فول الصويا
- فول الصويا هو نوع من البقول وينتشر في دول الشرق الأقصى مثل: كوريا والصين ودول أخرى.
- هي معبأة بالبروتين مقارنة بأي نبات آخر سواء كانت حبوب أو بقوليات أو خضروات.
- لذلك ، يتم استخدامه على نطاق واسع من قبل النباتيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
- إنه بديل جيد لأنواع مختلفة من اللحوم ويزيد من الكمية اليومية من البروتين اللازم للبقاء بصحة جيدة.
- كما أنها تستخدم في صنع حليب الصويا ، وهو مشابه لحليب البقر العادي من حيث الملمس والكثافة ، ولكن له رائحة مميزة مختلفة.
- لا يحتوي على نفس كمية الكالسيوم الموجودة في الحليب العادي ، لذلك يضاف الكالسيوم أثناء الإنتاج.
- لذلك هذا بديل الحليب لأولئك الذين لديهم حساسية من اللاكتوز الموجود في الحليب العادي.
- يمكن صنع الزبادي والآيس كريم والجبن بحليب الصويا والحليب العادي.
أنواع وأشكال فول الصويا.
- الفاصوليا الخضراء: توجد في الأسواق الطازجة أو في أكياس مجمدة ويمكن طهيها على البخار مع إضافة القليل من الملح.
- يمكن أيضًا إضافة هذه الفاصوليا الخضراء إلى السلطات أو حساء الخضار.
- جبن التوفو: أو جبن الصويا ، جبن ليس له رائحة أو طعم ، ولكنه مليء بالبروتين ويعمل على إبقاء الجسم رشيقًا ، ويضاف إلى السلطات.
- الفاصوليا المحمصة: هي حبوب لذيذة جدًا يمكن تناولها كبديل للوجبات الخفيفة والمكسرات.
- حليب الصويا: متوفر بعدة نكهات مثل: الفانيليا أو الفراولة أو الشوكولاتة.
- نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الكالسيوم ، فهو يساعد في الحفاظ على صحة العظام.
- صلصة الصويا: تستخدم بكثرة في الطعام الصيني ، لكن صلصة الصويا تحتوي على كميات عالية من الملح ، ويفضل تجنب إضافة كمية كبيرة منها.
كيف لطهي فول الصويا
المكونات:
- 350 جرامًا من فول الصويا الأخضر المجمد ، وهو الأكثر شيوعًا في متاجر الأطعمة ، أو يمكنك استخدام فول الصويا الأخضر الطازج.
- أو استخدم فول الصويا الجاف بعد نقعه في الماء لمدة 6-7 ساعات ، لذلك فهو ناعم وسهل الاستخدام.
- 2 أو 3 فصوص من الثوم.
- نصف كوب ماء فاتر.
- ونصف كوب طحينة.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- نصف كوب عصير ليمون طازج.
- 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح.
- حوالي نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ويمكن استخدام نصف فلفل أحمر حار بعد تقطيعه ناعماً.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
كيف تستعد
- تتم إزالة فول الصويا من الفريزر قبل 40 دقيقة من بدء الطهي حتى يبدأ في الذوبان.
- ضع فول الصويا والماء وقليل من الملح في قدر بحجم مناسب ، وحركه مرة واحدة واتركه حتى يغلي على نار عالية.
- يُغطى الوعاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج فول الصويا.
- ونضع الطحينة مع رشة ملح ورشة من الفلفل الأسود وشراب الليمون الطازج.
- الكزبرة الخضراء المقطعة وزيت الزيتون والكمون المطحون في وعاء كبير ويقلب جيدا.
- ارفع القدر عن النار وقم بتصفية الماء الزائد من فول الصويا من خلال مصفاة مناسبة.
- أضيفي فول الصويا وهو لا يزال ساخنًا إلى الوعاء الذي يحتوي على الخليط الآخر واهرسيه جيدًا باستخدام شوكة أو هراسة.
- يمكنك أيضًا وضع جميع المكونات في الخلاط حتى يصبح هريسًا ناعمًا.
- يقدم هذا الطبق مع الخبز للتغميس مثل الحمص.
