يعتزم الطاهي الإيطالي الشهير ماسيمو بوتورا ، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، افتتاح مطعمين جديدين العام المقبل كجزء من سلسلة مطاعم جديدة ، أحدهما في باريس والآخر في نابولي ، ولكن ليس للأثرياء. سيكون الطعام ، الذي سيقدم في المطعمين الجديدين ، مجانيًا ومصنوعًا من بقايا الطعام في السوبر ماركت وسيقدم للفقراء فقط.
تبلغ تكلفة دخول الفرد إلى مطعم بوتورا الفاخر في مودينا ، شمال إيطاليا ، حوالي 250 يورو. لكن في ميلانو ، يقدم مطعمه Refettorio Ambrosiano خدماته للفقراء فقط ، وكثير منهم بلا مأوى. الآن يخطط لتوسيع خبرته الخيرية على نطاق جديد.
وفي مطعم Revettorio الواقع داخل مسرح قديم في ضواحي ميلانو ، يتم طهي الوجبات مجانًا من بقايا الطعام من المتجر ، وفقًا لوصفات ابتكرها بوتورا وطهاة مشهورون آخرون.
قال: “لم أعتقد أبدًا أن المكونات كانت نفايات”. “اعتقدت دائمًا أن فتات الخبز والطماطم والموز المقلي كانت مجرد فرصة لإظهار إبداعنا.”
بدأ بوتورا مشروعه الخيري في عام 2015 من خلال إعادة استخدام بقايا الطعام من المطاعم في معرض ميلانو الدولي ، وبمساعدة مؤسسة الكنيسة الخيرية كاريتاس أمبروسيانا ، تحول إلى مشروع طموح.
على عكس المطاعم التقليدية التي تقدم طعامًا مجانيًا ، لا يضطر ضيوف هذا المطعم إلى الانتظار في طوابير ، ولكن يتم تقديم الطعام لهم على الطاولة.
قال بوتورا: “أسميه مطعمًا ، وليس مطبخًا مجانيًا للطعام”.
وهذا يحد من عدد زوار المطعم إلى 96 شخصًا في اليوم ، لكن بوتورا ومؤسسة كاريتاس يقولون إنه يساعد الفقراء على استعادة الثقة والسيطرة على حياتهم.
أفادت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن ما يقرب من ثلث الأغذية المنتجة في جميع أنحاء العالم كل عام ، أي ما يعادل حوالي 1.3 مليار طن ، تُهدر أو تُفقد.