صناعة التعليب ومكوناتها
تطورت صناعة التعليب ومكوناتها بشكل كبير في القرن التاسع عشر وفي القرن العشرين شهدت الصناعة نهضة كبيرة واشتملت صناعة التعليب على مراحل موصوفة بدورها في النقاط التالية:
- فصل الجزء الصالح للأكل: تحدث هذه المرحلة فور وصول المحاصيل والمنتجات الزراعية ، حيث يتم تقشير المواد والتخلص من المواد التالفة.
- الفرز: يتم فحص المنتجات لمعرفة ما إذا كانت فواكه أو خضروات ، ويتم فرز الثمار حسب اللون والحجم ودرجة النضج والمزيد لاستبعاد الضرر.
- الغسل والتنظيف الجيد: ينقع الجزء الصالح للأكل في الماء المكلور حتى تقتل البكتريا الضارة من الثمار ويزول بقايا المبيدات الحشرية ، وهناك ثلاثة أنواع للغسيل: الغسل بالرش والرج والخلط ، أو باليد.
- السلق: تُسلق الثمار على درجة حرارة عالية لا تقل عن 90 درجة حتى لا تفقد مغذياتها وتقتل الجراثيم المتبقية في الثمار في هذه العملية.
- المعالجة: ترتبط هذه المرحلة بشكل مباشر بمرحلة التبييض وتعتمد على طبيعة المنتج الزراعي ، حيث يجب إضافة السكر في حالة الفاكهة ، أو يجب إضافة البهارات والمواد الغذائية إذا كان المنتج لحمًا أو دجاجًا ، أو يجب إضافة البهارات تضاف في حالة الخضار.
- التعبئة والتغليف: تعتبر هذه المرحلة بداية المراحل الأخيرة التي يتم فيها اختيار العبوة المناسبة لطبيعة المنتج وتتكون من مادة لا تتفاعل مع المنتج.
- الفراغ: يتم تسخين العبوات بالبخار حتى يخرج الهواء ويوقف نمو البكتيريا الدقيقة.
- الختم المحكم: في هذه المرحلة ، يكتمل الختم بعد طرد الهواء تمامًا بحيث لا يمكن للهواء أن يدخل الحاوية مرة أخرى.
- تعقيم الطعام: تتعرض العبوات المغلقة لدرجات حرارة تتراوح بين 100 درجة مئوية و 120 درجة مئوية حتى يتم تعطيل جميع الكائنات الحية الدقيقة.
- التبريد المفاجئ: التبريد المفاجئ بعد المعالجة الحرارية يقتل الكائنات الحية الدقيقة المتبقية.
- التخزين: يجب تخزين العبوات في درجة حرارة تتراوح بين 15 درجة مئوية و 20 درجة مئوية ، حيث أن إبقائها فوق 30 درجة مئوية يساعد على إعادة تنشيط البكتيريا.
مكونات صناعة التعليب
في الأيام الأولى لصناعة التعليب ، استخدمت الشركات علب الصفيح والزجاجات والجرار الزجاجية ، وكانت العلب تصنع من رقائق الحديد المعدلة كعبوات مرنة ذات صلابة عالية.
قبل الاستخدام ، تم تغليفه بالمينا المركب لمنع التفاعل بين صفائح الحديد والمواد الغذائية ، وسرعان ما تم إدخال الأكياس البلاستيكية المرنة في أنواع العبوات المستخدمة في تغليف الخضروات واللحوم والفواكه ، وهي أكثر تعقيمًا من العبوات الأخرى.
مزايا حفظ الطعام
بعد التعرف على إنتاج العلب ومكوناتها ، يمكننا التعرف على مزايا عملية التعليب ، وهي كالتالي:
- تساعد عملية التعليب في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة.
- إنه مشروع مربح للشركات العاملة في صناعة المواد الغذائية.
- يمكن استخدامها حسب الحاجة بدلاً من انتظار خروج الموسم.
تلف تغليف المواد الغذائية
على الرغم من المزايا العديدة للأغذية المعلبة إلا أن لها عيوب كثيرة منها ما يلي:
- تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد حافظة تؤثر سلباً على الصحة العامة وخاصة الجهاز الهضمي.