فوائد الصويا
يوفر فول الصويا العديد من الفوائد الصحية للجسم ، ولكن لا تزال هناك حاجة للعديد من الدراسات لتأكيد هذه الفوائد ، بما في ذلك:
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الكلى
- ثبت أن تناول الصويا يقلل من مستوى البروتين في البول لدى الأشخاص المصابين بأمراض الكلى.
- كشفت بعض الدراسات أيضًا أن فول الصويا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكلى.
- في مرضى السكري ، قد يكون هذا بسبب احتوائه على الايسوفلافون.
تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي عند النساء
- قد يساعد اتباع نظام غذائي غني بفول الصويا في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي بشكل طفيف.
- ثبت أن اتباع نظام غذائي آسيوي غني بمنتجات الصويا يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.
تقليل الهبات الساخنة
- عند تناوله أثناء انقطاع الطمث ، يمكن أن يساعد في تخفيف الهبات الساخنة.
- ومع ذلك ، لا يبدو أن لها أي تأثير على تحسين الأعراض الأخرى المرتبطة بانقطاع الطمث.
- على الرغم من ذلك ، فقد أظهرت بعض الدراسات أن فول الصويا لا يحسن الهبات الساخنة لدى النساء المصابات بسرطان الثدي.
خفض مستوى السكر في الدم
- تباينت الدراسات حول تأثير فول الصويا في خفض ضغط الدم ، حيث أظهرت إحدى الدراسات أن فول الصويا.
- قد يخفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
- خاصة عند استخدام فول الصويا الكامل وليس البروتين المستخرج منها.
- ومع ذلك ، هناك دراسات أخرى لم تثبت هذا التأثير ، ولا تزال هناك حاجة لمزيد من الدراسات لإثبات ذلك.
خفض مستوى الكوليسترول
- يمكن أن يساعد فول الصويا في تقليل الكوليسترول الضار والكوليسترول الكلي في الدم بنسبة صغيرة ، وتجدر الإشارة إلى أن هناك دراسات أخرى لم تثبت هذا التأثير.
تقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام
- يمكن أن يزيد الصويا كثافة المعادن في العظام وقد يساعد في إبطاء فقدان معادن العظام أثناء انقطاع الطمث.
- يمكننا القول أن النساء اللواتي يأخذن هذا الدواء يمكن أن يقللن من خطر الإصابة بالكسور في بعضهن.
تلف فول الصويا
على الرغم من الفوائد العديدة لفول الصويا إلا أن البعض ينصح بالابتعاد عنه ، وذلك لأنه قد يسبب آثارًا جانبية في بعض الحالات ، منها:
تثبيط وظيفة الغدة الدرقية
- يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، والتي يمكن أن تقلل من إنتاج هرمونات الغدة الدرقية ، لذا فإن الاستهلاك المفرط لفول الصويا لدى الأشخاص المصابين بقصور الغدة الدرقية يمكن أن يؤدي إلى تثبيط وظيفة الغدة الدرقية.
- يمكن أن تترافق هذه الحالة مع بعض الأعراض ، مثل: الشعور بالنعاس ، وتضخم الغدة الدرقية ، والإمساك ، ولكن وجدت بعض الدراسات أن هذا التأثير لا يؤثر على الأشخاص الأصحاء.
يسبب انتفاخ البطن والإسهال.
- يحتوي فول الصويا على بعض أنواع الألياف التي تسمى رافينوز ، استاكيوس ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الأعراض المرتبطة بمتلازمة القولون العصبي.
- ولهذا ينصح الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة بالابتعاد عن تناول الصويا ، بالإضافة إلى أن الألياف غير القابلة للذوبان في الماء يمكن أن تسبب الانتفاخ والإسهال على الرغم من فوائدها الصحية.
حساسية الصويا
- البعض لديهم حساسية من الصويا. حيث أن تناول منتجاتها يمكن أن ينتج عنه رد فعل مناعي ضار للبروتين الذي يحتوي عليه ، ولهذا السبب ينصح الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الحساسية بالابتعاد عن تناول فول الصويا ومنتجاته.