صناعة التعليب ومكوناتها
تطورت صناعة التعليب ومكوناتها بشكل ملحوظ في القرن التاسع عشر ، وشهدت الصناعة في القرن العشرين نهضة كبرى ، وقد اشتملت القواعد التنظيمية على مراحل أوضحت بدورها في النقاط التالية:
- فصل الجزء الصالح للأكل: تحدث هذه المرحلة فور وصول المحاصيل والمنتجات الزراعية ، حيث يتم تقشير المواد والتخلص من المواد التالفة.
- الفرز: يتم فحص المنتجات لمعرفة ما إذا كانت فواكه أو خضروات ، ويتم فرز الثمار حسب اللون والحجم ودرجة النضج ، ويتم إجراء فحوصات أخرى لاستبعاد التلف.
- الغسل والتنظيف الجيد: ينقع الجزء الصالح للأكل في الماء المعالج بالكلور حتى يتم القضاء على البكتيريا الضارة في الفاكهة وإزالة الآثار المتبقية من المبيدات الحشرية ، وهناك ثلاثة أنواع من الغسيل: الغسل بالرش ، والرج والتحريك أو غسل اليدين.
- الطبخ: يتم طهي الثمار على درجة حرارة عالية لا تقل عن 90 درجة حتى لا تفقد مغذياتها ، وفي هذه العملية يتم قتل الجراثيم المتبقية في الفاكهة.
- المعالجة: تتبع هذه المرحلة مباشرة مرحلة الغليان وتعتمد على طبيعة المنتج الزراعي. تحتاج إلى إضافة السكر في حالة الفواكه أو إضافة البهارات والطعام إذا كان المنتج لحوم أو دجاج أو تحتاج إلى إضافة بهارات في حالة الخضار.
- التعبئة والتغليف: تعتبر هذه المرحلة بداية المراحل الأخيرة التي يتم فيها اختيار العبوة المناسبة حسب طبيعة المنتج وتتكون من مادة لا تتفاعل مع المنتج.
- التنظيف بالمكنسة الكهربائية: يتم تسخين الحاويات بالبخار حتى يخرج الهواء ويتوقف نمو البكتيريا الدقيقة.
- الختم المحكم: في هذه المرحلة ، يتم الختم بعد إطلاق الهواء تمامًا بحيث لا يمكن للهواء أن يدخل الحاوية مرة أخرى.
- تعقيم الطعام: تتعرض العبوات المغلقة لدرجة حرارة تتراوح بين 100 درجة مئوية و 120 درجة مئوية حتى تتوقف جميع الكائنات الحية الدقيقة عن العمل.
- التبريد المفاجئ: التبريد المفاجئ بعد المعالجة الحرارية يقتل الكائنات الحية الدقيقة المتبقية.
- التخزين: يجب تخزين الحاويات في درجة حرارة 15 إلى 20 درجة مئوية ، حيث إن إبقائها فوق 30 درجة مئوية يساعد البكتيريا على إعادة تنشيطها.
مكونات صناعة التعليب
في بداية صناعة العلب ، استخدمت الشركات العلب ، وعلب الصفيح ، والزجاجات ، والأوعية الزجاجية ، وصُنعت علب الصفيح من نشارة الحديد المعالج لصنع عبوات مرنة وعالية القوة.
كانت مطلية بالمينا المركب قبل استخدامها لمنع التفاعل بين ألواح الحديد والأغذية ، والأكياس البلاستيكية المرنة ، والتي يتم تعقيمها أكثر من الحاويات الأخرى ، سرعان ما انضمت إلى أنواع الحاويات المستخدمة في تغليف الخضروات واللحوم والفواكه.
مزايا حفظ الطعام
بعد معرفة كيفية صنع العلب ومكوناتها ، يمكننا التعرف على فوائد عملية التعليب ، وهي كالتالي:
- تساعد عملية التعليب في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة.
- إنه مشروع مربح للشركات العاملة في صناعة المواد الغذائية.
- يمكن استخدامه حسب الحاجة بدلاً من انتظار ظهور الموسم.
عيوب تغليف المواد الغذائية
على الرغم من المزايا العديدة للأغذية المعلبة إلا أن لها عيوب كثيرة منها ما يلي:
- تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد حافظة تؤثر سلباً على الصحة العامة وخاصة الجهاز الهضمي.
