنفيس ، مما يقلل من معدل تنفسه ، لأنه كلما انخفض معدل التنفس ، كلما زاد الوقت الذي يستغرقه الملفوف في التنفس. تفسد ، ونحن بحاجة إلى زيادة معدل الأيض للحفاظ على الملمس والنكهة. الملفوف ، الذي يتطلب حفظ الملفوف داخل الأوراق بدرجة معينة من الرطوبة ، مما يساعد على منع الأوراق من الذبول أو الجفاف أو التلف. يتم الحفظ بالطريقة التالية: –
1- الثلاجة مناسبة لحفظ الملفوف ، لأن درجة حرارة الثلاجات المنزلية مناسبة أو لحفظ الملفوف في البرد ، مما يحافظ على جودته وكمية فيتامين سي فيه ، لأن البرودة تقلل من معدل التنفس.
2- تخلص من الأوراق السيئة ولف الملفوف بالبلاستيك أو غشاء لاصق وضعه في أبرد جزء من الثلاجة ، حيث تعمل هذه العملية على منع تدفق الهواء من الوصول إلى الملفوف ، مما يقلل من معدل التنفس وبالتالي التأخير يمكن للفساد والتعبئة في بلاستيك يمكن أن تكون الرطوبة الداخلية للأوراق وبالتالي فهي ليست عرضة للذبول والتلف بسهولة.
3- يمكن استبدال البلاستيك بتعليب الملفوف في حاويات من تابروير أو بايركس بأغطية بلاستيكية أو مطاطية ، ولكن يجب أن تكون العبوات بالحجم المناسب لرأس الملفوف ليسهل إغلاقها.
4- للحفاظ على الملفوف لأطول فترة ممكنة ، يجب حماية الأوراق من التلف ، لأن الملفوف يحتوي على فيتامين C ، وعندما تتعرض الأوراق للإصابة ، يبدأ الفيتامين في التحلل بسرعة مما يؤدي إلى تلف الأوراق. عند تقطيع الكرنب يجب استخدامه بسرعة لتجنب التلف والخسارة.
الطريقة الثانية هي الطحن.
وهي طريقة تناسب التخزين طويل المدى.
1- أحضر الكرنب المراد فرزه أو حفظه ثم تحضيره للغليان من حيث التخلص من الأوراق الفاسدة والأوراق المتفرعة.
2- حضري كمية مناسبة من الماء المغلي في قدر على النار ، أضيفي الكمون والقليل من أي زيت نباتي.
3- سلق الأوراق في الماء المغلي ، ثم أزل الأوردة الكبيرة وقطع الأوراق بالطريقة التي تناسبك وسهلة الاستخدام.
4- قم بتكديس الورق المسلوق في أكياس جاهزة للتجميد بحيث يتم وضع الكمية التي تناسبك في الحال ، قم بإفراغ أكياس الهواء وإغلاقها بإحكام ورصها في الفريزر.
5- يمكن وضع الملفوف في أوعية من القصدير بعد الطهي ولفه بالبلاستيك ثم وضعه في الفريزر بدلاً من الأكياس.