- يمكن أن تسبب الأطعمة ردود فعل تحسسية أو طفح جلدي بسبب المواد الحافظة.
- المنتجات التي يتم تخزينها في علب الألمنيوم تتسرب من الألمنيوم مما يسبب مرض الزهايمر.
- تسبب الأطعمة المعلبة تكوين حصوات الكلى.
- يمكن أن تؤدي الأطعمة المعلبة إلى الإمساك المزمن.
- نسبة السكر في الأطعمة المعلبة عالية جدًا.
- تحتوي على كمية كبيرة من الملح الذي ينتج الماء تحت الجلد ويمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم.
- تؤدي الأطعمة المعلبة إلى السمنة بسبب كمية السعرات الحرارية فيها.
- لا يستطيع الجهاز الهضمي هضم المواد الدهنية فيها بسهولة.
- وهي جزء من تركيبة الأطعمة المعلبة وهي مادة تؤدي إلى اختلال التوازن الهرموني.
- الأطعمة المعلبة تنشط الخلايا السرطانية.
كيفية تقليل فساد الأطعمة المعلبة
هناك عدة طرق لتقليل الضرر الذي يلحق بك من تناول الأطعمة المعلبة ، منها:
- لا تعيد تجميد الطعام بعد إذابة الثلج.
- اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة للتأكد من تخزينها جيدًا.
- تجنب شراء العلب التي بها أي خدوش أو تسريب.
- اغسل العلبة قبل فتحها لمنع التلوث.
- اختر مكانًا مناسبًا لتخزين الأطعمة المعلبة ، وهو الجزء الخلفي من الفريزر.
- يمكن تخزين الأطعمة الحمضية لمدة عام ونصف ، ولكن يمكن تخزين اللحوم لمدة خمس سنوات.
- إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، يجب غسل الفاكهة المجمدة قبل تناولها.
- تخلص من الأملاح الموجودة في المنتج الغذائي.
- التقليل من استخدام الأطعمة المعلبة.
محميات مفيدة
بالرغم من وجود العديد من أضرار الأطعمة المعلبة ، إلا أن هناك بعض الأطعمة المفيدة التي تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الهامة التي يمكن أن يستهلكها باستمرار للاستفادة منها ، وهذه الأطعمة هي كما يلي:
- السردين والسلمون المعلب: من أفضل الخيارات السهلة عندما تكون جائعًا السردين المعلب والسلمون ، وهي قليلة السعرات الحرارية ومرتفعة في أوميغا 3 والبروتين ، وتعتبر هذه الأطعمة المعلبة من أشهر أنواع السردين والسلمون الطازج. . .
- البقوليات المعلبة: البقوليات المعلبة ليست رخيصة الثمن ، لكنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم ، فهي مصدر للبروتين والألياف والفيتامينات.
- صلصة الطماطم المعلبة: تحتوي عبوات معجون الطماطم على عناصر غذائية لا توجد في الطماطم لأنها تحتوي على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الطماطم من البذور إلى الجلد ، كما يمتص الجسم عنصر اللايكوبين الموجود في صلصة الطماطم بسهولة أكثر من الطماطم.
- السبانخ المجمدة: يُعتقد على نطاق واسع أن الخضار الطازجة أكثر فائدة من الخضار المجمدة ، ولكن على العكس من ذلك ، عندما يتم تخزين الخضار على الفور ، فإنها تحتفظ بقيمتها الغذائية لأن السبانخ الطازجة عرضة لفقدان حمض الفوليك.
- زبدة الفول السوداني: زبدة الفول السوداني غنية بالبروتين والألياف وتساعد على تحسين صحة القلب.
- الزبادي: يُصنع الزبادي عن طريق تحويل الحليب إلى قوام الزبادي باستخدام البكتيريا الحية ، ويحتفظ الزبادي بالخصائص الغذائية للكالسيوم والبروتين في الحليب.
على الرغم من وجود العديد من الأطعمة المعلبة المفيدة ، يجب أن ندرك أن الأطعمة المعلبة تشكل خطورة على صحة الإنسان ويجب الابتعاد عنها وتجنب العديد من الأطعمة المعلبة حفاظًا على الصحة العامة.