- يمكن أن تسبب الأطعمة ردود فعل تحسسية أو طفح جلدي بسبب المواد الحافظة.
- المنتجات المخزنة في علب الألمنيوم تتسرب إلى الألمنيوم وتسبب مرض الزهايمر.
- تسبب المواد المعلبة تكوين حصوات الكلى.
- يمكن أن تؤدي الأطعمة المعلبة إلى الإمساك المزمن.
- محتوى السكر في الأطعمة المعلبة مرتفع للغاية.
- تحتوي على كمية كبيرة من الملح الذي ينتج الماء تحت الجلد ويمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم.
- تؤدي الأطعمة المعلبة إلى السمنة بسبب كمية السعرات الحرارية التي تحتوي عليها.
- الجهاز الهضمي فيها غير قادر على هضم المواد الدهنية بسهولة.
- يدخل في تركيبة المعلبات الغذائية وهي مادة تؤدي إلى اختلال الهرمونات.
- الأطعمة المعلبة تنشط الخلايا السرطانية.
كيفية تقليل الآثار الضارة للأطعمة المعلبة
هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تقليل الضرر الناجم عن تناول الأطعمة المعلبة ، بما في ذلك:
- عند إذابة الجليد ، لا تعيد تجميد الطعام أبدًا.
- اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة للتأكد من تخزينها جيدًا.
- تجنب شراء العلب التي بها أي خدوش أو تسريب.
- اغسل العلب قبل الفتح لتجنب التلوث.
- اختر مكانًا مناسبًا لتخزين الأطعمة المعلبة ، وهو الجزء الخلفي من الفريزر.
- يمكن تخزين الأطعمة الحمضية لمدة عام ونصف ، ولكن يمكن تخزين اللحوم لمدة خمس سنوات.
- إذا كنت مصابًا بداء السكري ، يجب غسل الفاكهة المجمدة قبل تناولها.
- قم بإزالة الأملاح الموجودة في المنتج الغذائي.
- قلل من استخدام الأطعمة المعلبة.
أغذية معلبة مفيدة
بالرغم من أن الأطعمة المعلبة تسبب الكثير من الضرر إلا أن بعضها مفيد ويزود الجسم بالعديد من العناصر الغذائية الهامة التي يمكن أن يستهلكها باستمرار للاستفادة منها ، وهذه الأطعمة هي كما يلي:
- السردين والسلمون المعلب: يعد السردين والسلمون المعلب من أفضل الخيارات السهلة عندما تكون جائعًا ، وهي قليلة السعرات الحرارية ومرتفعة في أوميغا 3 ومواد البروتين ، والأكثر شهرة على السردين والسلمون الطازج.
- البقوليات المعلبة: البقوليات المعلبة ليست رخيصة الثمن ، لكنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم ، فهي مصدر للبروتين والألياف والفيتامينات.
- علب صلصة الطماطم: تحتوي علب معجون الطماطم على عناصر مغذية لا توجد في ثمار الطماطم لأنها تحتوي على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الطماطم من البذور إلى القشرة ، كما يمتص الجسم عنصر اللايكوبين الموجود في صلصة الطماطم بسهولة. مما يمتص من الطماطم.
- السبانخ المجمدة: هناك اعتقاد شائع بأن الخضروات الطازجة أكثر فائدة من الخضروات المجمدة ، ولكن على العكس من ذلك ، تحتفظ الخضروات بالكثير من قيمتها الغذائية عند تخزينها على الفور لأن السبانخ الطازجة معرضة لفقدان حمض الفوليك.
- زبدة الفول السوداني: زبدة الفول السوداني غنية بالبروتين والألياف وتساعد على تحسين صحة القلب.
- الزبادي: يصنع الزبادي عن طريق تحويل الحليب إلى زبادي متناسق مع البكتيريا الحية ، ويحتفظ الزبادي بالخصائص الغذائية للكالسيوم والبروتين.
على الرغم من وجود العديد من الأطعمة المعلبة المفيدة ، يجب أن ندرك أن الأطعمة المعلبة تشكل خطراً على صحة الإنسان ويجب الابتعاد عنها وتجنب العديد من الأطعمة المعلبة لحماية الصحة العامة.